J’ai toujours aimé une bonne salade verte. Le problème, c’est que je n’ai jamais réussi à trouver une vinaigrette achetée en magasin que j’aime. La plupart d’entre elles – surtout les vinaigrettes à l’huile et au vinaigre achetées en magasin – ont un goût gluant et bizarre pour moi.
Mais vous savez quoi ? Ce n’est pas grave ! Pourquoi ? Parce que c’est super, super facile de faire ma propre vinaigrette à l’huile et au vinaigre maison. Et beaucoup moins cher. Et je sais exactement ce qui entre dans sa composition !
Vinaigrette, une vinaigrette à base d’huile et de vinaigre, est ma préférée – et sans doute la plus facile à préparer, aussi. Nous parlons de 30 secondes ou plus. Moins de temps qu’il n’en faut pour acheter une bouteille de ce produit au magasin!
Alors que je secouais ensemble mon énième pot de vinaigrette, je me suis dit, hé ! Je devrais écrire un nouveau tutoriel!
Quels sont les ratios pour une vinaigrette traditionnelle?
1 part de vinaigre pour 3 parts d’huile
+ sel et poivre au goût
Simple, n’est-ce pas ?! Mais ce n’est pas tout ce que vous devez savoir ! Lisez la suite pour en savoir encore plus sur la façon de préparer la vinaigrette maison parfaite pour vous.
Ingrédients de la vinaigrette
Quelle est la meilleure huile pour une vinaigrette maison ?
Vous ne pouvez pas vous tromper avec de l’huile d’olive extra vierge, que j’utilise 95% du temps.
Ou choisissez une huile légère et sans saveur comme l’huile de pépins de raisin, l’huile de canola ou l’huile végétale. L’huile d’avocat peut aussi être délicieuse. Pour un peu plus de saveur, vous pouvez même échanger une touche d’huile de noix comme l’huile de noix ou l’huile de noisette ; ou un peu d’huile de sésame ajoute une vibration de noix qui complète bien les aliments asiatiques. Il suffit d’utiliser une touche légère avec les huiles plus puissantes.
Il va sans dire qu’une huile de qualité supérieure aura le meilleur goût. Mais personnellement, comme vous pouvez le voir sur la photo, je ne suis pas opposé à un petit amour de marque générique Costco. Ça a plutôt bon goût pour moi !
Quel est le meilleur vinaigre pour la vinaigrette ?
Ahhh, tant de belles variétés de vinaigre. La plupart des vinaigres de vin donneront une vinaigrette plus légère. Le vinaigre de riz est également un choix agréable et léger. Le vinaigre de cidre de pomme donne un bon petit mordant (j’aime l’utiliser dans les salades aux pommes). Le vinaigre balsamique est un choix plus audacieux, mais il apporte une merveilleuse saveur aigre-douce au mélange. Le vinaigre de xérès est également agréable, mais peut être audacieux, alors allez-y doucement.
Le jus de citron est souvent substitué au vinaigre, mais je préfère compléter le vinaigre avec des jus d’agrumes acides (les jus d’orange et de citron vert entrent également dans cette catégorie) plutôt que de remplacer entièrement le vinaigre. Généralement, je troque la moitié du vinaigre contre du jus d’agrumes si je choisis cette voie.
Que puis-je ajouter à la vinaigrette pour la parfumer ?
Comme je l’ai référencé dans la formule ci-dessus, à part l’huile et le vinaigre, la seule autre chose dont vous avez vraiment besoin pour une vinaigrette superbe et super simple est un peu de sel (j’aime le sel casher ou le sel de mer) et de poivre (je préfère le poivre noir fraîchement moulu).
Le sucre ou le miel aide à adoucir l’acidité du vinaigre. Bonus si vous utilisez du miel, qui fonctionne aussi comme émulsifiant pour les vinaigrettes (plus sur les émulsifiants dans un moment).
C’est amusant de faire encore plus, si vous voulez ! Voici quelques idées d’ajouts à la vinaigrette à l’huile et au vinaigre :
Vinaigrette balsamique
Utilisez du vinaigre balsamique. Une touche d’édulcorant – sucre cristallisé, miel, sirop d’érable pur ou même cassonade – aide à adoucir l’acidité, tandis qu’un peu de moutarde de Dijon permet de l’arrondir. J’aime utiliser du vinaigre balsamique blanc pour une vinaigrette balsamique plus légère à la fois en saveur et en apparence.
Vinaigrette aux herbes
Ajouter des herbes fraîches hachées comme l’aneth, le basilic, le persil, la coriandre, la menthe ou le thym (les herbes séchées fonctionnent aussi, mais peuvent être plus puissantes – vous voudrez commencer avec environ 1/3 d’herbes séchées par rapport aux fraîches.)
Vinaigrette au gingembre
Ajouter du gingembre finement émincé.
Vinaigrette à l’ail
Ajouter de l’ail frais finement émincé ou même de la poudre d’ail à la rigueur.
Vinaigrette aux framboises
Ajouter des framboises fraîches ou congelées avec les autres ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et réduire en purée. Cela fonctionne également avec des fraises ou des myrtilles ! Allez-y avec environ 1/2 tasse de baies pour 1 tasse de vinaigrette. Un peu d’échalote et un filet de miel vont bien aussi.
Vinaigrette au champagne
Utilisez du vinaigre de champagne pour une touche légère et élégante.
Vinaigrette aux agrumes (vinaigrette au citron vert, à l’orange ou au citron)
Échangez la moitié du vinaigre contre du jus de citron, de citron vert ou d’orange. L’orange sanguine est particulièrement jolie ! Jetez un peu de zeste pour un punch supplémentaire.
Vinaigrette épicée
Des flocons de piment rouge écrasés, une touche de raifort ou même un peu de Sriracha ajoutent une touche de chaleur.
Vinaigrette aux échalotes
Ajoutez un peu d’échalotes finement hachées à l’équation. Les échalotes ajoutent tellement de saveur ! Vous pouvez également ajouter de l’oignon ou des échalotes.
Vinaigrette au Dijon
La moutarde de Dijon ajoute de la saveur et agit comme un émulsifiant – c’est en quelque sorte le meilleur ami de la vinaigrette. Vous en saurez plus sur l’émulsification dans une minute. J’aime ajouter environ une demi-cuillère à café à une cuillère à café de moutarde de Dijon pour 1 tasse de vinaigrette.
Comment mélanger la vinaigrette : Mes deux méthodes préférées
Oui, l’huile et le vinaigre aiment rester séparés. Mais pour la vinaigrette, nous voulons qu’ils soient ensemble – au moins assez longtemps pour en mettre sur notre salade.
Une façon efficace de les mélanger ensemble (aussi appelée « émulsion ») est d’utiliser un mélangeur. Mais j’ai l’impression que cela complique trop le processus et, soyons honnêtes, je n’aime pas le nettoyage supplémentaire. Et tout ça, c’est pour faire simple !
Alors, je mélange presque toujours ma vinaigrette d’une des deux façons suivantes :
Fouetter dans un bol
Ajouter tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter vivement jusqu’à ce que tous les ingrédients s’assemblent. C’est tout ! Vous pouvez également ajouter tous les ingrédients sauf l’huile, puis fouetter tout en ajoutant l’huile en filet, ce qui peut aider à l’émulsification.
Une astuce partagée par Brandy a un peu changé la vie, aussi : il suffit de fouetter la vinaigrette directement dans le saladier, d’ajouter les légumes verts et de mélanger. Cela ne fonctionne que si vous avez juste la bonne quantité pour votre salade, mais c’est toujours une option incroyablement pratique lorsque les étoiles s’alignent.
Le fouetter dans un pot mason
C’est ma méthode préférée parce qu’elle est plus facile (lire : plus paresseuse). Il suffit d’ajouter tous les ingrédients dans un pot mason, de visser le couvercle, de secouer pendant quelques secondes, et : voilà, la vinaigrette !
Bonus : vous avez maintenant un récipient tout prêt pour conserver les restes de vinaigrette au réfrigérateur pour plus tard !
Goutez, rectifiez les assaisonnements et servez
Une fois qu’elle est mélangée, il suffit de goûter et de rectifier les assaisonnements si vous le souhaitez, et c’est parti. Conseil de dégustation : pour avoir l’idée la plus précise du goût de la vinaigrette sur votre salade, trempez une feuille dans la vinaigrette, secouez l’excédent et essayez.
Si vous ne servez pas votre vinaigrette tout de suite, vous devrez peut-être la secouer à nouveau juste avant de servir. Mais c’est ici que le bonus de quelques-uns des ajouts entre en jeu : la moutarde de Dijon et le miel aident tous deux à émulsionner la vinaigrette, ce qui la maintient ensemble plus longtemps. Pensez donc à ajouter l’un ou les deux si vous recevez et que vous ne voulez pas avoir l’embarras d’une vinaigrette en panne (l’horreur !) ou si vous êtes tout simplement fatigué de secouer.
Et… c’est tout !
.
Vinaigrettes maison préférées & Salades
- Cette recette de vinaigrette Thousand Island maison est un autre classique.
- La simple salade de pois chiches au quinoa et à l’aneth au citron est si facile à préparer et parfaite pour la préparation des repas.
- L’épicé rencontre le frais dans cette satisfaisante salade de pois chiches au buffle avec du ranch Tahini frais.
Si vous essayez cette recette, laissez une note ! Et, si vous trouvez qu’elle mérite d’être partagée – ce que j’espère – merci de partager. Marquez #kitchentreaty sur Instagram, Facebook ou Pinterest, et n’oubliez pas de consulter mes autres recettes !
Comment faire une vinaigrette pour salade
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ((ou une huile au goût plus neutre comme le pépin de raisin, le canola ou les légumes)).
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ((ou vinaigre balsamique, vinaigre de cidre de pomme, vinaigre de riz, de xérès ou autre vinaigre de vin)).
- Une pincée de sel casher
- Un tour de poivre noir fraîchement moulu
Ajouts facultatifs (lisez le billet entier pour encore plus d’idées !):
- 1-2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées ((pensez à l’aneth, au basilic, au persil, à la coriandre, à la menthe ou au thym. Les herbes séchées fonctionnent aussi, utilisez simplement 1-2 cuillères à café à la place).
- Une gousse d’ail finement hachée
- 2 cuillères à café de gingembre finement haché ou râpé
- 2 cuillères à café d’échalotes finement hachées, échalotes, ou oignon
- 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé ou émietté ((Pecorino Romano, Gorgonzola, ou feta sont également délicieux)).
- Pincée de flocons de piment rouge écrasés (ou 1 cuillère à soupe de raifort ou 1/4 de cuillère à café de Sriracha)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 – 1 cuillère à café de sucre ou de miel
Instructions
-
Ajoutez tous les ingrédients dans un petit pot mason, vissez le couvercle, et secouez jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Vous pouvez également fouetter les ingrédients ensemble dans un bol ou les faire tourner dans un mélangeur.
-
Goutez et ajustez les assaisonnements si désiré. Ajouter à la salade, mélanger et servir.
-
Conserver les restes de vinaigrette dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Faits nutritionnels
