Donc, vous avez acheté un avocat pour faire du guacamole, un sandwich ou une crème glacée. Mais, quel est le meilleur endroit pour le conserver ? Et que se passe-t-il s’il vous en reste la moitié ? Aujourd’hui, nous allons revenir sur les principes de base de la conservation d’un avocat, depuis la température ambiante jusqu’à la façon de savoir s’il est mûr. Commençons.
Quel est le meilleur endroit pour conserver un avocat ?
Question piège : Cela dépend si l’avocat est mûr (voir plus bas). Les avocats non mûrs doivent être conservés à température ambiante, où ils vont progressivement ramollir. Les avocats mûrs doivent être consommés immédiatement, ou déplacés au réfrigérateur où la température fraîche prolongera leur durée de conservation de plusieurs jours.
Comment savoir si un avocat est mûr ?
Donnez-lui une (douce ! douce !) pression. La zone autour de la tige doit être légèrement souple, comme une balle anti-stress rebondissante. Elle ne doit pas être gonflée ou molle – cela signifie qu’elle est allée trop loin. Vérifiez chaque jour pour déterminer si vous devez le manger ou le transférer au réfrigérateur.
Je veux des toasts maintenant. Est-ce que je peux accélérer un tant soit peu le processus de maturation ?
Un peu. Nous conseillons d’acheter des avocats fermes au supermarché pour augmenter vos chances d’éviter la bouillie brune. (La marche/le vélo/le trajet jusqu’à la maison peut être traître pour ce fruit fragile.) Cela dit, si vous avez besoin d’un avocat au plus vite, vous pouvez encourager son mûrissement en le mettant dans un sac brun pendant quelques jours (ajoutez-y une banane pour porter chance).
Et si je veux garder la moitié d’un avocat pour plus tard ?
Une énigme courante. Le conseil le plus courant est de laisser le noyau dans la moitié de l’avocat, ou plutôt d’utiliser d’abord la moitié dénoyautée. Cependant, si les parties de la chair qui sont en contact avec le noyau restent fraîches, le reste de l’avocat brunit facilement. C’est simplement parce que le noyau empêche l’air d’atteindre une partie de la chair. Pour éviter que l’avocat exposé ne brunisse, nous devons donc imiter le noyau et créer d’autres barrières. Bien que les moitiés d’avocat brunissent toujours dans une certaine mesure, les méthodes suivantes ont permis de garder le fruit vert, plus longtemps.
La méthode de l’oignon
Hachez grossièrement le quart d’un oignon rouge en gros morceaux. Tapissez le fond d’un récipient scellable avec les morceaux d’oignon, puis placez la moitié de l’avocat, côté coupé, sur le dessus. Fermez le récipient et conservez-le au réfrigérateur. Selon The Kitchn, cela est probablement dû aux vapeurs que dégagent les oignons. Heureusement, comme la peau est la seule partie de l’avocat en contact avec l’oignon, la chair ne prendra pas de goût. Et vous pouvez conserver les oignons pour une utilisation ultérieure !
La méthode de l’huile d’olive
Balayez la moitié de l’avocat avec de l’huile d’olive (choisissez-en une sans saveur forte). L’huile empêchera la chair d’entrer en contact direct avec l’air, ce qui empêchera l’oxydation. Après avoir été badigeonné d’huile, conservez l’avocat dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
La méthode du jus de citron
Vous pouvez également badigeonner la chair de votre avocat avec du jus de citron – l’acide citrique contenu dans le jus de citron ralentit considérablement le processus de brunissement. Là encore, conservez-les dans un récipient hermétique pour une protection supplémentaire.
Peut-on congeler les avocats ?
Food52er Sarah Jampel a tenté sa chance – en congelant à la fois les moitiés d’avocat et la purée d’avocat – et ne le recommanderait pas. Si le brunissement a été bloqué, la texture a été complètement compromise. « Les avocats étaient à la fois mous, visqueux et spongieux », écrit-elle. « Bien sûr, vous pouvez ‘garder’ un avocat dans le congélateur pour plus tard. Mais je dirais que vous le condamnez à une mort certaine. » Noté !
Dois-je mettre des bananes sur mon avocado toast ?
Nous avons cru que vous ne demanderiez jamais. Bien sûr. Vidéo ci-dessous, recette du génie juste ici.