Cuire du farro est aussi facile que de cuire une casserole de riz, et il y a tout un tas d’intérêts en jeu.
Qu’est-ce que le farro ?
Le farro est une céréale super ancienne, peut-être la plus ancienne du monde. Il est originaire d’Asie occidentale, et a été extrêmement populaire ces derniers temps avec la résurgence de l’intérêt pour les grains entiers. Il est similaire à l’orge, mais plus dense et plus mâchable.
Est-ce que le farro est nutritif ?
Le farro est nutritif, riche en protéines, en fibres (plus il y a de son, plus il y a de fibres), en fer, en magnésium et en vitamines B. Il n’a presque pas de graisse et il est sans cholestérol.
Le farro est-il sans gluten ?
Non, mais il est faible en gluten, donc certaines personnes ayant une légère intolérance au gluten peuvent consommer du farro, mais il n’est pas sûr de supposer qu’il est sans gluten.
Comment cuire le farro ?
Il y a plus d’une façon de cuire le farro, et même sur la cuisinière, vous avez quelques options. Certaines personnes préfèrent cuire leur farro avec juste la bonne quantité de liquide pour qu’il soit entièrement absorbé, un peu comme la plupart des gens cuisent leur riz. D’autres méthodes impliquent de faire cuire le grain dans suffisamment d’eau pour qu’il en reste beaucoup, et vous l’égouttez, un peu comme vous faites cuire des pâtes.
Cette méthode se situe quelque part au milieu. J’aime faire cuire le farro dans suffisamment de liquide pour qu’il mijote, ce qui signifie également que vous n’avez pas à vous inquiéter que les grains absorbent le liquide trop rapidement et que les grains sèchent ou pire, brûlent au fond, de la casserole. Pensez à un rapport de 1 à 3, 1 tasse de farro pour 3 tasses d’eau ou de bouillon. J’aime utiliser du bouillon dilué pour que vous puissiez toujours goûter la saveur du farro, mais enrichissez-le légèrement avec le bouillon de votre choix.
Vous pouvez d’abord faire griller le farro dans une casserole sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant quelques minutes pour lui donner une saveur encore plus noisette avant de procéder aux instructions de mijotage ci-dessous.
Premièrement, rincez et égouttez 1 tasse de farro (le trempage est facultatif, voir plus loin à ce sujet).
Placer le farro égoutté dans une casserole.
Ajouter 3 tasses de bouillon ou d’eau
Saler et ajouter un peu d’huile d’olive ou de beurre si désiré.
Simmersion, à couvert, pendant environ 30 minutes. Égouttez l’excès de liquide une fois que les grains sont cuits au niveau de tendreté que vous aimez.
Combien de farro fait-on avec 1 tasse de farro séché ?
1 tasse de farro séché donnera environ 2 à 2 1/2 tasses de farro cuit.
Quels sont les différents types de farro ?
Il existe trois types de farro différents :
- Piccolo (einkorn, triticum monococum)
- Medio (emmer, triticum dicoccum)
- Grande (épeautre, ou tritucum spelta)
Le farro est également disponible avec différentes quantités de son intact ou retiré :
- Le farro en grains entiers prend du côté plus long à cuire, mais n’a pas de son enlevé.
- Le farro sémi-perlé se situe au milieu en termes de temps de cuisson et de la quantité de son (fibres) qui reste.
- Le farro perlé cuit le plus rapidement, mais il contient moins de nutriments.
Vérifiez l’emballage pour avoir une idée de ce que vous avez acheté, mais ne vous inquiétez pas : quelle que soit la sorte que vous avez achetée, la méthode de cuisson ci-dessous fonctionnera. Le temps de cuisson variera simplement, en fonction du type de farro que vous cuisinez, et si vous l’avez fait tremper.
Le farro est une céréale ancienne incroyable, moelleuse et délicieuse, et voici ce que vous devez savoir pour le cuire parfaitement (c’est aussi facile que de cuire des pâtes) !
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Combien de temps pour cuire le farro ?
Le temps de cuisson dépend vraiment du type de farro lui-même et de l’âge du grain. Il dépend également du moment où il a été récolté, de la profondeur ou de la superficialité de votre marmite, et si d’autres ingrédients ont été ajoutés à la marmite. La cuisson peut durer de 25 à 40 minutes sur la cuisinière. Heureusement, le farro conserve sa texture sans devenir pâteux, même s’il reste plus longtemps sur le feu. La clé est de s’assurer que le liquide ne s’évapore pas, car alors les grains du bas commencent à brunir et à brûler.
Avez-vous besoin de faire tremper le farro ?
Le trempage du farro raccourcira le temps de cuisson. Si vous l’avez fait tremper toute la nuit, vous pouvez avoir un temps de cuisson aussi court que 20 minutes. Ce n’est pas nécessaire, mais le farro non trempé prendra probablement entre 30 et 40 minutes à cuire.
Où trouver du farro ?
Le farro est disponible emballé (la marque Bob’s Red Mill est souvent celle que les magasins proposent), ou il peut se trouver dans le rayon des aliments en vrac des supermarchés et des magasins d’aliments naturels bien achalandés
Comment utiliser le farro ?
Vous pouvez ajouter le farro aux soupes et aux ragoûts, ainsi qu’aux salades. Il peut être l’ingrédient vedette d’une salade de céréales, ou une poignée de farro cuit constitue un ajout très intéressant aux salades de laitue ou de légumes. Parce que c’est un grain dense, s’il est l’ingrédient principal, vous voudrez ajouter une quantité substantielle d’autres ingrédients pour que la salade ne semble pas trop lourde.
Vous êtes prêt à cuisiner du farro ? Essayez ces recettes de farro :
- Salade de farro et légumes
- Farro avec brocoli et oignons doux grillés
- Salade de tomates et farro
- Salade de farro et roquette avec vinaigrette aux herbes et à l’orange
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Comment cuire parfaitement le farro à la poêle
Ingrédients
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- 1 tasse de farro
- 3 tasses de bouillon d’eau ou un mélange des deux
- ½ cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de beurre ou d’huile d’olive en option
Directions
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Placer les dans un tamis et rincer à l’eau froide. Égouttez.
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Placez le farro dans une casserole de taille moyenne avec un couvercle. Ajouter l’eau ou le bouillon ou une combinaison des deux et ajouter le sel et le beurre ou l’huile d’olive si vous l’utilisez. Portez à ébullition à feu vif.
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Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore moelleux (si vous l’avez fait tremper toute la nuit, le temps de cuisson sera plus court). Le temps de cuisson dépend d’un certain nombre de facteurs, tous expliqués ci-dessus ! S’il reste du liquide dans la casserole, égouttez-le dans une passoire.
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Si vous l’utilisez dans une salade ou un plat à température ambiante, étalez-le sur une plaque à rebord pour le faire cuire afin d’éviter qu’il ne devienne pâteux.
Information nutritionnelle
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