Le rythme auquel nous consommons l’extrait de vanille chez nous est un peu… excessif ? Mais il rehausse les saveurs de tant d’aliments que j’apprécie : smoothies, lattes au matcha, crème fouettée maison, lait de poule, chocolat chaud… la liste est longue ! Je me retrouve à en ajouter une pincée par-ci, une gorgée par-là, et assez rapidement, ma bouteille est épuisée!
Dieu merci pour l’extrait de vanille maison. Je peux me sentir accomplie pour avoir fait un grand lot, et d’une certaine manière, je ne me sens pas aussi mal de le mettre dans tout ce à quoi je peux penser. Si vous le faites vous-même, ça ne compte pas, n’est-ce pas ? Exact.
Aujourd’hui, j’aimerais vous montrer comment faire de l’extrait de vanille à la maison. C’est un procédé super simple !
Vous n’avez besoin que de 2 ingrédients : de la vodka et des gousses de vanille. C’est vraiment tout ! Vous pouvez utiliser du rhum ou du bourbon à la place de la vodka, mais les saveurs ne seront pas aussi nettes. J’ai utilisé du rhum pour une fournée, et nous n’avons pas beaucoup aimé. Idéalement, vous voulez quelque chose avec une forte teneur en alcool (au moins 35%) et une saveur neutre ou complémentaire.
Parlons un instant des gousses de vanille.
Il existe différentes variétés de gousses de vanille. Les trois principaux types sont les gousses de vanille de Madagascar, de Tahiti et du Mexique, mais elles sont également cultivées dans d’autres parties du monde. J’aime personnellement la saveur des gousses de vanille Bourbon de Madagascar. Les gousses de vanille mexicaines ont une saveur très distincte dont je ne suis pas friand. Mais ce n’est que moi.
En plus des variétés, il existe également différentes qualités de gousses de vanille. Les gousses de qualité A sont plus longues et plus humides, et les gousses de qualité B sont moins jolies et généralement recommandées pour la fabrication d’extraits. Les gousses de catégorie B sont moins chères, donc si vous essayez de réduire les coûts, optez définitivement pour celles-là.
Nous pouvons maintenant entrer dans les détails de la fabrication de l’extrait de vanille !
Débutez en fendant vos gousses de vanille en deux sur leur longueur. Vous pouvez le faire avec des ciseaux (ma méthode préférée) …
… ou avec un couteau.
Si vous voulez que vos gousses de vanille soient jolies dans un bocal, vous pouvez laisser un peu de l’extrémité non coupée pour la maintenir ensemble. Ou alors, hachez-les directement – cela ne fait pas de différence en termes de saveur !
S’il y a des gousses de vanille collées à vos ciseaux ou à votre couteau, assurez-vous de les mettre dans votre bocal. Vous ne voulez pas gaspiller une seule de ces belles gousses !
Maintenant collez vos gousses tranchées dans un bocal.
Une remarque à propos des bocaux : J’aime garder les bocaux à condiments et à vinaigrette parce qu’ils ont tendance à avoir une belle hauteur pour les gousses de vanille et sont assez faciles à nettoyer et à réutiliser. Je recommande vivement d’utiliser des bocaux munis d’un insert en plastique qui ralentit le versement du liquide. Les bocaux à vinaigre sont généralement un bon pari pour cela.
Si votre bocal est plus grand que 8 onces, utilisez plus de gousses et d’alcool pour que l’alcool couvre les gousses. Rappelez-vous simplement ce ratio : 6 gousses de vanille pour 8 onces d’alcool. Donc si votre bocal fait 12 onces, utilisez 9 gousses de vanille. S’il fait 16 onces, utilisez 12 gousses.
Versez votre alcool de choix sur le dessus. Assurez-vous qu’il recouvre les gousses ! Si certaines dépassent, vous pouvez les couper pour qu’elles s’adaptent mieux.
Un pot haut est joli, mais vous pouvez tout à fait faire de la vanille dans un pot trapu également. Il suffit de couper les gousses à la bonne taille ainsi que de les fendre en deux dans le sens de la longueur.
A nouveau, couvrez d’alcool.
Mettez maintenant un couvercle sur le bocal et secouez-le bien. Conservez-le dans un endroit frais et sombre et secouez-le toutes les semaines environ (ou chaque fois que vous vous en souvenez).
A mesure que l’extrait de vanille repose, il devient plus foncé. Vous voulez que les gousses trempent dans l’alcool pendant au moins 2 mois avant de l’utiliser. La saveur ne fera que s’améliorer avec le temps.
Préparez plusieurs lots d’extrait de vanille à la fois pour ne jamais avoir à attendre qu’un lot soit infusé. Si vous êtes assez organisé, vous pouvez noter à quelle vitesse vous utilisez votre vanille et faire une nouvelle fournée 3 mois avant d’en manquer.
Si vous souhaitez faire de l’extrait de vanille en cadeau, ne vous inquiétez pas s’il ne sera pas prêt à temps ! Il suffit de l’emballer dans une jolie bouteille, d’attacher de la ficelle de boulanger autour du goulot et d’ajouter une étiquette qui indique clairement quand la vanille sera prête à être utilisée. Vous pouvez utiliser des étiquettes autocollantes, ou simplement percer un trou dans une étiquette et l’attacher au bocal avec un ruban ou une ficelle.
Etes-vous un accro de la vanille comme moi ? Dans quoi aimez-vous la glisser en douce ?