Les côtes d’agneau sont souvent diabolisées car trop grasses. Eh bien, déplacez les baby back car les côtes d’agneau = FLAVOR à gogo.
Si vous avez un jour la chance de vous offrir la coupe d’agneau située plus bas sur l’échine, alors chérie, vous feriez mieux de vous procurer des citrons et de l’ail et de faire cette recette parce que ça ne peut pas être meilleur que ça.
Pour ceux qui le savent, les riblets d’agneau sont un prix rare. Ils sont primaux, inattendus et relativement abordables. Une seule bouchée et vous pouvez oublier de les couper en itty-bitty sections. Vous serez trop occupé à vous asseoir à la table du salon pour manger directement sur le présentoir.
Alors, dans l’esprit d’utiliser l’animal entier, pourquoi ne pas expérimenter quelque chose de nouveau ? Après tout, les coupes impopulaires sont souvent moins chères et plus savoureuses. Exemple : la fois où j’ai fait des côtes courtes au barbecue et où j’ai fini par ADORER LA VIE. Eh bien, ces côtes d’agneau sont pareilles. Beaucoup de saveur, peut-être un chouïa plus mâchouillé que ce à quoi vous êtes habitué, mais cela en vaut tellement la peine au final !
Alors, très rapidement : quelle est la différence entre le carré d’agneau et les côtes d’agneau ?
Les côtes d’agneau sont plus basses sur les côtes (pensez à vous éloigner de la colonne vertébrale) et ont globalement moins de viande. Elles ont plus de tendons et sont souvent jetées. Le carré d’agneau est plus haut sur les côtes (près de la colonne vertébrale) et contient globalement plus de viande.
Les leçons de côtes : Low and Slow ou Hot and Quick ?
Familier aux côtes de bœuf et de porc, je me demandais si les côtes d’agneau prendraient autant de temps. Habituellement, je fais mijoter les côtes pendant 6 heures et plus. Avec le carré d’agneau rôti au four, une côte plus épaisse coupée près de l’os du dos, la cuisson chaude et rapide est la voie à suivre. En fin de compte, j’ai décidé de faire cuire ces côtes minces à feu vif plus longtemps que je le ferais pour un carré d’agneau, environ 1 heure 40 minutes à 400 degrés F.
CÔTES D’AGNEAU
marinade crémeuse au citron et à l’ail, conseils pour rôtir, et recette
Meilleure façon de cuire les abats d’agneau (côtes levées)
Après avoir consulté pas moins de 15 sources, je suis convaincu que la meilleure façon de cuire les côtes d’agneau se situe entre la cuisson lente et lente et la cuisson rapide et chaude, car la viande a besoin de temps pour devenir tendre, mais vous avez également besoin d’une chaleur chaude et sèche pour faire fondre la graisse et développer une croûte. C’est pourquoi j’ai retesté et mis à jour cette recette pour inclure une cuisson de 3 heures à 300F suivie d’un rôti de 30 minutes à 400F.
Est-ce que vous retirez la membrane ou coupez la graisse des côtes d’agneau ?
Lorsque je travaille avec des côtes de porc, je saisis souvent la membrane de la » peau argentée » avec un peu de papier absorbant et je la retire, mais j’ai choisi de laisser le gras et la membrane attachés. Si vous prévoyez de fumer ou de faire un barbecue cependant, je suggère de parer le gras et d’enlever la membrane pour que la fumée puisse pénétrer à travers.
Ce que j’aime le plus dans ces côtes, ce sont les petites poches savoureuses d’umami que constitue le gras caramélisé se mariant à la sauce citron ail salée. Vous pouvez vous retrouver à travailler votre chemin autour de certaines poches de graisse, mais hey, la graisse est la saveur.
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Côtes d’agneau rôties au citron
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Ingrédients
- 1 recette. sauce citron-ail
- 3 livres de côtes d’agneau 2 racks
- . 2 cuillères à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir
Instructions
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Préchauffez le four à 350°F.
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Verser la moitié de la sauce au citron et à l’ail sur les côtes et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes (ou réfrigérer toute la nuit).
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Saler et poivrer les côtes de l’avant à l’arrière et les envelopper individuellement de papier d’aluminium. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage et faites-les cuire pendant 3 heures. Retirez la feuille d’aluminium et retournez les côtes. Appliquez un supplément de sauce au citron et à l’ail et augmentez la température à 400°F. Faites rôtir pendant 30 minutes de plus. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes avant de couper. Servez avec un supplément de sauce à l’ail et au citron.
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