Premièrement : Purger les écrevisses:
Une chose à retenir, c’est qu’on appelle les écrevisses des boues. La règle cardinale est de purger et de laver soigneusement les écrevisses avant de les faire bouillir. Versez le sac d’écrevisses vivantes dans une piscine pour enfants en plastique, une grande baignoire ou une grande glacière. Versez une (1) boîte de 26 onces de sel sur le dessus des écrevisses. Ajoutez de l’eau pour couvrir les écrevisses. Remuez doucement avec une grande pagaie pour mélanger le sel et l’eau. Remuez pendant 3 minutes, puis rincez les écrevisses. NOTE : certaines personnes sautent l’ajout de sel.
Faites attention à ne pas les laisser purger trop longtemps. Vous ne voulez pas qu’elles soient mortes lorsque vous les ajoutez à l’ébullition. Jetez toutes les écrevisses qui sont déjà mortes (les écrevisses mortes doivent flotter à la surface). Vous ne voulez pas, je répète, NE VOULEZ PAS ajouter d’écrevisses mortes dans la marmite.
Après la purge et le nettoyage, ne laissez pas les écrevisses couvertes d’eau, car elles ont besoin d’air pour rester en vie. Gardez les écrevisses dans un endroit frais ou ombragé jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer la cuisson.
Ingrédients
- 2 têtes d’ail, non pelées
- 5 feuilles de laurier
- 2 paquets (3 onces) de bouillon de crabe sec
- 1 cuillère à soupe d’assaisonnement liquide pour bouillon de crevettes et crabe
- sel et poivre au goût
- 3 grosses oranges, coupées en deux
- 3 gros citrons, coupés en deux
- 2 gros artichauts entiers
- 15 pommes de terre rouges, lavées
- 30 morceaux de maïs miniature
- 2 gros oignons, tranchés
- 2 paquets (16 onces) de champignons, nettoyés
- 1/2 livre de haricots verts frais, parés
- 2 paquets (16 onces) de saucisses fumées, coupées en tranches de 1/2 pouce
- 4 livres d’écrevisses vivantes, rincées
- Saucisse fumée
Directions
- Mettez une grande marmite (5 gallons) avec un insert de crépine, et remplissez-la à moitié d’eau. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier, les assaisonnements secs et liquides pour la cuisson du crabe, le sel, le poivre, les oranges, les citrons, les artichauts et les pommes de terre. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un frémissement et laissez cuire pendant 20 minutes. Incorporer le maïs, les oignons, les champignons et les haricots verts ; cuire 15 minutes de plus. Incorporer la saucisse ; cuire 5 minutes de plus. Ajouter les écrevisses, ramener le mélange à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les carapaces des écrevisses deviennent rouge vif et que les queues se détachent facilement, environ 5 minutes. Vérifiez la cuisson en décortiquant une écrevisse. Veillez à ne pas trop cuire, sinon les écrevisses deviendront dures.
- Retirez le panier-filtre de la marmite et égouttez. Servez les écrevisses chaudes, à la Louisiane, étalées sur une table de pique-nique couverte de journaux.
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