Chiles en Nogada

Un plat festif aux couleurs du drapeau mexicain

Nous réalisons nos chiles en nogada à partir d’une vieille recette familiale de Yuriria, Guanajuato, qui remonte au moins jusqu’aux années 1950. Les chiles en nogada sont des piments poblano farcis de viande, baignant dans la nogada, une sauce crème aux noix, et garnis de graines de grenade et de persil.

C’est un plat festif généralement servi au mois de septembre pour célébrer le jour de l’indépendance car les couleurs du plat ressembleraient aux couleurs du drapeau mexicain, le vert, le blanc et le rouge.

Dans la Yuriria, la farce est préparée avec du bœuf, du porc et du biznaga, un cactus confit qui ajoute une douceur délicate. Le biznaga sera presque impossible à trouver mais vous pouvez le remplacer par une quantité équivalente de n’importe quel fruit confit ou fruit sec avec d’excellents résultats.

Comment préparer les chiles traditionnels en… Nogada

Les chiles en nogada ne sont pas un plat difficile à préparer mais il nécessite que vous consacriez un peu de temps à la préparation. Votre temps sera récompensé par un plat sophistiqué, profondément satisfaisant, avec une présentation knockout, parfait pour une occasion spéciale.

L’amour et l’attention aux détails comptent. Pour un plat vraiment spécial, vous devez faire l’effort de hacher tous les ingrédients en morceaux de taille uniforme qui vous donneront la plus belle présentation.

Etape 1. – Rassemblez tous les ingrédients

Veillez à disposer tous vos ingrédients à l’avance et vérifiez deux fois votre liste d’ingrédients pour vous assurer que vous avez tous les ingrédients sous la main. Vous ne voulez pas commencer à cuisiner et réaliser ensuite que vous avez oublié un ingrédient clé. Nous parlons d’expérience sur ce point. La double vérification permet d’éviter de jurer assez fort pour que vos voisins l’entendent.

Etape 2. – Préparer la garniture

Précuire le bœuf et le porc

De nombreuses recettes de chiles en nogada font appel à du bœuf ou du porc haché. Celle-ci demande du bœuf haché et du porc haché. C’est définitivement plus de travail de préparer la viande hachée au lieu de la hachée, mais nous pensons que cela donne au plat une texture et une saveur bien meilleures. Si vous ne voulez pas préparer de viande hachée, la viande hachée sera toujours aussi bonne. C’est une question de préférence personnelle.

Placez la viande dans une casserole et couvrez juste d’eau. Portez à frémissement et faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit juste cuite (environ 20 minutes) en la retournant une fois.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la casserole et laissez-la refroidir au toucher. Réservez le liquide de cuisson. Vous l’utiliserez pour préparer la purée de tomates.

Coupez la viande en cubes.

Puis hachez-la finement.

La viande doit ressembler à ceci. Veillez à ce que la viande soit hachée en morceaux de taille uniforme.

Hacher les autres ingrédients

Avant de pouvoir cuire la garniture, vous devez hacher l’oignon, la carotte, la courgette, la pomme de terre et les fruits confits en cubes de 1/4″. L’amande doit être très finement hachée. Ne hachez pas les petits pois ni les raisins secs.

De même que vous avez disposé tous les ingrédients avant de commencer la préparation disposez tous vos ingrédients hachés avant de commencer à cuisiner la garniture.

Préparation de la base de tomates pour la garniture

Découpez les tomates en deux et ajoutez-les dans votre mixeur avec 1/2 tasse du liquide de cuisson de la viande.

Balayez jusqu’à ce que le mélange soit lisse mais pas liquéfié.

Cuire la garniture

Vient maintenant la partie amusante, la cuisson de la garniture.

Commencez par faire revenir les oignons dans 3 cuillères à soupe d’huile pendant 2 minutes.

Puis ajoutez les pommes de terre, remuez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la viande hachée et remuer.

Ajouter la tomate en purée.

Ajouter les carottes, les courgettes et les raisins secs et faire cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la purée de tomate commence à réduire.

Ajouter les petits pois, le biznaga ou les fruits confits, les amandes, la cassonade et la cannelle. Remuez bien.

Cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient entièrement cuits et tendres et que le liquide soit réduit. Ne faites pas cuire jusqu’à ce que ce soit sec. Vous voulez que la garniture soit humide, mais pas mouillée.

Note : si la garniture commence à être trop sèche avant que tous les ingrédients soient complètement cuits, ajoutez le liquide de cuisson de la viande, quelques cuillères à soupe à la fois, au besoin.

ETAPE 3. – Rôtir et nettoyer les piments poblano

Les piments poblano doivent être rôtis et nettoyés avant d’être farcis. Choisissez des chiles qui sont brillants avec une peau lisse et qui sont fermes au toucher. Des piments ridés signifient qu’ils sont vieux et ne tiendront pas bien la forme lorsqu’ils seront farcis.

Placez les piments au-dessus de la flamme nue du brûleur de votre cuisinière. Vous faites cela pour faire des cloques sur la peau afin de pouvoir les peler. Remarque : ne laissez pas les piments sans surveillance.

Noircir la peau de tous les côtés.

Une fois que vous avez noirci tous les piments, placez-les dans un sac en plastique pour les faire suer. Cela permet de détacher encore plus la peau.

Une fois que les piments ont suffisamment refroidi pour que vous puissiez les manipuler, il est temps de les nettoyer.

Très doucement, grattez la peau des piments avec la lame d’un couteau.

Enlever le plus de peau possible. Vous devrez probablement utiliser vos doigts après avoir utilisé votre couteau pour enlever les morceaux de peau restants.

À l’aide d’un petit couteau, fendez délicatement le piment sur le côté sans couper jusqu’à la pointe du piment.

Les piments possèdent une gousse de graines sur la grosse extrémité à la base de la tige.

En utilisant soigneusement vos doigts pour retirer les graines.

Si vous ne parvenez pas à retirer toutes les petites graines avec vos doigts, vous pouvez passer le piment sous l’eau courante pour les enlever. Ce piment est prêt à être farci avec la garniture.

Plus d’infos sur le grillage et le nettoyage des piments poblano (vidéo)

Etape 4. – Préparer la nogada

Une fois que vous avez préparé la garniture et nettoyé les piments, il est temps de préparer la nogada, la sauce crémeuse aux noix.

Placez la crème, les noix, la cannelle et le sucre brun dans votre mélangeur. Remarque : vous devez utiliser de la crème mexicaine, pas de la crème aigre.

Balayez jusqu’à ce que les noix soient complètement incorporées à la sauce. Vous ne voulez pas de morceaux de noix dans la sauce. C’est l’onctuosité qui compte pour la sauce.

Étape 5. – Servir les chiles, ouais !

Il est maintenant temps de servir. Woohoo!

Avec une petite cuillère ou vos doigts, retirez les graines des grenades dans un bol ou sur une assiette.

Hachez le persil. Laissez quelques feuilles entières pour la décoration.

Remplir chaque piment poblano avec suffisamment de garniture pour qu’il se ferme juste. Vous ne voulez pas que la garniture déborde du côté du chile sur l’assiette. Si les chiles ne restent pas fermés, vous pouvez utiliser des cure-dents pour les fermer.

Déposer 1 chile farci sur chaque assiette.

Dosez suffisamment de nogada sur chaque chile pour le recouvrir complètement. Saupoudrer de graines de grenade et de persil haché. Recouvrir de 1 ou 2 feuilles de persil. Les chiles en nogada sont servis doucement réchauffés avec la sauce à température ambiante.

Ça a l’air délicieux, n’est-ce pas ? Provecho!

Imprimer l’épingle

3.42 sur 24 votes

Chiles en Nogada authentiques

Cette recette de chiles en nogada authentiques basée sur une vieille recette familiale de Yuriria, Guanajuato qui date des années 1950. La garniture comprend du bœuf, du porc et du biznaga, un cactus confit qui donne au plat une douceur délicate.

Fête des cours, Poivron farci

Cuisine Mexicaine

Mot clé Chiles en Nogada, Recette de Chiles en Nogada, Comment préparer les Chiles en Nogada

Temps de préparation 45 minutes

.

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 45 minutes

Portions 6

Calories 654kcal

Auteur Douglas Cullen

Ingrédients

.
• 6 gros piments poblano d’environ 6″ de long
• Garniture
• 10 ozs. boeuf
• 10 ozs. porc
• 1 carotte moyenne
• 1 oignon blanc moyen
• 1 pomme de terre cireuse moyenne
• 1 courge zucchini moyenne
• 3 tomates prunes tomates Roma
• 1/2 tasse de pois
• 8 oz. biznaga ou fruits confits ou fruits secs
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/2 tasse d’amandes
• 1/2 c. à thé. cannelle
• 1 c. à soupe de sucre brun
• 1 c. à thé de sel + sel au goût
• NOGADA
• 1 1/4 tasse de crème mexicaine ne pas utiliser de crème sure
• 1/2 tasse de noix décortiquées
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sucre brun.
• GARNISH
• 2 petites grenades ou 1 grosse
• 1 petite botte de persil

.

Instructions

• PRECOOK THE MEAT
• Placez la viande dans une casserole et couvrez-la juste d’eau. Portez à ébullition et faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit cuite à point (environ 20 minutes) en la retournant une fois. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la casserole et laissez-la refroidir au toucher. Réservez le liquide de cuisson.
• CHOPER LES INGRÉDIENTS
• Coupez d’abord la viande en cubes puis hachez-la finement.
• Coupez l’oignon, la carotte, la courgette, la pomme de terre et les fruits confits en cubes de 1/4 de pouce.
• Coupez l’amande très finement.
• PREPARER LA BASE DE TOMATE
• Découpez les tomates en deux et ajoutez-les dans votre mixeur avec 1/2 tasse du liquide de cuisson de la viande.
• Balayez jusqu’à ce que le mélange soit lisse mais pas liquéfié.
• CUIRE LA GARNITURE
• Faire revenir les oignons dans 3 cuillères à soupe d’huile pendant 2 minutes.
• Ajouter les pommes de terre, remuer et cuire pendant 5 minutes.
• Ajouter la viande hachée et remuer.
• Ajouter la tomate en purée.
• Ajouter les carottes, les courgettes et les raisins secs et cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la purée de tomate commence à réduire.
• Ajouter les petits pois, le biznaga ou les fruits confits et les amandes. bien mélanger.
• Cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient entièrement cuits et tendres et que le liquide soit réduit.
• Note : si la garniture commence à devenir trop sèche avant que tous les ingrédients soient entièrement cuits, ajoutez le liquide de cuisson de la viande, quelques cuillères à soupe à la fois, au besoin.
• ROUVER ET NETTOYER LES PIMENTS DE POBLANO
• Placer les piments au-dessus de la flamme nue du brûleur de votre cuisinière. Remarque : ne laissez pas les piments sans surveillance.
• Noircir et cloquer la peau de tous les côtés.
• Lorsque vous avez rôti tous les piments, placez-les dans un sac en plastique pour les faire suer.
• Gratter la peau des piments avec la lame d’un couteau.
• À l’aide d’un petit couteau, fendez délicatement le chile sur le côté sans couper jusqu’à la pointe du chile.
• Retirez les graines à l’intérieur du piment avec vos doigts sans déchirer le piment.
• PREPARER LA NOGADA
• Placez la crème, les noix et la cannelle dans votre blender.
• Blender jusqu’à ce que les noix soient complètement incorporées à la sauce et que celle-ci soit lisse.
• PREPARER LES GARNISSAIRES
• Tailler les grenades en deux.
• Retirez les graines de vos grenades.
• Coupez le persil très finement en réservant quelques feuilles pour la décoration.
• SERVEZ LES CHILES EN NOGADA
• Remplir chaque chile poblano de suffisamment de farce pour qu’il se referme juste. Utilisez des cure-dents pour maintenir chaque chile fermé si nécessaire.
• Placez 1 chile farci dans chaque assiette.
• Dosez de la nogada sur le chile farci jusqu’à ce que le chile soit complètement recouvert.
• Spandre des graines de grenade et du persil haché sur le chile recouvert de nogada.
• Décorer avec une ou deux feuilles de persil.

Notes

Si vous avez le temps, laissez reposer la garniture pendant 2 heures pour que les saveurs se mélangent.

Nutrition

Portion : 1chile | Calories : 654kcal | Glucides : 67g | Protéines : 27g | Lipides : 34g | Sodium : 606mg | Sucre : 47g

Plus de recettes de poivrons farcis

• Chiles Rellenos authentiques

Plus de recettes de fêtes mexicaines

• Filet de bœuf avec une sauce aux 3 chiles
• Grillé. Cap d’aloyau – Picaña
• Tamales végétaliens aux fraises
• Chocolat chaud
• Chocolat chaud au kahlua
• Dip de fromage à la crème aux fraises et au chipotle
• Chip de tortillas maison

.