Je sais que (musique agréable et amusante)
au moment de Thanksgiving chez moi, quand vient le temps
de découper cette dinde, personne ne veut le faire.
Que vous ayez un poulet ou une dinde, voici la méthode la plus facile,
la plus infaillible que nous connaissions pour découper.
Nous allons commencer par enlever les pattes,
en travaillant avec un côté.
Vous allez donc vouloir séparer
la poitrine de la jambe juste à l’endroit où elles se rejoignent,
et découper à travers cette peau.
À un certain moment, quand vous descendez là-dedans,
vous allez certainement toucher un os.
Et cette articulation de la cuisse, une fois que je sens une sorte
de résistance à cet endroit, je vais m’arrêter,
poser le couteau, et juste retirer cette jambe de la volaille.
Ici, c’est là que nous avons l’huître,
cette sorte de petit nubin mythique
de viande dont tout le monde parle.
Et c’est une autre fois que je vais utiliser mon couteau
juste pour obtenir une séparation nette et agréable.
C’est un peu difficile à voir quand c’est cuit,
mais juste ici il y a une sorte de petite membrane ici.
Passez votre couteau juste à travers ça.
Vous ne sentirez aucune résistance, n’est-ce pas.
Maintenant pour les poitrines.
Il y a cet os central appelé l’os de la quille
qui va juste au centre là.
Vous voulez juste aller un peu sur le côté de ça.
En théorie, vous voudriez en quelque sorte ne pas laisser
de viande du tout sur la carcasse.
Mais le fait est que vous allez en laisser un peu derrière vous,
et c’est une bonne chose pour juste un peu, vous savez,
ick off avec vos doigts, ou même utiliser la carcasse
pour un peu de bouillon ou quelque chose comme ça.
Et quand il s’agit de découper la dinde,
c’est juste une version plus grande et plus costaude de ceci.
Avec une dinde, il est encore plus important
de faire participer vos mains en quelque sorte.
Vous avez cette articulation que vous venez de séparer.
Maintenant, l’aile est attachée au sommet de la poitrine.
Et nous allons sculpter tout le long
de la poitrine ici,
enfin jusqu’à ce que je sente une bonne résistance.
Et c’est à ce moment-là que je vais en quelque sorte utiliser
mes doigts pour éloigner la poitrine de la carcasse.
Lorsque vous essayez de contourner ces os de côtes,
commencer par l’extrémité arrière, la sorte de, comme,
l’extrémité de la cavité si vous voulez, fait en quelque sorte
un peu de différence là.
Travailler de l’arrière vers l’avant,
ou du moins dans une seule direction
aide juste à contourner ces os
et ensuite à sortir ce sein de son propre chemin.
Et je maintiens la pression sur la poitrine
pour la séparer en quelque sorte, afin que je puisse mettre
la pointe du couteau en bas.
Et maintenant ici, une fois que vous êtes à ce stade,
vous avez sculpté autour du bréchet,
de la côte, ici, encore,
nous allons avoir cette petite articulation de l’aile.
Et même, honnêtement, pour moi, j’ai décomposé
probablement des centaines de poulets, je continue,
C’est l’endroit qui est, comme, mon endroit démoniaque.
C’est comme, vous savez, c’est là que
vous êtes un peu plus susceptibles que pas, au moins pour moi,
de rencontrer un peu de résistance
que vous ne pouvez pas vraiment sentir votre chemin autour.
Voilà.
Parfois, si vous ouvrez un peu les choses,
cela vous permet de faire le reste du chemin.
À ce stade, je coupe habituellement
la poitrine de poulet en deux.
De cette façon, tout le monde peut avoir
un peu de chaque sorte de viande.
Si vous voulez 10 morceaux, enlever
l’aile est le moyen d’y arriver.
Et pour faire ça, l’articulation
s’enfonce un peu plus loin.
C’est donc ce haut de l’articulation
que nous avons dû séparer de la carcasse juste ici.
Alors on va juste tailler autour de cette articulation.
Alors, en taillant à l’intérieur et autour de cette pointe.
Tirer dessus.
Elle se détache assez joliment.
Voilà donc la sculpture du poulet rôti sans stress.
C’est si facile que la prochaine fois
vous pourriez même vous porter volontaire pour le faire vous-même.