Interviewer : Dr Juan Gallegos, c’est un expert du foie à l’hôpital de l’université de l’Utah. J’espère que vous pourrez m’aider à clarifier quelque chose que j’ai entendu, je ne sais pas si c’est vrai ou non, mais j’ai entendu dire que si vous mangez un excès de sucre, votre foie ne peut pas le traiter correctement et il le transforme immédiatement en graisse. Donc si je mange un pot de crème glacée tous les soirs, je vais devenir beaucoup plus gros à cause de cela, est-ce vrai ?
Dr. Juan Gallegos : C’est en partie vrai parce que nous savons qu’il y a une interaction très étroite entre le foie, qui est l’usine chimique de notre corps, avec le pancréas, qui est le principal régulateur de votre taux de sucre dans le sang et avec les cellules graisseuses ou adipocytes, qui sont aussi un grand organe endocrinien. Cette interaction est donc liée aux changements de la glycémie, aux aliments que vous mangez et à la tentative de ramener la glycémie à des niveaux normaux, ainsi qu’à la fabrication du cholestérol et des triglycérides, qui sont des molécules de graisse qui stockent l’énergie. Donc oui, si vous mangez trop de sucre ou trop de glucides, en gros, toute cette énergie doit être stockée d’une manière ou d’une autre et normalement ce stockage se fait à l’intérieur des cellules graisseuses ou des gouttelettes de graisse, et celles-ci peuvent s’accumuler aussi à l’intérieur du foie, et provoquer ce que nous appelons la maladie du foie gras.
Interviewer : Alors que se passe-t-il exactement ? Je mange tout un tas de sucre, il entre dans mon corps, va dans mon estomac, est ingéré par mon système et ensuite quoi ?
Dr. Juan Gallegos : Ensuite, il passe dans votre circulation sanguine et ensuite, la circulation sanguine, quand votre pancréas sent qu’il y a un taux de sucre dans le sang très élevé, alors il va sécréter quelque chose qui s’appelle l’insuline, et cette insuline va faire en sorte que ce sucre, ce glucose retourne dans certaines cellules, notamment les cellules du foie, les cellules musculaires, et d’autres cellules pour qu’elles puissent utiliser cela comme énergie. Mais cet excès d’énergie que vous avez, s’il n’est pas utilisé alors il doit être stocké d’une manière ou d’une autre.
Interviewer : Oui.
Dr Juan Gallegos : La façon dont il est stocké est essentiellement dans les cellules graisseuses ou adipocytes, mais aussi parfois il est stocké dans d’autres endroits où il ne devrait pas être.
Interviewer : Qu’en est-il de la partie de la chose que j’ai entendue, que le foie ne peut pas tout traiter, qu’est-ce que cela signifie exactement ?
Dr. Juan Gallegos : Ce n’est pas nécessairement qu’il ne peut pas tout traiter, mais la façon, si vous surchargez le système, alors le traitement de ces choses pourrait être anormal et c’est en partie la raison pour laquelle les personnes qui ont des problèmes avec leur poids ou qui ont du diabète et de l’hyperglycémie peuvent avoir quelque chose appelé maladie du foie gras et c’est parce que la graisse commence à s’accumuler à l’intérieur des cellules du foie alors qu’elles essaient de s’adapter à tout cet excès de graisse qui entre dans le système, par votre repas, mais aussi par l’augmentation du sucre dans le sang qui est finalement transformé en dépôts de graisse s’il n’est pas utilisé ailleurs.
Intervieweur : Très bien, donc vous buvez un soda de 64 oz, vous obtenez une quantité de sucre, quelle quantité de nourriture devriez-vous manger pour obtenir ce type de sucre ?
Dr. Juan Gallegos : Eh bien ce serait beaucoup parce que dans le passé, nous avions effectivement à notre disposition toute cette nourriture facilement, donc nos corps et nos gènes étaient adaptés pour lutter contre la sous-alimentation la plupart du temps. Mais oui, au cours des dernières centaines d’années, cela a changé et maintenant il est très facile pour nous d’obtenir notre nourriture sans avoir à courir après.
Interviewer : Ou des éléments spécifiques comme même le sucre.
Dr. Juan Gallegos : Correct.
Interviewer : Vous savez si vous mangez beaucoup de sucre, dans une cuillère à café, il vous faudrait beaucoup de pommes de terre pour obtenir cette quantité de sucre.
Dr. Juan Gallegos : C’est vrai.
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mise à jour : 22 août 2018
originalement publié : 16 juillet 2014