Pour éviter les concombres au goût amer, plantez des variétés qui ont de très faibles niveaux de cucurbitacines ou donnez aux concombres des conditions de croissance optimales.
Les plants de concombres qui sont stressés pendant la saison de croissance peuvent produire des fruits au goût amer. Communément, un manque d’eau ou des températures trop froides ou trop chaudes font que les concombres portent des fruits au goût amer.
Mais certains concombres peuvent avoir une saveur légèrement amère par nature. Les concombres contiennent des composés organiques appelés cucurbitacines qui peuvent donner aux fruits un goût amer. De faibles niveaux de cucurbitacines ne sont pas détectables, mais des niveaux élevés donnent un goût amer aux fruits. Les niveaux de cucurbitacines peuvent augmenter avec le stress environnemental pendant la saison de croissance.
Conseils pour éviter les concombres au goût amer :
Pour éviter les concombres au goût amer, plantez des variétés qui ont de très faibles niveaux de cucurbitacines ou donnez aux concombres des conditions de croissance optimales. Voici des suggestions pour une culture optimale des concombres et également une liste de concombres qui n’ont généralement pas un goût amer :
Site. Plantez les concombres dans un endroit ensoleillé, dans un sol riche en matières organiques et bien drainé. Les lits surélevés ou les monticules sont idéaux pour la culture des concombres ; le sol se réchauffera tôt dans la saison et restera chaud. Avant de semer ou de transplanter, incorporez plusieurs pouces de compost et de fumier âgés dans les lits de plantation. Pendant la saison, appliquez du compost vieilli sur les plantes en bandes latérales. Le compost est riche en nutriments et retient l’humidité.
Donnez aux concombres beaucoup d’espace pour pousser ; les concombres en treillis ou en cage doivent être espacés de 8 à 12 pouces (20-30 cm). Espacez les collines pour la culture des concombres d’au moins 3 pieds (91 cm).
Plantation des concombres. Semez les graines ou mettez en place les transplants de concombres après que tout danger de gel soit passé et que le sol se soit réchauffé à 60°F (16°C). Le gel peut stresser les concombres. S’il y a un danger de gel une fois que les concombres sont dans le jardin, protégez les plantes avec des couvertures flottantes de rangées.
Arrosage. Donnez beaucoup d’eau aux concombres ; ne laissez pas le sol s’assécher, surtout pendant la floraison et la fructification. Le stress hydrique pendant les premiers stades de la croissance entraînera la concentration de composés au goût amer dans les fruits. Arrosez les concombres en profondeur une ou deux fois par semaine ou placez les plantes sur un goutte-à-goutte afin que le sol reste humide mais pas mouillé. Utilisez votre doigt pour mesurer l’humidité du sol ; le sol ne doit pas être sec plus profondément que 3 pouces sous la surface.
Mulch. Une fois que le sol a atteint 21°C (70°F), réduisez l’évaporation de l’humidité du sol en paillant les plantes avec un paillis organique ou du plastique noir. Le paillis réduira également les mauvaises herbes qui se disputent l’humidité et les nutriments du sol.
Protégez les concombres des températures élevées. Des températures constamment au milieu de 90 ou plus chaudes peuvent stresser les concombres. Fournissez de l’ombre filtrée l’après-midi pour aider à rafraîchir le jardin ; plantez les concombres au sud des cultures hautes comme le maïs ou les panicauts ou placez un cadre et une toile d’ombrage avec un bloc de 40 à 50 % de lumière solaire au-dessus des concombres.
Récolte des concombres. Cueillir les concombres à leur taille optimale et les cueillir fréquemment. Les concombres devraient être prêts à être cueillis 50 à 70 jours après la plantation. Lorsque le concombre laisse tomber sa fleur à l’extrémité du fruit, ce dernier est prêt à être récolté. Les concombres sont moins savoureux lorsqu’ils deviennent trop gros.
Savoir la taille adulte des concombres que vous cultivez : environ 6 à 8 pouces (15-20 cm) pour les trancheurs américains, 4 à 6 pouces (10-15 cm) pour les types du Moyen-Orient, 3 à 5 (7-13 cm) pouces pour les types à mariner ; 8 à 12 pouces (20-30 cm) pour les variétés asiatiques.
Servir. L’amertume se concentre dans l’extrémité de la tige et la peau du concombre. Pelez le fruit et coupez l’extrémité de la tige d’un pouce ou deux pour réduire l’amertume au moment de servir. Rincez votre couteau à éplucher après chaque tranche pour ne pas répandre le goût amer.
Variétés de concombre. Choisissez des variétés de concombres qui n’ont pas un goût amer. Le taux de curcurbitacines dans les concombres varie selon les variétés mais aussi d’une plante à l’autre et même d’un fruit à l’autre sur une même plante. (Une enzyme appelée élatérase également présente dans les concombres peut réduire la quantité de cucurbitacines, mais la quantité d’élatérase peut varier d’une saison à l’autre et d’un plant à l’autre également.)
Les variétés de concombres à faible teneur en cucurbitacines comprennent Jazzer, Holland, Lemon, Aria et Marketmore 97. Tenez un journal de jardin et notez les variétés que vous avez cultivées et qui n’avaient pas un goût amer.
Les meilleurs conseils pour la culture des concombres sur le site How to Grow Cucumbers.