La côte aigre-douce (Tang Cu Pai Gu)est un plat assez populaire en Chine. Cependant, la plupart des gens le mangeront au restaurant plutôt qu’à la maison car la version restaurant est assez difficile à réaliser à la maison. Voici la version simplifiée faite maison d’Elaine, sans friture. Publié pour la première fois en 2014 et mis à jour en nov, 2015 avec une vidéo.
Restrictivement, les côtes levées sont sélectionnées comme ingrédients principaux. Leur popularité n’est pas seulement due à leur goût délicieux mais aussi à leur belle couleur.
Pour les côtes aigre-douces de style restaurant, les spare ribs sont d’abord marinés puis frits dans de l’huile chaude pendant moins d’une minute. Cette étape crée une surface croustillante et une partie intérieure tendre, en même temps, les côtes sont presque cuites. Après avoir fait sauter la couleur du sucre, les autres ingrédients sont bien combinés. À la dernière étape, les côtes sont placées dans la sauce pour être enrobées. Habituellement, nous n’avons pas un feu aussi puissant à la maison et le processus de friture nécessite une grande quantité d’huile.
Dans cette version maison, nous faisons mijoter les côtes en même temps que la sauce, puis nous épaississons la sauce à la dernière étape. La texture est légèrement différente de la version restaurant mais assez réconfortante.
L’aigre-doux est un goût populaire dans de nombreuses cuisines chinoises et il peut être obtenu par différents ingrédients. Par exemple, dans la sauce aigre-douce chinoise bien connue, on utilise du ketchup. Cependant, pour cette recette, nous utilisons du vinaigre noir, de la sauce soja et du sucre coloré (couleur rouge foncé du sucre de roche) pour créer la couleur rouge vif.
Le sucre coloré (糖色) est du sucre fondu avec de l’huile, présentant généralement une couleur rouge sombre. Ce mode de cuisson est également utilisé dans de nombreux autres plats comme cette poitrine de porc braisée rouge. En comparaison avec la couleur achetée par la sauce soja légère ou le ketchup, la couleur du sucre a une viscosité plus forte.
En outre, je recommande fortement de couper les côtes levées en petites sections d’environ 1 pouce afin qu’elles puissent être aromatisées.
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- 1 livre de côtes levées, coupées en sections de 1 à 1.5 pouces
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 35g de sucre germé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 2 cuillères à soupe de vin de cuisson
- 3 cuillères à soupe de vinaigre noir
- 1 cuillère à café de vinaigre noir supplémentaire
- 1er anis , facultatif
- 3 tranches de gingembre
- 4 parties blanches d’oignons verts
- eau chaude si nécessaire
- 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame blanc pour la garniture
- Oignon vert pour la garniture
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Couper les côtes en sections de 1 pouce à 1.5 pouces. Les placer dans une casserole avec de l’eau froide. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Transférer hors et rincer sous l’eau chaude courante. Réserver pour égoutter.
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Ajouter l’huile de cuisson et le sucre gemme écrasé dans le wok, chauffer à feu doux. Continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne rouge foncé.
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Ajouter des côtes pour enrober la couleur du sucre, placer la sauce soja légère, le vin de cuisine et le vinaigre noir. Continuer à faire sauter pendant 2 minutes et verser suffisamment d’eau chaude pour couvrir et ajouter le gingembre, l’oignon vert et l’anis étoilé.
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Couvrir le couvercle et laisser mijoter pendant 25 minutes sur le feu le plus lent. Remuez une ou deux fois au cours du processus. Retirez le gingembre, l’oignon vert et l’anis étoilé dans la phase ultérieure.
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Retournez le feu et faites épaissir le feu. Continuez à remuer et arrêtez lorsque la sauce est presque adhérente aux côtes. Soyez prudent dans les dernières minutes, ne faites pas trop cuire vos côtes.
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Ajouter 1 cuillère à café supplémentaire de vinaigre noir et des graines de sésame. Bien mélanger.
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Garnir les oignons de printemps hachés avant de servir.
Vidéo de la recette
Lorsque vous faites frire la couleur du sucre en remuant, utilisez le feu le plus lent et continuez à remuer. Retirez l’œuvre du feu si la température est trop élevée.
Les côtes doivent être égouttées complètement avant d’être ajoutées au wok, sinon la couleur du sucre risque d’éclabousser.
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Désolée de gâcher les photos car je n’ai eu que deux minutes. Et mes mangeurs les découpent en 5 minutes.
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