Comme ce plat est devenu de plus en plus populaire, de nombreux cuisiniers ont proposé leurs propres interprétations du même ingrédient principal de base, à savoir des bandes de gâteau de riz/nouilles de riz plates frites avec n’importe quoi, des œufs (de poulet ou de canard), des oignons, de l’ail, des crevettes, des coques, des saucisses chinoises, de la ciboulette, etc.
Auparavant, il était habituel de faire sauter le char kway teow dans de la graisse de porc, sans les œufs (qui étaient toutefois disponibles sur demande). Plus récemment, l’huile de cuisson ordinaire est couramment utilisée pour des raisons de santé ou de religion, et les œufs sont devenus un ingrédient standard du plat.
Les versions du char kway teow préparées par les musulmans en Malaisie excluront la graisse de porc et pourront inclure des sauces soja et des épices supplémentaires, ainsi que l’utilisation de nouilles de riz plates de plus grande largeur. Une version populaire du char kway teow en Malaisie est également connue sous le nom de kway teow frit, où il n’est pas aussi imbibé de sauce que le char kway teow. Il existe également des variétés végétariennes qui peuvent inclure ou non des œufs.
Il existe également des versions « gourmandes » du char kway teow, que l’on trouve couramment à Ipoh et Penang, où le plat peut être préparé avec plus de fruits de mer, avec de la chair de crabe et avec des œufs de canard.
Le char kway teow est également populaire dans les plats à emporter en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Au Myanmar, il existe une variété appelée le Beik Kut kyae kaik (le Beik Scissor Cut). Elle est populaire dans les régions côtières du sud autour de la ville de Myeik (« Baik » est la prononciation birmane) et à Yangon, la plus grande ville du pays. Il utilise plus de poivre et de fruits de mer que le kway teow de Singapour et de Malaisie. Les nouilles de riz sont légèrement plus fines et sont sautées avec des pois jaunes bouillis, des germes de soja, des calamars et des crevettes, des oignons de printemps et une sauce soja sucrée foncée. Après avoir été sautées, les nouilles sont coupées avec des ciseaux (kut kyae en birman), d’où son nom. Dans de nombreux restaurants de fusion asiatique en Amérique, comme la populaire chaîne Cafe Asia, ce plat est proposé sous le nom de Gway Tiao.
De nombreux restaurants d’Asie du Sud-Est à Hong Kong proposent le char kway teow comme une spécialité malaise bien qu’il soit d’origine chinoise d’Asie du Sud-Est. Le char kway teow servi à Hong Kong est un plat totalement différent : des nouilles de riz plates à la chinoise sautées avec des crevettes, du char siu, des oignons et des germes de haricots, assaisonnées de curry et de couleur jaune vif. Dans certains endroits, ce plat est connu sous le nom de « Bon Dale » frit, une translittération des caractères « 炒貴刁 ».
En Indonésie, il existe un plat similaire connu sous le nom de kwetiau goreng (indonésien : nouilles de riz plates frites) et est servi dans les restaurants chinois, les warung à tente côté rue, et par les charrettes des marchands ambulants. Cette version indonésienne a un goût légèrement sucré grâce à l’ajout généreux de kecap manis (sauce soja sucrée), une saveur plus épicée et plus forte grâce à l’ajout du condiment sambal, elle est moins grasse, essentiellement halal, ce qui signifie qu’elle n’utilise pas de saindoux ni de porc, et elle contient normalement du bœuf ou du poulet pour satisfaire la majorité de la population musulmane indonésienne. Cependant, certains restaurants chinois en Indonésie qui servent principalement des clients non musulmans pourraient utiliser du porc et de la graisse de porc.
Dans la cuisine vietnamienne, un plat de nouilles sautées similaire est appelé hủ tiếu xào. La cuisine thaïlandaise a sa propre version appelée Pad see ew.
À Singapour, le char kway teow est un plat populaire et peu coûteux généralement consommé au petit-déjeuner et vendu sur les étals de nourriture à Singapour. Une caractéristique unique au char kway teow de style singapourien est l’utilisation de nouilles de blé jaunes à côté des nouilles de riz plates. Il existe également des versions plus saines contenant plus de légumes et moins d’huile. En outre, les légumes verts et les germes de soja donnent une texture fraîche et croquante qui fait que le plat se distingue encore plus des autres plats de la cuisine. Il est également possible d’incorporer des fruits de mer (crevettes, seiches, calamars, chair de homard), bien que la version typique des colporteurs utilise généralement des coques de sang. Cette version est également courante à Perth, en Australie occidentale, qui compte une importante population singapourienne expatriée.