Citron, thym et gingembre

Un ami s’est approché de Joe et lui a dit :  » Joe, je viens d’essayer cette super soupe. Elle s’appelle pasta ee fa-gee-oli. Il faut que tu l’essaies. »

Joe répond en riant : « Ce n’est pas comme ça qu’on le dit. Ça se prononce pasta fazool. »

« Non Joe. C’est pasta ee fa-gee-ol-ee. » C’est une soupe de pâtes et de haricots et c’est délicieux. »

« J’ai mangé des pâtes fazool toute ma vie. C’est la soupe préférée de papa et il adore la préparer. Chez nous, on l’appelle, pasta fazool. »

Comment dit-on, « Pasta e Fagioli »?

Cliquez ici pour la prononciation correcte.

En fait, selon la référence en ligne, on ne prononce pas le « e » et fagioli a deux syllabes, fa-joli. La prononciation est très lyrique et danse sur la langue avec l’accent sur le « joli ». Dire « fagioli » est amusant, tout comme dire « fazool ». Le rythme du mot italien est enjoué et plus captivant que la traduction anglaise, « beans ». Pourtant, quelle que soit la façon dont vous le dites, pasta e fagioli est délicieux et doit faire partie de votre répertoire de soupes. Il s’agit d’une soupe italienne composée de haricots et de pâtes, produits de base du garde-manger, créée par nécessité à partir d’origines modestes. A la base, la soupe est faite avec seulement quatre ingrédients, des haricots, des pâtes, de l’oignon et de l’ail. 5 ingrédients si vous comptez l’eau. 6 si vous comptez le parmesan. Dans mon foyer, nous comptons toujours le parmesan.

Pasta e Fagioli

D’après mes recherches, il existe autant de versions de pasta e fagioli que de quartiers en Italie. Traditionnellement, les pasta e fagioli ont une consistance de ragoût, quelque part au milieu de l’épais et du fin. Si elles sont trop épaisses, elles ont un goût gluant, si elles sont trop fines, elles sont moins nourrissantes. Si Boucle d’or était italienne, les trois ours laisseraient des pâtes fagioli à la place du porridge pour que Boucle d’or les goûte. Elle goûterait chaque bol de pasta fagioli pour trouver celui qui est « juste comme il faut », avec la bonne consistance et la bonne texture. Que les pasta e fagioli soient épaisses comme un ragoût ou non, c’est une soupe magique dont la saveur réconfortante provient des haricots, des pâtes, des aromates et du parmesan. Comme le Mac and Cheese, la pasta e fagioli est un pur aliment réconfortant qui non seulement nourrit le corps mais apaise l’âme.

Héritage italien de la Pasta e Fagioli.

Switching It Up

La recette traditionnelle des pâtes fagioli n’utilise pas de bouillon car la base de la soupe est la même eau qui cuit les haricots et les pâtes avec les aromates et les restes de croûtes de parmesan. Le fait de tout cuire dans une seule casserole permet de donner à la soupe la consistance d’un ragoût. De plus, l’utilisation des croûtes de parmesan ajoute à l’eau une saveur de noix et de fromage qui est vraiment délicieuse. C’est une excellente technique à utiliser lorsque vous avez besoin de faire monter la saveur d’un bouillon ou d’une soupe au goût doux.

Pour ma version, j’ai fait la soupe avec une consistance plus fine, mais elle est chargée de beaucoup de pâtes, de haricots et de tomates. J’ai choisi de ne pas cuire les pâtes et les haricots ensemble mais de les cuire séparément. Souvent, les pâtes deviennent gommeuses dans les soupes parce qu’elles sont saturées et trop cuites. Je trouve cela très peu appétissant et je fais de mon mieux pour éviter les pâtes gommeuses dans la mesure du possible.

De plus, j’ai fait cette soupe avec des haricots frais aux canneberges et le liquide de cuisson devient terne et gris. Je craignais que le liquide de cuisson des haricots ne rende la soupe peu attrayante. Donc, par excès de prudence, j’ai également cuit les haricots séparément. En cuisant les pâtes et les haricots séparément, cela m’a permis de mieux contrôler la durée de vie des pâtes cuites, la consistance de la soupe, ainsi que la couleur et l’aspect général.

Au lieu d’utiliser de l’eau plate, j’ai combiné le bouillon de légumes, l’eau des pâtes et le liquide de cuisson des haricots pour constituer le bouillon des soupes. Ce mélange conserve les éléments traditionnels mais les allège à la fois en termes de saveur et de viscosité. J’ai choisi le bouillon de légumes plutôt que le bouillon de poulet parce que le bouillon de poulet donne un goût de soupe au poulet à tout ce qui est préparé avec.

Haricots à la canneberge

Haricots à la canneberge

Les haricots à la canneberge sont étonnants à regarder avec sa’ couleur ivoire et ses éclaboussures magenta. Malheureusement, les haricots perdent leur attrait violet amusant en cuisant, créant des haricots avec un ton gris ivoire et un liquide gris-beige laid. L’aspect coloré et vibrant a disparu. N’ayez crainte, malgré l’aspect terne de la cuisson, les haricots à la canneberge ont une belle saveur douce et herbacée grâce aux aromates contenus dans le liquide de cuisson. Lorsque vous faites cuire des haricots frais, ne salez pas l’eau. Ajoutez plutôt des oignons, de l’ail et des herbes pour assaisonner le liquide. Les haricots à la canneberge absorberont tous les aromates et auront un goût merveilleux.

Si vous pouvez trouver des haricots à la canneberge, achetez-les. À cette époque de l’année, les haricots cranberry frais sont disponibles dans les marchés fermiers ou les épiceries spécialisées. Une livre et demie de haricots canneberges dans leur coquille vous donnera assez de haricots pour cette soupe. L’avantage d’utiliser des haricots frais plutôt que des haricots secs est qu’ils ne prennent pas autant de temps à cuire et qu’il n’est pas nécessaire de les faire tremper toute la nuit.

Pour gagner du temps, utilisez des haricots cannellini en conserve, en réservant leur liquide pour le bouillon et en les rinçant. Recherchez la variété à faible teneur en sel, ou sans sel, car les conserves sont souvent riches en sel.

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Pasta Fazool

Non seulement les pâtes fazool ont le pouvoir de nourrir le corps pour une journée de dur labeur, mais elle a aussi le pouvoir de guérir émotionnellement. Manger de la soupe est fondatrice, réconfortante et édifiante sur n’importe quel jour. Je ne sais pas pourquoi, mais je sais comment je me sens après avoir mangé un bol de soupe. En mangeant de la soupe, il y a un sentiment d’intemporalité et cela pourrait être la raison de ce sentiment de calme et de confort.

Faire de la soupe me donne la même satisfaction et le même réconfort. Je trouve que c’est un processus méditatif dont le résultat est délicieux. Ce que j’aime dans la préparation d’une soupe, c’est que je peux utiliser des morceaux dépareillés et finis d’aliments comme des légumes, du poulet ou du poisson et leur donner une nouvelle vie. Les pâtes fagioli constituent la base parfaite pour une telle activité. Vous n’obtiendrez pas la soupe traditionnelle, mais le principe est le même. Utilisez ce que vous avez dans le garde-manger ou le réfrigérateur, même si ce ne sont que des pâtes et des haricots, et transformez ces restes en un repas substantiel.

Je dédie ce billet à la mémoire affectueuse de mon beau-père, Phil Palumbo. Il n’y a pas d’occasion spéciale pour cette dédicace, si ce n’est que je ne peux pas dire pasta fazool ou prendre plaisir à manger cette soupe sans penser à lui et ressentir son amour.

Comment faire un bouillon de légumes.

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Pasta e Fagioli

Certaines personnes disent « Cheese » lorsqu’on les prend en photo, mais dans notre famille, nous disons « Pasta Fazool ». C’est une tradition familiale lancée par le père de Joe parce que c’est un mot tellement amusant à dire. Peu importe comment vous le dites, Pasta e Fagioli, Pasta Fazool, ou Pasta et haricots est une soupe chaleureuse réconfortante faite à partir d’ingrédients de garde-manger et fait juste mouche quand tout vous avez besoin d’un remontant.

Cela peut sembler beaucoup d’ingrédients dans cette recette pour une soupe aussi basique, mais chaque ingrédient est conforme à la tradition italienne d’utiliser des ingrédients simples du garde-manger et de créer quelque chose de magique. Vous pouvez rendre cela aussi facile que vous le souhaitez en utilisant du bouillon acheté en magasin et des haricots en conserve, ou suivre mon exemple et tout faire à partir de zéro. Mais j’espère qu’un jour, lorsque vous serez coincé à l’intérieur à cause du mauvais temps, vous prendrez le temps de faire cette soupe à partir de rien. Il n’y a rien de tel qu’une soupe faite maison et son ascenseur réconfortant que vous obtenez en passant la journée à créer quelque chose de délicieux à manger pour votre famille.

Les pâtes cuites absorbent une grande partie du liquide de la soupe. Par conséquent, certaines personnes ajoutent des pâtes chaudes dans des bols individuels de la soupe au lieu de la casserole. Cela empêche les pâtes de devenir gommeuses à cause d’une cuisson excessive. Mais je pense que les pâtes ajoutent de la saveur et une belle consistance à la soupe, donc je ne le fais pas. Pour éviter que les pâtes ne cuisent trop, assurez-vous de les cuire al dente, car elles continueront de cuire dans la soupe chaude. De même, lorsque je réchauffe des restes de pâtes fagioli, je rajoute du bouillon de légumes pour détendre le tout.

CoursSouper léger, Déjeuner, Soupe

CuisineItalienne, italo-américaine

Mots cléspasta et haricots, pasta e fagioli, soupe

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Cuisson des haricots 1 heure

Temps total 1 heure

Portions 6 portions

Auteur Ginger

Ingrédients

Fèves

• 2 tasses (500 ml)de haricots cannellini ou great northern séchés et trempés pendant la nuitOu, haricots canneberges frais
• 1 oignon coupé en quartiers
• 3 gousses d’ail épluchées et écrasées
• 3 feuilles de laurier
• 2 brins de romarinou un brin de sauge
• 1rind de parmesan

Pasta e Fagioli

• 6 tranches de bacon cuites et coupées en morceaux de ½ pouce – facultatif -.voir les notes pour les substituts
• 4TB (1/4 tasse / 60 ml)huile d’olive extra viergeou vous pouvez utiliser une combinaison de graisse de bacon fondue et d’huile d’olive
• 2 tiges de céleri coupées en dés
• 1oignon, coupé en petits dés
• Il y a ½ flocons de poivre rouge
• 3 grandes gousses d’ail, émincées
• 3 feuilles de laurier
• Bouquet garni de 3 brins de persil, 1 brin de sauge, 2 brins de romarin
• Haricots de la recette des haricots, égouttés de leur liquide.Ou 1 boîte de 14,5 oz de haricots cannellini, de haricots Great Northern ou de haricots rouges
• 2Parmesan, plus râpé ou râpé pour servir
• 4 tasses (1 litre)de bouillon de légumes
• 2 tasses (500 ml)d’eau, ou une combinaison d’eau pour les pâtes et du liquide de cuisson des haricots
• 1 -14.5 oz (425 g)boîte de tomates en dés avec liquide
• 4 – 6oz (125 -175 g)pâtes sèches telles que ditalini, petits coudes, ou des petites pâtes en forme de tube
• Parmesan Reggiano râpé ou en copeaux

Instructions

Fèves

1. Si vous utilisez des fèves aux canneberges fraîches, vous n’aurez pas besoin de les faire tremper toute la nuit car elles n’ont pas été séchées.

   Si vous utilisez des haricots secs et que vous avez oublié de les faire tremper toute la nuit, placez les haricots dans une grande casserole remplie d’eau. Portez la casserole d’eau à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes. Éteignez le feu et laissez-les tremper pendant une heure. Égouttez l’eau et procédez comme indiqué pour la cuisson des haricots à la canneberge.

   Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez et réservez le liquide des haricots. Rincez les haricots. Commencez la recette à l’étape 1 de la rubrique Pasta e Fagioli.

2. Placez les haricots aux canneberges frais ou les haricots trempés dans une grande casserole et ajoutez l’oignon coupé en quatre, 3 gousses d’ail écrasées, 3 feuilles de laurier, 2 brins de romarin. Portez à ébullition puis baissez le feu pour faire mijoter. Faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais ne se défassent pas, environ 35 minutes pour les haricots frais aux canneberges, ou 1 heure ou plus pour les haricots secs. Vérifiez fréquemment les haricots pour ne pas les faire trop cuire.

3. Retirer les aromates, l’oignon, l’ail, les herbes, verser les haricots dans le bol d’une passoire à mailles fines posée sur un bol pour récupérer les liquides. Égoutter les haricots et réserver l’eau des haricots. Mettez de côté.

Pasta e Fagioli

1. Dans un four hollandais de 5 qt ou une grande marmite, ajoutez l’huile d’olive, (ou une combinaison d’huile d’olive et de graisse de bacon fondue pour égaliser 4 TBS (1/4 tasse / 60 ml)), mettez à feu moyen. Faites chauffer l’huile pour faire fondre la graisse de bacon si vous l’utilisez. Ajoutez les oignons et le céleri ainsi que du sel kasher. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et transparents, en veillant à ne pas faire brunir les légumes, environ 5-8 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et l’ail émincé et faire sauter jusqu’à environ 1 minute.

2. Une fois que les légumes sont tendres, ajouter le bouillon de légumes, et 2 tasses d’eau (ou une combinaison d’eau pour les pâtes, de liquide de cuisson des haricots et d’eau). Ajouter les feuilles de laurier, le bouquet garni, les croûtes de parmesan et les tomates coupées en morceaux avec leur liquide. Portez la soupe à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes.

3. Continuez à faire mijoter le bouillon et ajoutez les haricots cuits et les morceaux de bacon croustillant. Laissez mijoter pendant dix à vingt minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les nouilles cuites et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

4. Servir chaud avec des tranches fines, ou du parmesan Reggiano finement râpé.

5. Les Pasta e fagioli se consomment de préférence le jour même de leur préparation mais elles peuvent être réchauffées sur la cuisinière ou au micro-ondes. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon supplémentaire lorsque vous réchauffez des restes de soupe, car les haricots et les pâtes absorbent le liquide de la soupe.

Notes de la recette

Le père de Joe ajoutait souvent des restes de viande comme du jambon à la soupe pour la rendre plus substantielle ou faisait cuire les haricots avec un os de jambon. Selon Joe, le papa utilisait souvent la soupe pour utiliser les restes d’aliments qui se trouvaient dans le réfrigérateur ou le garde-manger.

J’aime le bacon dans cette soupe car il ajoute une belle saveur fumée. Des morceaux de prosciutto frits sont également un bon ajout, mais ils n’ont pas la saveur fumée du bacon.

Si vous ne mangez pas de porc, un substitut traditionnel est les filets d’anchois. Ajoutez 4 à 6 filets à l’oignon et au céleri sautés lorsque vous ajoutez les flocons de poivre rouge. Vous voulez les faire cuire pour qu’ils fondent dans l’huile avant d’ajouter tout liquide.

Pour une version à base de plantes, omettez le bacon, les anchois et la croûte de parmesan. Vous aurez besoin d’un assaisonnement supplémentaire pour ajouter plus de corps et de saveur aux pâtes fagioli, qui peut provenir d’ail et d’herbes supplémentaires. Ou peut-être une petite quantité de miso, mais pas trop pour changer les saveurs italiennes de la soupe. Je n’ai pas encore essayé la levure nutritionnelle, mais c’est une autre option également.