L’aspect glorieux des recettes à préparer à l’avance est le suivant : Vous pouvez préparer la nourriture quand vous en avez envie ET vous pouvez réchauffer et manger la nourriture quand vous en avez envie.
Prenons l’exemple des crêpes. Parfois, j’ai envie de crêpes pour le petit-déjeuner, mais je n’ai pas envie de préparer une pâte à frire, de descendre la plaque de cuisson de son emplacement au-dessus du réfrigérateur et de les préparer. Ou parfois, j’ai envie de faire des crêpes, mais je n’ai pas nécessairement faim ou envie de les manger. (Je me sens souvent comme ça le dimanche, lorsque j’essaie de planifier la semaine à venir.)
Heureusement, les crêpes sont un excellent aliment à préparer à l’avance, et oui, vous pour tout avoir. La prochaine fois que vous êtes d’humeur, faites des quantités gigantesques de crêpes, puis congelez-les pour pouvoir les réchauffer quand vous le souhaitez. Ou, si vous faites trop de crêpes en une seule fois, mettez les restes au congélateur pour un autre jour. Les crêpes ont un très bon goût de réchauffé. C’est une chose à propos des aliments carbolicious : ils se congèlent et se réchauffent généralement à merveille, et les crêpes ne font pas exception.
J’ai congelé tous les types de crêpes – celles au babeurre ordinaire, celles au blé entier, celles à la farine de maïs, celles au sarrasin – et je n’ai eu aucun problème avec aucun type de crêpe que j’ai congelé et réchauffé.
Pour commencer, faites autant de crêpes que vous le souhaitez, et n’hésitez pas à utiliser votre recette préférée. Les deux que je fais le plus souvent sont ces crêpes 100% blé entier et ces crêpes au babeurre !
Vous voulez que les crêpes soient bien cuites des deux côtés avant de les congeler.
Étiquettez un sac refermable avec le type de crêpes que vous avez fait, et datez-le également. J’essaie de ne pas conserver les crêpes au congélateur pendant plus d’un mois ou deux.
Placez toutes vos crêpes sur une plaque à pâtisserie, de façon à ce qu’elles soient proches les unes des autres mais ne se touchent pas, puis mettez-les au congélateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient congelées. Vous pouvez ensuite les placer dans le sac refermable, autant qu’il y en aura.
Or, si vous ne pensez pas pouvoir faire entrer une plaque entière dans votre congélateur, vous pouvez empiler les crêpes entre du papier ciré ou du papier parchemin, et placer ces piles dans le sac refermable pour les congeler.
Voici 3 méthodes pour réchauffer les crêpes :
1 – Au micro-ondes
C’est ma méthode préférée. Placez 1 à 5 crêpes congelées sur une assiette allant au micro-ondes, et mettez au micro-ondes environ 20 secondes pour 1 crêpe, et environ 60 secondes pour 5 crêpes (le temps varie en fonction de la puissance de votre micro-ondes). J’ai constaté qu’il n’y a aucune différence si vous recouvrez l’assiette d’un film plastique, donc pas besoin de s’en préoccuper. Cette méthode donne des crêpes moelleuses.
2 – Au four
C’est une excellente méthode aussi, et peut être plus adaptée pour un plus grand nombre de crêpes. Préchauffez le four à 350ºF. Vous pouvez soit placer le nombre désiré de crêpes congelées dans un paquet de papier d’aluminium, soit placer les crêpes en une couche plate sur une plaque à pâtisserie et couvrir la plaque hermétiquement avec du papier d’aluminium. Dans les deux cas, les crêpes doivent être enveloppées dans du papier d’aluminium, sinon elles seront sèches. Faites cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les crêpes soient chaudes et moelleuses. Remarque : je n’ai pas trouvé nécessaire de badigeonner préalablement les crêpes de beurre en termes d’humidité.
3 – Dans le toaster
J’ai testé cela et j’ai pensé noter mes conclusions. Même si je ne pense pas que cette méthode de réchauffage soit géniale, elle fonctionne. Vous êtes vraiment limité en nombre (une crêpe par emplacement dans le grille-pain), et vous devez surveiller le grille-pain pour éviter que les crêpes ne deviennent croustillantes.
Une remarque sur la décongélation : Je n’ai trouvé aucune raison de décongeler les crêpes dans le réfrigérateur la veille, car cela nécessite toujours de réchauffer les crêpes au micro-ondes ou au four, et les crêpes congelées se réchauffent déjà si bien. Les crêpes décongelées n’étaient pas plus moelleuses ou meilleures que les crêpes congelées.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, j’espère que cela vous aidera à préparer de savoureux petits déjeuners à l’avance. Profitez de ces crêpes !