Vous n’êtes pas seul si vous vous êtes déjà demandé : » Quelle est la différence entre le yaourt et le caillé ? « . Nous avons vu comment la popularité du yaourt en tant qu’aliment diététique a grimpé en flèche récemment et on peut se demander à quoi rime toute cette agitation.
Pour commencer, c’est un mythe répandu, ce que le caillé est à l’Inde, le yaourt est à l’ouest. Bien que les deux produits diffèrent par une ligne fine, la différence fondamentale réside dans sa méthode de préparation et aussi les souches bactériennes bénéfiques qui donnent le coup d’envoi de la fermentation du lait.
Présentement, le yaourt est le produit le plus recherché dans notre marché obsédé par le poids. Autre que cela, il y a divers avantages et il est sûr de dire que vous pouvez confortablement remplacer le caillé desi par le yaourt de vos repas quotidiens.
Il existe différentes variétés de yaourts disponibles sur le marché, le plus commun et prometteur étant le yaourt grec. Celui-ci est excessivement utilisé et également recommandé par de nombreux diététiciens. L’avantage est qu’avec la même quantité de bactéries et presque au même prix, il fournit presque le double de protéines en diminuant le traumatisme musculaire post entraînement. Par exemple, un bol de lait caillé de taille moyenne contient environ 3 à 4 grammes de protéines, tandis que la même quantité de yaourt grec en contient presque le double, soit environ 8 à 10 grammes.
Saviez-vous que le yaourt peut rendre l’entraînement moins fatiguant en réduisant le stress musculaire. Le Dr Seema Singh, nutritionniste clinique en chef, Fortis Hospitals, Vasant Kunj, déclare : » Si le yaourt est consommé quotidiennement, il facilite le fonctionnement des cellules T actives (cellules dominantes responsables du maintien de l’immunité de l’organisme). Dans le cas des personnes qui suivent un régime d’entraînement régulier, le yaourt apaise le stress musculaire et la récupération après l’entraînement est plus rapide et meilleure. »
De plus, il est également bénéfique pour ceux qui sont intolérants au lactose, comme l’affirme le Dr Mansi Chatrath. « Le yaourt peut aussi être une alternative pour les personnes intolérantes au lactose. Il transforme le lactose du lait en acide lactique, ce qui le rend plus facile à digérer. »
Alors que la plupart des experts sont d’avis que le yaourt peut être fabriqué à la maison, le Dr Ritika Samaddar, diététicienne en chef, Max Healthcare, n’est pas de cet avis. Elle dit que le yaourt est un produit industriel et ne peut pas être préparé à la maison.
Nous avons parlé au chef Cecil Raj de QBA, basé à Delhi, pour connaître la recette secrète pour faire du yaourt à la maison :
1. Chauffez le lait (quantité selon vos besoins) juste au point d’ébullition et versez-le dans un récipient de préférence en verre.
2. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (100-105F). Éventuellement, une peau se formera sur le dessus.
3. Ajoutez deux cuillères à soupe de yaourt au lait tiède, qu’il soit fait maison ou commercial.(Oui, il est préférable d’acheter une fois) Un mot d’attention ici est de le mélanger doucement de sorte que la peau formée ne soit pas perturbée.
4. Placez le récipient en verre dans l’eau chaude au moins pendant 8 heures / nuit pour l’incubation. Huit à douze heures est le mieux. Plus le yaourt coagule au-delà de ce délai, plus il devient acide.
5. Égouttez soigneusement tout excès de liquide.
6. Réfrigérer pendant 4 heures avant de l’utiliser. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 4 à 5 jours.
Note : N’oubliez pas de conserver une petite quantité pour faire la prochaine fournée.
Par Ritomaitree Sarkar
.