C’est toujours plus amusant (et épanouissant !) de bricoler. Aujourd’hui, nous rendons une friandise d’enfance artificiellement délicieuse un peu plus authentique. Molly Yeh de My Name is Yeh nous montre comment.
En plein cœur de Park Slope, ma famille et moi étions assis au dîner de répétition du mariage de ma sœur, mangeant et buvant gaiement, comme le fait une fête de mariage. Jusque-là, j’avais passé ma journée dans ma petite cuisine de Brooklyn à préparer des gâteaux aux cinq parfums préférés de ma sœur (pistache, sésame noir, citron, chocolat, velours rouge) pour ce qui serait mon tout premier gâteau de mariage. C’était épique – assez pour un mariage quatre fois plus grand que celui de ma sœur – et j’étais une demoiselle d’honneur très fière.
Mais à la fin de la nuit, j’étais une demoiselle d’honneur très agacée quand la bridezilla a exigé qu’elle veuille un gâteau funfetti à son mariage. À sa décharge, j’exagère quand je dis « exigé », mais quand même, je ne pouvais pas croire qu’il n’était pas venu à l’esprit de l’un ou l’autre d’entre nous jusque-là que son gâteau aurait dû être funfetti. Chaque mariée qui a grandi dans les années 90 devrait avoir un gâteau funfetti, ou quelque chose comme ça.
Plus : Un magnifique support à gâteau pour votre belle création.
Même si je lui ai dit que je ne ferais absolument plus de gâteau ce jour-là, je savais que je n’avais pas le choix. Je me suis arrêté au Key Foods en rentrant chez moi et j’ai écrit mon discours tout en fouettant l’huile et les œufs dans un mélange en boîte. À sa grande joie, signifiée par le cri du haut de ses poumons au milieu d’un Dressler bondé, la couche supérieure de son gâteau était funfetti et tout allait bien dans le monde.
Considérez donc comme ma revanche le fait que pour mon mariage cette année, je demanderai à ma sœur de faire un extravagant gâteau funfetti à trois étages – et non, le gâteau provenant d’une boîte n’est pas autorisé cette fois-ci. J’ai cependant donné à ma sœur une longueur d’avance, avec des jours et des jours de tests de recettes.
À première vue, un gâteau funfetti fait maison semble être une tâche facile : Il suffit de plier un tas de sprinkles dans un gâteau à la vanille et vlan bam, vous avez terminé. C’est faux. Funfetti n’est pas si simple. Funfetti est un être complexe qui a des problèmes car quand on lui dit d’être naturel, il échoue. Le secret de Funfetti est que Funfetti, dans son élément le plus naturel, est en fait légèrement artificiel. Voici pourquoi :
Les sprinkles artificiels et la vanille fonctionnent le mieux.
Les sprinkles naturels (selon mon expérience) ne sont pas assez brillants. Les nonpareils colorés naturellement, les saupoudrages colorés naturellement, les saupoudrages faits maison avec du colorant alimentaire naturel, et une série d’objets trouvés, y compris des feuilles de menthe hachées, des boutons de célibataire, de la mangue séchée et des canneberges, n’étaient tout simplement pas assez brillants après la cuisson. Les meilleurs résultats et les plus brillants ont été obtenus avec des paillettes colorées artificiellement, des nonpareils colorés artificiellement et des paillettes maison colorées artificiellement. Et oubliez l’utilisation de tout type de sucre de sablage.
La vanille artificielle fonctionne le mieux. C’est une astuce que j’ai récupérée de Marian Bull, qui a appris lors d’un cours sur les gâteaux du Momofuku Milk Bar que l’imitation transparente de vanille de McCormick est bien plus proche qu’un extrait de vanille entièrement naturel pour obtenir cette saveur nostalgique que nous obtenons des gâteaux en boîte. Essayez-le et vous comprendrez.
Tout gâteau à la vanille ne fonctionnera pas pour le funfetti.
La pâte doit être suffisamment épaisse pour suspendre les sprinkles afin qu’ils ne tombent pas tous au fond lors de la cuisson du gâteau. Les gâteaux 100 % à base d’huile n’ont pas à s’appliquer. Nous avons besoin du volume et de la structure de la crème de beurre et de sucre pour suspendre nos paillettes. Nous avons également besoin de cette *petite quantité* d’eau présente dans le beurre pour encourager une *petite quantité* de formation de gluten – la structure est une bonne chose dans un gâteau de mariage à plusieurs étages, après tout. J’ai tout de même inclus un peu d’huile pour aider à assurer une mie uniforme qui reste tendre et humide.
Les jaunes d’œufs ne sont pas les bienvenus ici, car nous voulons que le gâteau soit de couleur assez claire pour que les sprinkles brillent vraiment. D’où la présence exclusive de blancs d’œufs dans la pâte.
Quelle est l’importance de la farine à gâteau, vous demandez-vous ? Très bonne question. Pour y répondre, nous avons besoin d’un peu de science du gâteau, alors soyez indulgents avec moi. La farine à gâteau est moulue à partir de blé d’hiver tendre, alors que le blé d’hiver *dur* de la farine tout usage. Les blés tendres ont moins de gluten – et donc moins de protéines – que les blés durs. Pensez au gâteau (*yum, cake*) et à sa texture idéale : douce, tendre, humide et presque friable. Vous n’allez pas chercher la texture mâchue que vous obtenez avec les réseaux de gluten » forts* » des pains au levain ou des pâtes à pizza.
La farine à gâteau est également blanchie au chlore. Ce processus de blanchiment permet non seulement d’obtenir un gâteau plus blanc (n’oubliez pas que nous avons besoin d’un fond clair et neutre pour vraiment laisser briller le funfetti), mais rend l’amidon de la farine plus absorbant, et le gluten encore plus faible. Dans un gâteau, l’amidon qui retient l’eau et le lait se traduit par » humide « , et la faible structure du gluten se traduit par » tendre « .
Choisissez judicieusement votre glaçage.
J’ai décidé d’opter pour une crème au beurre à l’américaine simple et rapide, pour des raisons de facilité et de temps (et de ma santé mentale). La crème au beurre à l’américaine ne nécessite que quatre ingrédients, et se monte en chantilly assez rapidement. Mais si vous voulez étaler un glaçage coloré sur votre gâteau funfetti, optez plutôt pour un glaçage blanc brillant à base de meringue, comme la crème au beurre italienne ou suisse. Si la coloration ne vous intéresse pas et que vous voulez un glaçage au goût plus riche, optez pour un glaçage à la française. En plus du beurre et du sucre, la crème au beurre à la française nécessite des œufs entiers et des jaunes d’œufs fouettés. Cela permet d’obtenir un glaçage custardy, joli et jaune pâle.
D’accord, vous avez tout ça ? Bien. Allez vous amuser(fetti) !
Gâteau Funfetti
Pour 10 à 14 personnes
Pour le gâteau :
1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
4 gros blancs d’œufs
2 cuillères à soupe d’imitation de vanille claire (j’utilise McCormick’s)
6 cuillères à soupe d’huile végétale
2 1/2 tasses de farine à gâteau
2 1/4 cuillères à café de levure chimique
3/4 cuillères à café de sel
1 tasse de lait entier
2/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de paillettes
Pour le glaçage :
2 tasses (ou 4 bâtons) de beurre non salé, à température ambiante
3 tasses de sucre en poudre, ou au goût
2 cuillères à café d’imitation de vanille claire
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 350°F. Graisser deux moules à gâteau de 8 pouces. Découpez des cercles de papier sulfurisé et tapissez le fond des moules, puis vaporisez légèrement le papier sulfurisé d’un spray antiadhésif pour la cuisson.
Avec un batteur électrique ou dans le bol d’un batteur sur socle, crémez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les blancs d’œufs, un par un, en mélangeant bien après chacun d’eux. Incorporez la vanille et l’huile.
Plus : Personnalisez la couleur de votre gâteau en fabriquant vos propres sprinkles – il suffit de ne pas utiliser de colorants naturels !
Dans un bol moyen, mélangez au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Avec votre batteur fonctionnant à basse vitesse, ajoutez cela au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec le lait. Une fois que vous avez une pâte lisse, incorporez les 2/3 de tasse de sprinkles.
Divisez la pâte uniformément entre les moules. Saupoudrez la cuillère à soupe de sprinkles restante sur le dessus de la pâte, puis faites cuire les gâteaux jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Commencez à vérifier la cuisson vers 25 minutes.
Laissez les gâteaux refroidir pendant quelques minutes dans les moules, puis retournez-les sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez la vanille et le sel et mélangez pour combiner. Goûtez et ajoutez plus de sucre, si vous le souhaitez. Givrez votre gâteau et dégustez-le !
Voir la recette complète (et l’enregistrer et l’imprimer) ici.
Note du rédacteur : cet article a été initialement publié en 2014. Mais l’internet est actuellement en ébullition autour du gâteau au fromage d’inspiration funfetti de la Cheesecake Factory, c’est donc un moment comme un autre pour vous rappeler qu’il existe un moyen de créer un gâteau funfetti par vous-même, à partir de zéro, dans le confort de votre cuisine. Nous ne pouvons pas tous vivre près d’une Cheesecake Factory, après tout.
Photos des casseroles par Catherine Lamb ; toutes les autres par Molly Yeh.
.