Verser dessus. Presse française. Durée de l’infusion. Température de l’eau. Vous pouvez affiner vos méthodes et techniques d’infusion autant que vous voulez, mais en fin de compte, les grains de café que vous utilisez vont avoir le plus grand effet sur la saveur. Si vous n’achetez pas les meilleurs grains de café possible, vous vous privez d’un café vraiment délicieux et de haute qualité.
Mais choisir les bons haricots n’est que la moitié de la bataille. Si vous ne les stockez pas correctement, ils vont perdre toute cette saveur géniale avant même d’arriver au moulin, et encore moins dans votre tasse. Donc, avant de verser de l’argent – et ce qui aurait pu être du bon café – dans le drain, apprenez ce qu’il faut rechercher dans vos grains de café, puis ce qu’il faut en faire une fois que vous les avez ramenés à la maison.
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Les meilleurs grains à offrir en cadeau
En bref : Nos 5 meilleurs choix de grains de café
Résumé rapide : Nos recommandations
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Café éthiopien Yirgacheffe en grains entiers – 2 lbs. |
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Tiny Footprint Fair Trade Nicaragua Segovia Dark Roast Whole Bean Coffee – 1 lb. |
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Java Planet Grains de café colombien biologique USDA – Torréfaction foncée moyenne – 1 lb. |
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Bean Box Gourmet Whole Bean Coffee Sampler – (échantillon de café en grains entiers). Abonnements disponibles |
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Café de Loja Arabica en grains entiers – Torréfaction moyenne/foncée- 2 lb. |
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Coffee Gator boîte à café en acier inoxydable avec valve à CO2, Scoop et livre électronique |
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Regardez rapidement : Nos meilleurs grains
Lifeboost Coffee est notre premier choix pour les meilleurs grains. Leur point de mire ? L’origine du grain, des agriculteurs payés équitablement, la protection de la faune et des méthodes agricoles durables pour protéger l’environnement à long terme.
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Le café est exquis… Certifié biologique, origine unique provenant de petites fermes du Nicaragua (d’une seule ferme vs mélangé), certifié casher, commerce équitable, cultivé à l’ombre jusqu’à maturité, cultivé à une altitude de 5700 pieds au-dessus du niveau de la mer, sans produits chimiques, NON OGM, naturellement faible en acide, café en grains de spécialité cueilli à la main.
Ils effectuent également des tests de tierce partie pour les moisissures/mycotoxines afin de s’assurer que le café est bien inférieur aux normes de la FDA.
Cela les place dans le top 1% des cafés dans le monde.
Le goût est une riche saveur de chocolat et de caramel qui est lisse, sans arrière-goût amer.
Là où ils se distinguent également, c’est qu’ils sont sponsors Patron de Rainforesttrust.org où 100% des dons vont directement à la conservation et à la protection de la faune.
Le sac en toile de jute cool dans lequel il est livré se distingue comme le cadeau parfait pour un amateur de café.
L’inconvénient ? Le café est un peu cher. La haute qualité s’accompagne souvent d’un saut de prix.
Tout est dans l’étiquette
Une fois que vous vous y connaissez en étiquettes de café, vous pouvez facilement repérer les indices qui vous mèneront aux meilleurs grains de café.
Les grains entiers
Nous ne le soulignerons jamais assez. Achetez toujours des grains entiers. Le café pré-moulu peut sembler pratique, mais vous passez à côté de tant de saveurs pour gagner si peu de temps. Cela n’en vaut tout simplement pas la peine.
L’air est l’ennemi du café savoureux et aromatique. Vous accélérez le processus d’oxydation une fois que vous brisez la coque extérieure dure qui protège votre grain, ce qui signifie que la saveur est atténuée plus rapidement. Plus vous moudrez près de l’infusion, plus votre tasse de café sera fraîche et savoureuse.
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Date de torréfaction
On pourrait croire que le café a une durée de conservation éternelle, mais nous vous promettons que ce n’est pas le cas. Bien sûr, vous ne tomberez très probablement pas malade si vous faites du café en utilisant des grains vieux d’un an, mais il n’aura certainement pas le même goût que si les grains avaient été frais.
Une fois qu’un grain quitte l’environnement de torréfaction, sa chimie commence immédiatement à changer. Le grain commence à libérer le dioxyde de carbone issu de la torréfaction, un processus appelé dégazage.
Alors que le grain dégaze, toutes ces belles huiles commencent à s’oxyder, ce qui diminue la saveur de votre grain. La fraîcheur des grains de café est très subjective, mais vous voulez généralement préparer votre café entre quatre jours et deux semaines à partir de la date de torréfaction, selon la façon dont vous infusez.
Par exemple, si vous êtes un adepte du café à verser, les grains dans leur première semaine après la torréfaction sont optimaux car vous obtiendrez une floraison de café plus brillante plus proche de la date de torréfaction.
Mais si vous recherchez un bon coup d’espresso, vous voudrez peut-être laisser vos grains reposer un peu plus longtemps, environ sept à neuf jours. Après cela, ces grains plus anciens seront meilleurs pour votre prochaine infusion à froid.
Rappelez-vous, ce ne sont que des suggestions générales. Expérimentez et allez avec ce qui a le meilleur goût pour vous.
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Identité du torréfacteur
Si vous obtenez vos grains auprès d’un épicier local ou d’un café indépendant, cherchez à savoir qui a réellement torréfié les grains. Les bons torréfacteurs peuvent se faire un nom dans la communauté du café et au-delà. Il existe même un prix annuel Good Food Award pour les meilleurs torréfacteurs des États-Unis.
Les torréfacteurs ont leurs propres processus individuels et leur dévouement à leur métier, donc si le torréfacteur est mis en évidence sur l’étiquette, vous savez que vous obtenez probablement un meilleur grain.
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Origin
L’altitude, la chimie du sol, les précipitations et l’ensoleillement contribuent tous à la saveur du grain de café final, de sorte que l’origine des grains est un indicateur important de leur goût.
Les caféiers prospèrent le long de la » ceinture de grains « , qui est la zone située entre 25° nord et 30° sud le long de l’équateur. Si votre sac de café ou votre barista ne peut pas vous dire où le café a été cultivé, vous pourriez vouloir repenser votre choix.
Plus de 50 pays produisent du café, mais vous voudrez peut-être commencer par certaines des régions les plus connues, et apprendre à connaître leurs profils de saveurs avant de passer à des variétés plus exotiques.
- Hawaii : Nommé d’après la plus grande ville de la Big Island, le café Kona est le type de café hawaïen le plus recherché. Entre la lumière intense du soleil et les fréquentes averses de pluie, le café a une saveur riche et des arômes floraux modérés.
- Colombie : Les soins et l’attention de milliers de petites exploitations familiales contribuent à un café constamment doux avec une acidité bien équilibrée, une douceur caramel et des notes occasionnelles de noisette.
- Brésil : Grâce aux vastes campagnes aux altitudes variées, le café brésilien possède une plus large palette de saveurs. Le plus souvent, ils sont associés à la cacahuète et à un corps lourd, ce qui est parfait pour l’espresso. C’est aussi le genre de café qui a tendance à s’attarder en bouche – mais dans le bon sens.
- Éthiopie : Berceau de l’histoire apocryphe de la découverte du café, l’Éthiopie offre une biodiversité massive de café. Entre les variétés de café sauvages et non cataloguées et les différentes méthodes de traitement, vous pouvez vous attendre à des cafés plus fruités, lourds et ressemblant à du vin aux côtés de brassins floraux et ressemblant à du thé.
- Kenya : La plupart du café est cultivé sans ombre et traité en utilisant un trempage de fermentation. Cela donne aux cafés kenyans des saveurs salées-sucrées comme la tomate et le cassis, qui peuvent parfois faire plisser les lèvres.
- Indonésie : Si vous vous demandez pourquoi nous avons évoqué l’Indonésie, le café de Sumatra vous dit-il quelque chose ? Et le Java ? Le pays est connu pour ces variétés, ainsi que pour les cafés vieillis qui ont un corps plus profond et une acidité plus faible.
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Entre des climats et des techniques de traitement sauvagement différents, explorer les saveurs du café par région peut être un énorme plaisir. Même si vous avez déjà un ou deux favoris, nous vous recommandons de bifurquer de temps en temps pour découvrir quelque chose de nouveau.
Commerce équitable
Dans le monde de l’étiquetage alimentaire, le commerce équitable est une description amorphe qui signifie … eh bien, cela dépend de la personne à qui vous demandez. Vous avez probablement vu une variété de labels de commerce équitable concurrents sur des paquets de café et d’autres produits. Si c’est une considération importante pour vous, c’est une bonne idée de vous familiariser avec certains des labels les plus connus et ce qu’ils signifient.
Fairtrade International a pour mission de promouvoir des conditions commerciales plus équitables pour les producteurs défavorisés afin d’aider à améliorer leurs conditions économiques.
Essentiellement, ils croient que les producteurs les plus pauvres du monde peuvent avoir un développement durable si le commerce est transparent et mieux organisé. Ils ont une organisation d’inspection tierce, FLO-CERT, qui vérifie régulièrement les produits portant le label Fairtrade International.
Fair Trade Certified, anciennement TransFair et anciennement membre de Fairtrade International, c’est une organisation à but non lucratif basée aux États-Unis. Ils ont établi un partenariat avec Fairtrade jusqu’en 2011, date à laquelle les deux groupes ont déclaré que, bien qu’ils partagent des convictions communes, ils avaient des perspectives différentes sur la meilleure façon d’atteindre leurs objectifs.
Fair Trade Certified est ouvert aux producteurs de tous les niveaux de revenus, plutôt qu’aux plus pauvres des pauvres. Leur mission est de promouvoir le développement et d’autonomiser les communautés par le biais d’un modèle de commerce durable et socialement conscient qui profite à toutes les personnes impliquées, de l’agriculteur au consommateur.
Les certifications Fair for Life ne sont pas spécifiques au produit. Cette tierce partie à but non lucratif certifie chaque étape de la production, ainsi que des entreprises entières. Leur mission est de créer des « partenariats éthiques, équitables et respectueux » entre les producteurs, les travailleurs, les employeurs, les vendeurs et les acheteurs.
La Fédération du commerce équitable (FTF) et l’Organisation mondiale du commerce équitable (WTFO) imposent à leurs entreprises membres des normes rigoureuses en matière de commerce équitable. La FTF a neuf principes que leurs membres doivent suivre, tandis que la WFTO en a dix.
La question de savoir si une certification de commerce équitable équivaut ou non aux meilleurs grains de café est discutable. Ce qu’un label de commerce équitable fait, c’est vous assurer que les producteurs de café, leurs travailleurs et l’environnement n’ont pas été lésés dans le processus.
Nous vous recommandons de faire des recherches sur les principaux labels de commerce équitable pour déterminer quelle organisation ou certification correspond le mieux à vos valeurs. Une fois que vous saurez à quelles organisations vous faites confiance, il vous sera plus facile de trouver le café équitable qui vous convient.
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USDA Organic
Organique est un autre de ces mots flous utilisés pour vendre des produits à un prix plus élevé. Mais lorsque vous voyez le label USDA Organic sur un sac de café, cela signifie que le café est produit dans les conditions suivantes :
- Les producteurs gèrent activement leurs terres pour restaurer, maintenir et améliorer la biodiversité locale.
- Les producteurs travaillent pour intégrer leur exploitation dans l’environnement local sans perturber l’équilibre des systèmes écologiques naturels.
- Les producteurs utilisent des méthodes pour minimiser la pollution de l’air, de l’eau et du sol.
- Les producteurs n’utilisent pas la plupart des pesticides conventionnels, la bio-ingénierie, les radiations ionisantes ou les engrais fabriqués à partir d’ingrédients synthétiques ou de boues d’épuration.
- Les producteurs s’appuient sur des méthodes traditionnelles, telles que la rotation des cultures et les contrôles biologiques, pour gérer les mauvaises herbes, les parasites et la santé des sols.
Le principal objectif du label biologique de l’USDA est de s’assurer que les agriculteurs font tout ce qu’ils peuvent pour maintenir la biodiversité locale et la santé des sols sans se tourner vers les produits chimiques conventionnels. Cela ne signifie pas que tous les produits biologiques sont exempts de produits chimiques, bien que la liste des produits chimiques approuvés pour l’utilisation dans l’agriculture biologique soit courte.
Si vous souhaitez soutenir des pratiques agricoles durables, l’USDA organic est la voie à suivre. Nous vous laissons le soin de déterminer si cela signifie ou non que vous obtenez les meilleurs grains de café.
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Les drapeaux rouges du café
Si l’étiquette de votre café en grains ne présente aucune des caractéristiques positives que vous recherchez, vous voudrez peut-être procéder avec prudence. Mais vous n’êtes pas encore sorti de l’auberge. Vous devrez également être à l’affût de certains drapeaux rouges.
Café moulu
Le café que vous regardez est-il déjà moulu ? C’est le cas ? C’est génial – ne l’achetez pas. Si vous achetez chez un torréfacteur, et qu’il ne vend que ses grains pré-moulus, nous vous suggérons de partir. Rapidement.
Vous n’avez rien pour moudre votre café à la maison ? Eh bien, il est temps d’y remédier. Vous ne trouverez pas de pénurie de moulins à café sur le marché, qu’ils soient automatiques ou manuels. Trouvez-en un qui convient à votre méthode d’infusion préférée, à votre personnalité et à la décoration de votre cuisine, et vous serez paré.
Café pur à 100 %
Si l’emballage précise qu’il s’agit de café pur à 100 %, nous nous demanderions pourquoi le torréfacteur a ressenti le besoin de le préciser. Qu’est-ce que cela pourrait être d’autre ? Et au juste, qu’est-ce que le café pur de toute façon ?
Si c’est une source digne de confiance, une étiquette de café 100% pur ne sera pas nécessaire. Gardez donc cela à l’esprit.
Frains de café à la pelle ou en libre-service
Si un torréfacteur se soucie de la fraîcheur de son café, il stockera correctement ses grains dans des récipients hermétiques ou des sacs à valve unidirectionnelle à l’abri de la lumière directe du soleil. Lorsque vous tombez sur un magasin dont les murs sont tapissés de bacs en plastique transparent présentant une variété de grains, faites demi-tour et partez.
Vous le prenez vous-même ? Non, trottinez vers la sortie.
Quantités massives
L’achat en gros peut être une stratégie d’économie, mais il ne vous permettra pas d’obtenir la meilleure tasse de café. Si votre torréfacteur ne veut vendre que de grandes quantités, ne cédez pas. Pensez à l’achat de café comme à l’achat d’une miche de pain frais. Vous pourriez l’obtenir une fois par semaine ou toutes les deux semaines selon vos besoins.
Si vous en achetez trop en une seule fois, vous courez le risque de vous soumettre à un café périmé, ou pire, de le gaspiller complètement.
Date de péremption
Le café que vous trouvez à l’épicerie est beaucoup plus susceptible d’avoir une date de péremption plutôt qu’une date de torréfaction. Si vous cherchez du café frais, une date limite de consommation est pratiquement inutile.
La date limite de consommation est souvent un an après la date de torréfaction, donc le plus qu’elle puisse vous dire est de ne pas acheter ce café.
Où acheter les meilleurs grains de café
Votre première étape est de sauter le voyage chez votre épicier habituel – à moins que cet épicier soit unique dans votre région ou qu’il ait un bon accord avec un torréfacteur local.
Vous pouvez acheter du café dans une épicerie à la rigueur, mais vous manquerez probablement des saveurs plus approfondies et des grains plus frais.
Shop Local
Lorsque vous êtes à la recherche des meilleurs grains de café, le meilleur endroit pour commencer est un petit café indépendant. S’ils ne vendent pas de café eux-mêmes, ils pourraient être en mesure de vous indiquer un torréfacteur local sur lequel vous pourrez enquêter plus tard.
Les épiceries spécialisées – en particulier celles qui se concentrent sur les sources locales ou les importations de haute qualité – peuvent également conduire à de délicieux grains de café.
Si vous en avez la possibilité, acheter directement auprès du torréfacteur est notre option préférée. Vous éliminez l’intermédiaire, ce qui signifie que plus d’argent va directement au torréfacteur pour l’aider à rester en activité et à vous garder approvisionné en grains de café frais.
Pour obtenir les grains les plus frais, demandez-leur leur calendrier de torréfaction et prévoyez d’être là lorsque le prochain lot frais sera mis en vente.
La meilleure partie ? Vous pouvez généralement trouver quelqu’un qui se soucie sincèrement des grains de café et qui peut vous donner d’excellentes recommandations à mesure que vous explorez de nouvelles saveurs et de nouveaux styles.
Shop en ligne
Si vous n’avez pas la chance de vivre près d’un grand torréfacteur, il y a toujours la magie du shopping en ligne. Vous pouvez même trouver qui livrent de nouvelles torréfactions directement à votre porte tous les mois, toutes les deux semaines, ou même une fois par semaine.
De nombreux torréfacteurs torréfient et expédient également sur commande. Donc, s’il y a un torréfacteur particulier sur lequel vous avez des vues, consultez son site Web ou appelez-le directement pour voir s’il livre dans votre région.
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Comment choisir les meilleurs grains de café pour vous
Vous savez maintenant comment lire une étiquette et fureter le meilleur fournisseur de café local. Mais quel type de grains de café devriez-vous réellement acheter ?
La saveur de votre café se résume à la variété de grains, et vous ne devez vous soucier que de deux d’entre eux : l’arabica et le robusta.
Arabica
Lorsqu’il s’agit d’une bonne tasse de café, l’arabica, ou Coffea arabica, est roi. Plus de 60% de la consommation mondiale de café est constituée de café arabica. Il est préféré pour son goût fruité et plus sucré ainsi que pour son acidité plus élevée.
Robusta
Avec moins de saveur et de complexité chimique que le grain de café arabica, le robusta, ou Coffea canephora troque la saveur contre un entretien plus facile en tant que plante. Cela signifie généralement un café moins cher pour vous.
La plante canephora pousse bien dans des environnements de basse altitude et est naturellement résistante aux parasites. Il a également une teneur en caféine beaucoup plus élevée que le café arabica.
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Trouvez votre torréfaction
Il n’y a pas de norme industrielle pour la torréfaction des grains de café, mais généralement, les torréfactions entrent dans l’une des catégories suivantes : torréfaction légère, moyenne, moyenne-foncée et foncée.
Ce ne sont pas les noms réels des torréfactions – en fait, de nombreux torréfacteurs donnent un nom à leur propre torréfaction – mais certaines torréfactions familières sont associées à ces catégories de couleur.
Les torréfactions claires sont d’un brun plus clair (d’où leur nom) et sont torréfiées pendant une durée plus courte. Ils sont généralement les plus caféinés de tous les types de torréfaction. Les noms communs incluent light city, half city et cinnamon.
Les torréfactions moyennes sont un favori des Américains, ce qui explique pourquoi vous verrez parfois du café américain sur les étiquettes même lorsque le grain provient clairement du Kenya. Les grains ont une teinte brun moyen, une saveur plus forte et une surface non huileuse. D’autres termes de torréfaction moyenne incluent breakfast et city.
Les torréfactions moyennes-foncées ont une couleur plus riche et plus foncée, ainsi qu’un peu d’huile en surface. Cela vous donne un arrière-goût doux-amer qui n’est pas trop accablant. Full city est une torréfaction moyenne foncée populaire.
Les torréfactions foncées sont ces grains noirs brillants qui ont fière allure devant les caméras. Ils ont une surface chatoyante et huileuse et sont amers lorsqu’ils sont brassés. Les grains vont de nuances de brun foncé à carbonisé.
Les noms communs de la torréfaction sont souvent utilisés de manière interchangeable. Vous pourriez connaître ces torréfactions foncées comme des torréfactions hautes, continentales, européennes, viennoises, italiennes, françaises ou de la Nouvelle-Orléans.
Combien de café devriez-vous acheter ?
Vous savez déjà que ce n’est pas une bonne idée d’acheter du café en vrac, à moins que vous ne dirigiez un café ou un restaurant. Mais vous ne voulez pas non plus manquer de café en milieu de semaine, lorsque vous essayez de sortir et de faire cette réunion à laquelle vous ne voulez pas dormir.
Pour savoir quelle quantité de café acheter, vous devez d’abord savoir combien de café vous buvez. Nous mesurons nos addictions au café en tasses par jour, et non en onces de grains de café. Mais il est bon de savoir à peu près combien de café vous consommez dans une semaine moyenne.
Une fois que vous avez trouvé votre ligne de base, vous pouvez éviter à la fois de trop acheter et de laisser ces grains soigneusement sélectionnés perdre leur fraîcheur, ou de ne pas en acheter assez et de rencontrer une tragédie matinale. Nous recommandons environ 30 grammes (environ une once) de grains de café pour douze onces d’eau (deux tasses ; et il s’agit de tasses à café, pas de tasses à mesurer).
Si vous buvez dix tasses de café par semaine, vous devrez vous procurer environ 150 grammes (environ cinq onces) de grains de café.
Goutez, goûtez et continuez à goûter
La meilleure partie d’un excellent café est qu’il y en a tellement ! C’est toujours agréable d’avoir un torréfacteur et un grain de café de référence, mais une partie d’être un vrai connaisseur de café est de toujours être à la recherche de quelque chose de nouveau.
C’est particulièrement vrai si vous achetez directement à votre torréfacteur. Utilisez leurs connaissances. Essayez de nouvelles saveurs. Sortez de votre zone de confort en matière de café. Vous n’aimerez peut-être pas absolument toutes les tasses, mais nous sommes prêts à parier que vous trouverez de nouveaux favoris en cours de route.
Vous avez acheté les meilleurs grains de café. Et maintenant ?
Que vous les ayez commandés en ligne ou récupérés en magasin, vous avez maintenant ce précieux sac de grains de café à l’odeur délicieuse. Il est temps de passer à la partie la plus cruciale de la préservation de la fraîcheur de votre café : le stockage.
Déplacez-les dans un récipient hermétique
Si vos grains de café sont livrés dans un sac en aluminium scellé, à valve unidirectionnelle, avec un trou d’épingle, vous pouvez probablement ignorer ce conseil. Ces sacs conservent généralement votre café frais pendant une à deux semaines, ce qui devrait vous laisser largement le temps de déguster votre café.
En revanche, si vos grains de café sont livrés dans un sac en papier, déplacez-les dans une boîte à café opaque et hermétique dès que vous rentrez chez vous.
Note : ne serrez pas le couvercle si vous avez des grains fraîchement torréfiés. Ils vont libérer du dioxyde de carbone, et vous ne voulez pas déformer ou faire éclater votre récipient avec une accumulation de gaz.
Pensez frais, sec et sombre
Traitez vos grains de café comme une bouteille de vin coûteuse. Le vin déteste la lumière. Il en va de même pour le café. Nous ne vous suggérons pas de construire une cave à café (bien que ce ne serait pas incroyable ? !), mais nous pensons que le stockage du vin est un parallèle parfait au stockage du café. Vous voulez lui donner un environnement frais, sec et sombre.
Un garde-manger ou une armoire aussi éloignée que possible de votre cuisinière est le meilleur endroit pour stocker votre café. L’armoire la plus proche de votre installation de café peut sembler être le meilleur endroit, mais vous voulez vous assurer que vos grains sont loin de toute humidité qui se produit lorsque vous faites bouillir de l’eau pour votre infusion ou que vous avez une soirée pâtes.
Oubliez le réfrigérateur et le congélateur
Vous avez peut-être entendu ce petit conseil : mettez vos grains de café au réfrigérateur ou au congélateur pour les aider à rester frais plus longtemps. Ne le faites pas. Cela ne fonctionne pas. En fait, non seulement cela ne maintient pas la fraîcheur des grains, mais cela peut même ruiner leur saveur.
Pour commencer, la structure cellulaire du café est poreuse. C’est ce qui le rend si génial pour absorber les arômes pendant le processus de torréfaction. C’est aussi ce qui donnerait à votre café un goût d’oignons hachés ou de tout autre aliment piquant que vous pourriez avoir dans votre réfrigérateur.
Un autre problème est l’humidité. Votre café peut se condenser dans cet environnement froid et humide, ce qui pousse toutes ces délicieuses huiles à la surface. Cela signifie que votre café vieillit plus rapidement et perd davantage de saveur. Sans compter que les grains de café ne sont pas immunisés contre les brûlures de congélation.
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Eh bien, c’est du fun de haricot (on n’a pas pu résister)
Ouf. C’est beaucoup à encaisser. Mais vous êtes maintenant officiellement un champion des étiquettes de café, et vous savez exactement comment acheter les meilleurs grains de café, puis les stocker correctement.
Alors sortez et trouvez une nouvelle variété étonnante de grains de café à essayer, et continuez à vous efforcer de préparer la meilleure tasse de café possible.
Happy Caffeinating!
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