Les bacs à glaçons constituent des portions pratiques pour congeler le bouillon dans lequel on peut l’ajouter aux sauces ou aux jus de viande, ou pour faire sauter des légumes. Le glaçon moyen est de 2 cuillères à soupe. Congelez dans le plateau et transférez après la solidité dans un sac de qualité pour congélateur à fermeture éclair pour un stockage à long terme.
Les portions de 2 tasses sont une autre grande taille. C’est suffisant pour une seule portion de soupe pour un repas, pour ajouter à un ragoût, ou pour faire du riz ou du couscous savoureux. Des portions de 1 tasse pourraient mieux convenir si vous ne cuisinez que pour une ou deux personnes.
Pour congeler du bouillon à la tasse, remplissez de petits sacs de congélation avec 1 ou 2 tasses de bouillon. Laissez un peu d’espace pour que le liquide se dilate, mais retirez la plupart de l’air du sac. Posez-les à plat sur une plaque à biscuits ou sur une étagère de congélation pour les congeler à plat afin qu’ils soient faciles à empiler.
Ne pas empiler les sacs de bouillon ou ils se congèleront dans des formes bizarres. Après environ 3-4 heures, vous devriez être en mesure de les déplacer et de les empiler en laissant de la place pour en congeler davantage. Le bouillon peut également être congelé dans de petits récipients de congélation en plastique.
Vous pouvez congeler le bouillon jusqu’à 1 an, mais vous l’utiliserez probablement bien avant.
Congeler à l’avance : Conserver les restes pour le bouillon ou le stock
Conservez les restes pendant la préparation des repas et ajoutez-les à votre marmite lorsque vous faites du bouillon. Pourquoi jeter les nutriments des os et des épluchures de légumes alors que vous pourriez les ajouter à une marmite de bouillon ?
Les os
Utilisez un sac de congélation et conservez les os après la cuisson des viandes. La carcasse du poulet ou de la dinde, le gigot ou l’épaule de cet agneau, les os de votre steak ou de vos côtes, l’os du jambon.
Gardez un sac différent pour chaque type de viande.
Ces os peuvent être conservés jusqu’à un an.
N’oubliez pas d’étiqueter et de dater. Je n’étiquette qu’une seule fois, au moment de commencer le sac, car je sais que tout ce qui s’y trouve est de cette date ou plus récent, pas besoin d’encombrer l’étiquette.
Quand le sac est plein, il est temps de faire une marmite de bouillon.
Viande
Conservez les restes de viande et congelez-les. Pour gagner de la place, vous pouvez mettre la viande dans le même sac que les os puisque vous l’utiliserez en même temps.
Généralement, si vous ajoutez de la viande, il s’agira probablement de restes crus, mais gardez ces restes et le parage de la graisse pour votre fabrication de bouillon. Je recommande de garder les restes cuits avec des saveurs fortes comme le BBQ à part car vous ne voulez pas ajouter la saveur du BBQ à votre bouillon.
Jus
Les jus de viande et de légumes peuvent également être congelés et ajoutés au pot pendant la préparation du bouillon. Ma règle générale est de n’utiliser que des jus légèrement assaisonnés.
Par exemple, je garderais le jus du rôtissage d’un poulet assaisonné de sel, de poivre, de poudre d’ail et de poudre d’oignon, mais pas le jus du poulet bbq dans ma mijoteuse.
Le jus des légumes cuits, ce liquide supplémentaire qui s’écoule, peut également être conservé. Congelez les jus dans leur propre petit sac et étiquetez-les avec le type de viande ou de légume et la date.
Les légumes
Veuillez vous assurer de nettoyer vos légumes et de conserver ces pelures. Les peaux d’oignon, la base, les fanes et les feuilles de céleri et les fonds, les fanes et les feuilles de carotte. Jetez-les tous dans un sac de congélation en plastique puis étiquetez et datez.
Continuez à ajouter à ce sac chaque fois que vous utilisez des légumes frais. Des carottes ou du céleri qui commencent à devenir mous ? Jetez-les dedans avant qu’ils ne se gâtent.
Faites juste attention aux fanes de carottes. J’ai constaté que les carottes conservées dans des sacs en plastique comme ceux achetés à l’épicerie avec de petites portions de tiges peuvent commencer à moisir.
Les fanes de carottes fraîches sont bien, mais si une partie de la tige est encore attachée et devient brune ou détrempée, hachez-la et jetez-la.
Puisque l’oignon, le céleri et la carotte vont dans tous les bouillons que je fais, je les garde tous ensemble. Puis je garde un autre sac pour différents rebuts comme les tiges de brocoli ou les pelures de courge. La courge, par exemple, donne beaucoup de saveur au bouillon de jambon, mais pourrait dominer le bouillon de poulet.
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Apprenez comment faire du bouillon maison.