La préparation du café cold brew est généralement très facile et directe, mais il y a une partie du processus qui fait facilement trébucher les gens : les ratios. La confusion vient en deux parties :
- Le ratio café/eau lorsque vous préparez le café
- Le ratio concentré/eau lorsque vous diluez le café pour le boire
Nous savons tous ce que c’est que de deviner la quantité d’eau nécessaire pour que votre concentré de cold brew ait un goût équilibré et agréable.
Versez un peu d’eau. Goûtez. Un peu plus. Goûtez. Plus d’eau. Goûtez. Blast-trop d’eau.
Ce va-et-vient est irritant et peut gâcher votre expérience rafraîchissante de cold brew. Heureusement, il existe un moyen d’éliminer cette lutte une fois pour toutes. Je vais vous montrer exactement comment vous pouvez infuser et diluer votre cold brew pour un équilibre, une force et une saveur parfaits à chaque fois.
Lisez : Le guide ultime du café infusé à froid
Tout commence avec les ratios d’or
Lorsqu’il s’agit de café à la saveur équilibrée et à la force abordable, il existe en fait une gamme de ratios café/eau qui est considérée comme objectivement meilleure. Dans cette gamme, les acides sont croquants mais arrondis par de légères notes plus basses, les sucres sont présents et doux, et l’arrière-goût englobe toutes les saveurs de l’infusion.
C’est le « sweet spot » que nous recherchons toujours lorsque nous préparons du café.
Maintenant, laissez-moi vous montrer les ratios d’or réels : 1:15 à 1:18 (café par rapport à l’eau).
Voici où la plupart des gens trouvent que le café se trouve à ce point idéal, bien qu’il y ait quelques exceptions, comme avec l’espresso, par exemple.
Voici pourquoi c’est important.
Même si l’infusion à froid est fondamentalement différente de l’infusion à chaud régulière, ces ratios d’or sont toujours appropriés aux goûts de la plupart des gens. L’objectif final est donc que votre verre final de café glacé respecte ces ratios dorés.
Lisez : Les ratios d’or dans l’infusion du café
Voyons comment vous pouvez y parvenir pour un café glacé meilleur, plus constant et plus équilibré.
S’en tenir à un ratio d’infusion spécifique
La préparation d’un café infusé à froid donne généralement lieu à un concentré de café. La recette typique vous fait faire un cold brew extra-fort que vous diluez avec de l’eau.
Pour que cela fonctionne, vous allez vouloir trouver un ratio d’infusion que vous aimez et vous y tenir.
Par exemple, dans notre guide JavaPresse Ultimate, nous utilisons un ratio d’infusion de 1:7 avec 100g de café et 700g d’eau. Cela signifie que notre concentré final de cold brew va être un peu plus de x2 aussi fort que votre café chaud typique (1:7 contre 1:15, par exemple).
Bien sûr, vous pouvez vraiment infuser à n’importe quelle force tant que vous vous y tenez pour des raisons de cohérence. 1:5 ? Aucun problème. 1:3 ? Allez-y !
Voici maintenant la partie importante : vous devez savoir à quel point votre concentré est fort par rapport à votre objectif. Comme je l’ai dit, notre ratio 1:7 est un peu plus de x2 aussi concentré que l’objectif. Mais un ratio de 1:5 – c’est presque x3 aussi fort.
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Si vous en avez besoin, notez ce nombre – vous en aurez besoin quand il sera temps de diluer.
Diluer juste assez pour atteindre un Golden Ratio
Ok, donc si l’objectif est que votre verre final de café glacé se situe dans les Golden Ratios, alors vous allez devoir diluer votre concentré avec de l’eau jusqu’à ce point.
Maintenant que vous connaissez votre ratio d’infusion, cela va être assez facile.
Donc, avec notre guide JavaPresse, notre concentré final finit par un ratio d’environ 1:7. Pour le porter à 1:15, par exemple, nous devons diluer le concentré avec une quantité égale d’eau pour atteindre un ratio de 1:14.
À ce stade, nous pouvons soit ajouter un peu d’eau supplémentaire pour atteindre 1:15 ou 1:16, soit simplement ajouter de la glace et laisser cela aider à diluer le café glacé au cours des prochaines minutes. Succès ! Nous avons maintenant un café glacé riche et équilibré.
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So what if you have a stronger cold brew concentrate brewed at a 1:5 ratio ? Coupez le concentré avec deux fois la quantité d’eau pour atteindre 1:15. Il ne vous reste plus qu’à ajouter de la glace et à déguster !
Et qu’en est-il d’un ratio 1:3 super fort ? Diluez avec cinq fois la quantité d’eau pour atteindre 1:15
Vous voyez comment cela fonctionne ? C’est tout simplement des maths faciles !
Il existe plusieurs façons de diluer, mais elles ne sont pas toutes d’une efficacité égale.
- Eyeball It – Verser à l’œil peut fonctionner, mais c’est assez difficile à faire de manière cohérente, à moins d’avoir une méthode de dilution vraiment simple (comme utiliser une quantité égale d’eau).
- Tasse à mesurer – Une tasse à mesurer les liquides est un moyen simple de s’assurer que vous atteignez réellement le bon ratio. Par exemple, si vous devez couper 150ml de concentré avec une quantité égale d’eau, il vous suffit de remplir à 300ml. Facile !
- Échelle à café – Une échelle fonctionne fondamentalement de la même manière qu’une tasse à mesurer. Ajoutez 150g de concentré, mélangez avec 150g d’eau et vous avez terminé.
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Une tasse à mesurer est probablement le moyen le plus facile et le plus rapide d’accomplir cela, mais une balance est tout aussi précise. Si possible, évitez de le faire à l’œil car c’est de loin la méthode la moins précise ou la moins cohérente.
Pour faire un excellent café infusé à froid, il s’agit vraiment de trouver le sweet spot de la force et de la saveur – comme pour n’importe quel autre type de café. Une fois que vous savez comment diluer votre concentré en fonction du ratio d’infusion, vous n’aurez plus jamais à vous soucier d’un café glacé trop fort ou trop dilué.
Cela étant dit, si vous commencez avec des grains de qualité inférieure ou périmés, les ratios dorés risquent de ne pas pouvoir opérer leur magie. Des grains fraîchement torréfiés et de haute qualité sont la véritable clé pour débloquer des saveurs incroyables et équilibrées. Malheureusement, il est si facile de faire des économies sur les grains et de ne pas se rendre compte de ce que nous ratons.
Les abonnés à notre JavaPresse Coffee Club, cependant, peuvent se rappeler ce que c’était que d’infuser à froid avec des grains de café de qualité inférieure et rassis – et ils ne reviendront pas en arrière!