Champignon queue de dinde : Identification et utilisations

Les champignons à queue de dinde sont l’un des champignons les plus courants dans la forêt, et ils poussent partout dans le monde. Ils poussent sur presque tous les types de bois, et il n’existe aucun équivalent toxique connu. Pourtant, c’est aussi l’un des champignons médicinaux les plus chers à l’achat. Ce prix élevé n’est pas dû au fait qu’ils sont difficiles à butiner, mais motivé par le fait qu’ils présentent un nombre stupéfiant de bienfaits médicinaux.

La plupart des gens sont un peu intimidés par la recherche de leurs propres champignons médicinaux, et ils sont prêts à s’en remettre aux autres, même si cela signifie payer un prix élevé pour ce privilège.

Les champignons à queue de dinde sont connus sous trois noms scientifiques différents : Trametes versicolor, Coriolus versicolor et Polyporus versicolor. Les trois noms latins des champignons à queue de dinde font référence au même champignon médicinal commun.

Les Chinois les appellent Yun Zhi (champignon des nuages) et les Japonais les appellent Kawaratake (champignon au bord de la rivière).

Où trouver les champignons à queue de dinde

L’un des meilleurs aspects de la recherche de champignons à queue de dinde est qu’ils sont disponibles toute l’année et qu’on peut les trouver à peu près partout dans le monde. Elles poussent généralement sur les souches de bois dur mort et les troncs ou branches de bois dur abattus. À l’occasion, elles poussent même sur des conifères.

Sur notre terrain, elles semblent préférer les troncs de bois de fer en décomposition dans les endroits humides. Lorsqu’un bois de fer mort ou pourri tombe dans les bois, nous allons même le porter jusqu’à un endroit humide qui a tendance à accumuler un peu d’eau stagnante après les pluies. En quelques années, ils seront couverts de queues de dindon.

C’est une « culture sur le terrain » assez rudimentaire, mais apparemment les champignons à queue de dindon sont très faciles à cultiver. Il existe des instructions détaillées sur la culture des queues de dindon à la fois dans Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (de Paul Stamets) et Organic Mushroom Farming and Mycoremediation (de Tradd Cotter).

Identifier les champignons de la queue de dinde

Les champignons de la queue de dinde ont un nombre surprenant de look-.sosies, mais avec une inspection minutieuse, vous devriez être en mesure d’identifier la vraie queue de dinde. Mushroom Appreciation a un processus en 6 étapes pour identifier les champignons queue de dinde, et je vais vous le faire découvrir étape par étape.

Est-ce qu’il a des pores sur la face inférieure ?

Les champignons queue de dinde sont un polypore, ce qui signifie qu’il a des pores sur la face inférieure comme plusieurs autres champignons médicinaux, y compris le reishi et le polypore tinder.

Les ressemblances les plus proches sont des types de champignons à croûte, à savoir le Stereum ostrae. Ils se ressemblent suffisamment pour que ceux-ci portent en fait le nom commun de « fausse queue de dinde ». De la surface supérieure, ils ont l’air sacrément similaires. Ils ont tous les deux des anneaux de couleur, ils sont tous les deux fins et durs. Une fois que vous les retournez, il est facile de faire la différence.

Le Stereum ostrae n’a pas de pores sur sa face inférieure. La face inférieure est complètement lisse. Il n’est pas connu pour être toxique, mais il n’est pas non plus connu pour être explicitement comestible. Certains ont essayé de l’utiliser à des fins médicinales, et des études montrent que des types de champignons de croûte peuvent être antibiotiques (source), mais il y a eu si peu de recherches que l’on ne peut pas vraiment le classer comme sûr.

De quelle taille sont les pores des champignons ?

C’est là que cela devient un peu délicat. Une fois que vous avez identifié que votre champignon queue de dinde potentiel a des pores sur la face inférieure, regardez vraiment de près.

Les pores sont-ils assez faciles à voir, ou devez-vous vraiment plisser les yeux pour les voir ? Certaines espèces de Trametes ont des pores plus grands, avec environ 1 à 3 pores par millimètre. Les vraies queues de dinde ont des pores très petits, à peine visibles, à raison de 3 à 8 pores par millimètre.

Il peut être utile d’utiliser le haut d’un stylo à bille, qui fait généralement un peu moins de 1 mm de diamètre. Mettez-le à côté des pores, et vous devriez être en mesure de voir 3+ pores dans l’espace occupé par la pointe du stylo.

Si elle a moins de 3 pores par mm, alors vous avez une autre espèce de Trametes. Ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose, et il peut encore s’agir d’un champignon médicinal, cela signifie simplement que vous devez creuser un peu plus pour identifier correctement votre trouvaille.

La surface du champignon est-elle duveteuse ?

Je sais que c’est une question étrange, et c’est en fait assez difficile à voir à l’œil nu. Le « duvet » sur un champignon queue de dinde brille en fait un peu à la lumière, et leur donne un léger éclat argenté lorsque la lumière les frappe juste comme il faut. Vous pouvez le sentir avec vos doigts, et il est beaucoup plus facile de le voir avec une loupe. Pensez duveteux comme du velours, pas poilu.

Si ce n’est pas duveteux, velouté ou même légèrement poilu, alors vous avez une autre espèce de Trametes.

Le chapeau est-il tout blanc/grisâtre ?

Un autre sosie de la queue de dinde, connu sous le nom de Hairy Bracket Fungus (Trametes hirsuta) ressemble beaucoup aux champignons de la queue de dinde, mais au lieu d’être coloré en surface par des anneaux rayés, il est surtout blanc-âtre à gris-âtre. En regardant les photos de ce sosie de la queue de dinde, il semble beaucoup plus poilu et la couleur unie aide vraiment à distinguer ces espèces de Trametes.

Les vrais champignons de la queue de dinde ont des zones de couleur distinctes en travers de leur sommet, et ne sont pas tous d’une seule couleur.

Le chapeau présente-t-il des zones de couleur fortement contrastées ?

Tout comme le sosie du champignon à bractées poilues était différencié par la couleur, un autre sosie de la queue de dinde se différencie par l’absence de zones de couleur contrastée. Si le chapeau manque de zones de couleur fortement contrastées, ou si les  » zones  » ne sont que des zones texturales, ou encore si elles semblent être des nuances très subtiles de la même couleur, alors vous avez Trametes pubescens.

Ce dernier, comme le hairy bracket fungus, ne ressemble en rien à de véritables champignons queue de dinde à mon œil, mais il correspond aux autres indicateurs de queue de dinde répertoriés jusqu’à présent.

Le champignon frais est-il fin et flexible ?

Lorsque les champignons queue de dinde vieillissent, ils s’assèchent un peu, surtout une fois qu’ils ont été récoltés. Malgré tout, ils sont très fins et ils doivent être quelque peu flexibles même lorsqu’ils sont séchés. Si les champignons sont rigides et durs, alors vous avez du Trametes ochracea.

Liste de contrôle pour l’identification du champignon queue de dinde

Alors maintenant pour réviser…voici votre liste de contrôle pour l’identification du champignon queue de dinde :

• Pores sur la face inférieure
• Les pores sont très petits, à peine visibles, environ 3 à 8 pores par millimètre
• Surface très légèrement floue, à peine visible
• Le chapeau présente des zones de couleur fortement contrastées (pas seulement des crêtes texturales)
• Les champignons frais sont fins et flexibles
• Couleur du chapeau variable, mais contient souvent du blanc, du gris, du brun et du brun rougeâtre

Les bienfaits médicinaux du champignon queue de dinde

Maintenant que vous avez identifié avec certitude un champignon queue de dinde, vous vous demandez pourquoi on en fait tout un plat. Quels sont les avantages des champignons de la queue de dinde ? Pourquoi prendre la peine de les rechercher ?

Je ne suis pas médecin, et je ne joue pas les médecins sur Internet. Cela dit, il existe un consensus scientifique assez large sur le fait que les champignons Turkey Tail ont les usages médicinaux suivants :

• Aide à améliorer les réponses immunitaires contre les infections et les maladies courantes (y compris le rhume) (Source, Source)
• Améliore les taux de survie au cancer (survie à 5 ans après le diagnostic) lorsqu’il est utilisé en combinaison avec les traitements traditionnels contre le cancer (Selon le National Cancer Institute)
• Peut aider à combattre le VPH lorsqu’il est utilisé avec l’extrait de champignon Reishi (Source)
• Les champignons queue de dinde sont riches en composés antioxydants, aidant le corps à combattre les radicaux libres et à s’adapter au stress oxydatif (Source, Source)
• Contenant des composés prébiotiques qui aident à améliorer la digestion, et peuvent aider à promouvoir un microbiome sain. Ce prébiotique favorise une flore intestinale saine, qui peut réduire la diarrhée, améliorer la fonction immunitaire, réduire le cholestérol, ainsi que de nombreux autres avantages d’une fonction intestinale saine. (Source)

Utiliser les champignons de la queue de dinde

Alors que la plupart des champignons médicinaux sont consommés sous forme de teinture à double extraction, où les composés médicinaux sont d’abord extraits dans l’alcool, puis par ébullition prolongée, les queues de dinde sont un peu différentes. Généralement, les queues de dindon sont utilisées comme un simple thé de champignons, ou prises en poudre dans des capsules de champignons. Elles sont également un ingrédient de ce mélange Mushroom Chai Latte conçu pour favoriser la digestion avec des champignons et des herbes/épices digestives.

Si vous avez récolté vos propres champignons de queue de dinde, commencez par sécher les champignons que vous n’utiliserez pas immédiatement. Cela permet de s’assurer qu’ils se conserveront sans se gâter pendant de longues périodes, car ils développent parfois des moisissures s’ils ne sont pas déshydratés. La plupart des déshydrateurs alimentaires fonctionnent quelque part autour de 115 à 120 degrés, et à cette température, il faut environ 18 à 24 heures pour déshydrater complètement les champignons de la queue de dinde.

Si vous avez une grande récolte, un déshydrateur de grande capacité peut être un véritable sauveur. J’ai également entendu dire que les lyophilisateurs domestiques sont exceptionnellement efficaces pour conserver les champignons à long terme.

Les champignons de la queue de dinde peuvent également être congelés pour les thés plus tard. Comme nous vivons hors réseau, les déshydrater est une bien meilleure option car cela n’utilise pas l’espace précieux du congélateur.

Thé (ou décoction) de champignons queue de dinde)

Bien qu’on l’appelle souvent thé de champignons queue de dinde, ce n’est pas aussi simple que de verser de l’eau bouillante sur les champignons. Les queues de dinde nécessitent une ébullition prolongée pour une extraction complète. Commencez par faire mijoter environ 1 tasse de champignons de queue de dinde hachés dans environ 6 tasses d’eau pendant 1 heure. À la fin du long mijotage, la plupart de l’eau devrait s’être évaporée, et vous devriez avoir environ 1 tasse pleine de thé de queue de dinde une fois que vous aurez filtré les champignons de l’eau.

Les poêles varient, et il se peut que vous deviez continuer à ajouter de l’eau pour empêcher la casserole de bouillir à sec.

Dosage du champignon queue de dinde

Je n’ai pas encore trouvé d’indications définitives sur le dosage du champignon queue de dinde. Lorsqu’il est pris sous forme de capsule en tant que complément alimentaire, les bouteilles suggèrent deux capsules par jour. Sous forme de thé, je ne peux que deviner qu’une tasse de thé aux champignons de la queue de dinde lentement mijoté serait le dosage approprié.

C’est ce que je commence à faire pour essayer d’améliorer mon système immunitaire alors que je me démène avec mes deux bambins. Ce sont de merveilleux jeunes assistants de recherche de nourriture, mais ce sont aussi de petites usines à peste et ils mettent mon système immunitaire à l’épreuve.

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