Récemment, le blog des étudiants de premier cycle de Yale intitulé « CrossCampus » a mis au jour un scandale dans l’un des réfectoires des étudiants de premier cycle : le réfectoire servait du lait lactaid périmé. Mais qu’est-ce que le lait lactaid exactement, comment est-il fabriqué, et est-il plus sujet à l’altération que le lait normal ? 
Après avoir bu du lait, la plupart des gens sont capables de métaboliser le sucre lactose, que l’on trouve couramment dans les produits laitiers. Une personne intolérante au lactose, en revanche, ne possède pas l’enzyme digestive lactase nécessaire pour décomposer le lactose en glucose et galactose. Si une personne qui souffre de cet état consomme une grande quantité de lactose, elle peut avoir des nausées, des crampes, des ballonnements, des diarrhées et des flatulences.
Est-il possible d’atténuer ces effets négatifs ? Même les personnes intolérantes au lactose devraient avoir le droit de boire du lait, et c’est là qu’intervient le lait lactaid. Le lait Lactaid, vendu par McNeil Nutritionals, la société qui fabrique également Splenda, est couramment utilisé comme substitut du lait. Pour ceux d’entre vous qui n’ont pas la capacité de produire de la lactase, le lait Lactaid vous apportera l’enzyme. Une petite dose de lactase est ajoutée à chaque portion de lait lactaid, garantissant que vous disposerez des outils nécessaires pour consommer du lait.
Intéressant, les produits lactaid contiennent généralement moins de lactose que le lait normal. Le lait lactaid est en fait moins susceptible de se gâter, car le lait se gâte parce que la digestion du lactose entraîne la formation d’acide lactique. En outre, l’ajout de lactase est parfaitement sûr pour tout le monde. Il est digéré sous forme de protéines et de sucres et finit par passer dans le tractus gastro-intestinal sans présenter de périls pour le buveur – sauf, bien sûr, s’il est déjà périmé.