Comment faire de la gelée d’herbe à partir de zéro

La gelée d’herbe est un dessert que l’on trouve en Asie, principalement autour de Hong Kong, du Vietnam et de la Thaïlande. Elle est un excellent ajout dans les milkshakes ou à consommer avec des fruits. Bien qu’on la trouve sous sa forme en conserve dans la plupart des magasins asiatiques, elle est également assez facile à faire à la maison si vous avez les bons ingrédients.

Le saviez-vous ?

Les feuilles de la plante xian cao sont vieillies et séchées pendant plus d’un an, avant d’obtenir l’arôme et, la saveur appropriés nécessaires pour faire une bonne gelée d’herbe.

Dessert insolite, la gelée d’herbe ou gelée de feuilles est faite avec les feuilles de la plante Mesona chinensis ou xian cao pour former un gel solide noir translucide. En Chine, elle est généralement servie avec un sirop de sucre, du lait évaporé ou des fruits coupés. Les Indonésiens utilisent la plante Cincau perdu pour créer une gelée d’herbe de couleur verte. Dans d’autres régions d’Asie, la combinaison gelée-lait de soja est très populaire. Pour ceux qui se demandent quel est le goût de la gelée d’herbe, elle est légèrement amère, avec un mélange de saveurs de lavande et d’iode. Ce n’est pas une saveur que tout le monde aimera du premier coup, car c’est un goût acquis.

Tous les ingrédients nécessaires à la préparation de cette gelée sont généralement disponibles dans votre magasin asiatique local. La recette est très simple, et utiliser votre gelée fraîchement préparée dans divers desserts est une excellente façon d’ajouter une touche unique au plat.

Nutrition de la gelée d’herbe

La gelée d’herbe est relativement légère en nutriments et est principalement utilisée pour ses propriétés aromatiques. 300 grammes de gelée d’herbe ne contiennent que 180 calories, 40 grammes de glucides et 2 grammes de protéines. Parmi les glucides, seuls 3 grammes environ proviennent de fibres alimentaires, le reste étant constitué de sucre. La gelée d’herbe ne contient ni graisse, ni vitamines, ni minéraux. Maintenant, voyons comment faire réellement de la gelée d’herbe à la maison.

Recettes de gelée d’herbe noire

Recette n°1

Ingrédients :

• Fécule de maïs, ½ livre
• Feuilles de Mesona chinensis/xian cao, ½ tasse (séchées)
• Eau alcaline, 2 cuillères à soupe

Directions

1. Laver soigneusement les feuilles de Mesona séchées pour enlever toute saleté ou crasse sur elles.
2. Dans 4½ pintes d’eau ordinaire, ajoutez les feuilles lavées et l’eau alcaline, et portez le tout à ébullition.
3. Faites mijoter le mélange pendant environ deux heures, puis retirez le récipient du feu et laissez-le refroidir.
4. Une fois qu’il est refroidi, sortez les feuilles de l’eau et frottez et pressez-les vigoureusement pour faire passer l’extrait de feuilles dans l’eau.
5. Faire bouillir le mélange d’eau et d’extrait pendant ½ heure, puis refroidir et répéter la procédure de frottement et de pressage.
6. Filtrer l’eau pour en retirer tous les solides.
7. Mélanger 2½ tasses d’eau froide et la fécule de maïs, et bien mélanger.
8. Chauffez le mélange une fois de plus, et retirez-le de la flamme quand il est juste sur le point de bouillir.
9. Refroidissez le liquide et laissez-le dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’il prenne la forme d’une gelée.
10. La gelée d’herbe est maintenant prête à être utilisée dans n’importe quel dessert dans lequel vous souhaitez l’utiliser.

Recette n°2

Ingrédients :

• Les feuilles de Mesona chinensis, 6 cuillères à soupe (séchées)
• Farine de riz, 4 cuillères à soupe
• Farine de haricot, 4 cuillères à soupe
• Eau alcaline, 2½ cuillères à soupe

Directions

1. Mélangez la farine de riz avec un peu d’eau pour obtenir une pâte fine et aqueuse. Filtrez le mélange pour éliminer les particules solides et laissez-le de côté.
2. Dans une casserole non métallique, ajoutez les feuilles de Mesona, l’eau alcaline et 9 tasses d’eau ordinaire. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure.
3. Retirez le récipient du feu, refroidissez le liquide et frottez les feuilles dans l’eau pour en retirer l’extrait.
4. Faites bouillir ce mélange extrait-eau pendant 25 minutes, retirez du feu, refroidissez et répétez le processus de frottement.
5. Traînez le liquide pour éliminer les solides, puis portez-le à nouveau à ébullition avant de le retirer du feu.
6. Mettez l’eau de riz et la farine de haricot dans une casserole séparée et mélangez bien. Ajoutez ce mélange au liquide de la gelée pendant qu’il est encore chaud.
7. Mélangez le mélange de gelée et laissez refroidir. Réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il prenne.
8. La gelée d’herbes noires est prête à être utilisée.

Recettes de gelée d’herbe verte

C’est la version indonésienne de la gelée d’herbe, et elle est faite à partir de feuilles de Cincau perdu.

Ingrédients :

• Feuilles de Cincau perdu, 50 env. (vieillies)
• Eau, 1½ pinte (bouillie)
• Sucre blanc, 50 grammes

Directions

1. Traîner les feuilles de Cincau dans l’eau froide pendant 10 à 15 minutes, après quoi vous devez retirer les tiges encore attachées aux feuilles.
2. Rincez les feuilles 2 à 3 fois sous l’eau courante forte, pour bien les nettoyer de la saleté et des pesticides.
3. Coupez les feuilles en petits morceaux, et mettez-les dans un mixeur.
4. Ajoutez le sucre et l’eau bouillie dans le mixeur, et faites tourner la machine jusqu’à ce que les feuilles soient bien broyées avec le sucre.
5. Filtrez le liquide 2 à 3 fois, pour vous débarrasser de tous les solides.
6. Verser le liquide filtré dans un bol ou un récipient et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il prenne la forme d’une gelée solide.
7. Votre gelée d’herbe verte est maintenant prête à être utilisée.

Recette de boisson à la gelée d’herbe

Cette recette est très facile et très savoureuse. Elle peut être servie chaude ou froide.

Ingrédients:

• Eau, 9 tasses
• Gelée d’herbe, selon le goût
• Sucre roux, selon le goût
• Cubes de glace

Directions:

1. Prendre 2 tasses d’eau et la porter à ébullition.
2. Ajouter la quantité désirée de sucre gemme dans l’eau bouillante et remuer jusqu’à ce qu’il se dissolve.
3. Ajouter le reste de l’eau et la gelée d’herbe, et bien remuer.
4. La boisson est prête à être servie si vous la voulez chaude. Cependant, si vous la voulez fraîche, réfrigérez le mélange jusqu’à ce qu’il soit froid, et servez avec des glaçons.

Comme vous pouvez le voir, ces recettes sont incroyablement faciles et peuvent être préparées par n’importe qui avec les bons ingrédients. Alors, préparez de la gelée d’herbe fraîche et surprenez vos amis et votre famille.