Avant de cuisiner un filet de saumon, il est toujours bon de vérifier qu’il ne contient pas d’arêtes. Ces minuscules arêtes « flottantes » ne sont pas attachées au squelette principal du poisson, et elles restent cachées dans la chair après que le poisson a été découpé en filets. Certains poissonniers les enlèvent pour vous, mais d’autres ne le font pas. Les arêtes étant difficiles à voir, la meilleure façon de les localiser est le toucher. Voici comment les trouver et les retirer :
Choisir un outil
Les arêtes de poisson sont glissantes, il vous faut donc un outil avec une bonne prise pour les retirer. De nombreux fabricants de coutellerie vendent des pinces à poisson spécialement conçues pour cette tâche, et celles-ci fonctionnent parfaitement bien. Nous aimons la pince à arêtes de poisson de Chroma.
Si, toutefois, vous êtes du genre à ne pas aimer les tiroirs de cuisine encombrés de gadgets spécialisés, une paire de pinces à bec effilé de la quincaillerie fera également l’affaire. Si vous voulez les utiliser pour d’autres travaux ménagers, veillez simplement à bien les nettoyer avant et après.
Photos : Scott Phillips