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Si vous êtes novice en matière de dim sum, les pieds de poulet à la vapeur (alias Griffes de Phoenix) peuvent être l’un des plats les plus intimidants à table. Franchement, il n’y a pas moyen de les déguiser lorsqu’ils émergent du chariot de dim sum – un petit bol rempli de cartilage, de peau et d’os moelleux.
Les pieds de poulet à la vapeur sont frits, braisés puis cuits à la vapeur jusqu’à ce que la viande et la peau soient très tendres. Si vous parvenez à surmonter l’obstacle mental, les pieds de poulet cuits à la vapeur sont un moment fort du repas pour les intrépides dîneurs de dim sum.
Faire des pieds de poulet à la maison est un travail d’amour. Vous revenez à une époque où les gens avaient le temps de faire mariner les ingrédients toute la nuit et de s’occuper d’une cuisinière pendant des heures. Cela dit, vous pouvez le faire ! Votre récompense dans ce cas sera un plat maison profondément satisfaisant.
Pouvez-vous partager des conseils d’expert issus de votre expérience de préparation de pieds de poulet à la vapeur ? Vous voulez poser une question avant d’essayer de le faire vous-même ? J’aimerais avoir de vos nouvelles dans la section des commentaires ci-dessous!
Recette des pieds de poulet à la vapeur
Participe : 4-6 portions | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 5 heures
Adapté de : Mes plusieurs mondes
Ingrédients
Pieds de poulet :
1 livre de pieds de poulet
2 quarts d’huile
2 quarts d’eau
1 once de gingembre frais
3 morceaux d’anis étoilé
2 onces de racines de persil chinois
2 onces de sucre maltose
Marinade :
2 cuillères à soupe de sauce d’huître
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de saké
1 once de piment haché
2 gousses d’ail, émincées
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à soupe de sauce aux haricots noirs
1/2 cuillère à café d’huile de sésame
Directions
1. Veillez à laver les pieds de poulet et à couper les ongles des orteils.
2. Faites chauffer l’huile et mélangez les pieds de poulet avec le sucre maltose. Faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 7 minutes. Retirez les pieds et égouttez-les.
3. Faites bouillir l’eau et ajoutez le gingembre, l’anis étoilé et les racines de persil. Ajoutez les pieds de poulet et portez à nouveau le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 90 minutes. Égoutter.
4. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner les pieds pendant au moins 3 heures (et jusqu’à 24 heures pour une saveur maximale). Avant de servir, faites cuire à la vapeur les pieds et la marinade ensemble dans de petits bols pendant 15 minutes.
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HT : Photo d’Ewan Munro via Wikimedia Commons.
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