Oui, vous POUVEZ congeler des betteraves et après décongélation, ces betteraves rôties ont le même goût que si vous les aviez cuisinées fraîches qui sont parfaites pour les salades, les accompagnements et autres recettes. La congélation des betteraves est une excellente solution de stockage lorsque vous avez beaucoup de choses à gérer en même temps !
Pour une raison quelconque, les betteraves semblent être un légume assez divisé – soit vous les aimez, soit vous pensez qu’elles ont un goût de « terre ». Personnellement, je ne comprends pas. Je veux dire, les betteraves sont si douces qu’on peut acheter du sucre de betterave.*
Mais je suis la seule à aimer les betteraves (à aimer les betteraves ? Eh bien, vous savez ce que je veux dire…) dans ma famille. Les enfants ne veulent pas y toucher et Brian se contente de les supporter. Je n’en sers donc pas très souvent et je n’en fais pas pousser une tonne dans notre jardin, juste quelques rangées pour moi.
Mais vous savez ce qui se passe avec même quelques rangées, non ? La plupart des betteraves sont toutes prêtes à être récoltées en même temps. J’ai le problème d’avoir trop de betteraves pour moi seulement, mais ensuite aucune pour l’avenir. La mise en saumure semble être la façon la plus populaire de conserver les betteraves, mais mes quelques petits rangs n’en ont jamais produit assez pour les mettre en saumure, alors j’ai décidé d’essayer de congeler certaines betteraves que j’avais rôties au four, même si je n’avais jamais entendu ou lu que cela se faisait. (On dirait que je suis un rebelle comme ça – voir mes haricots verts congelés non blanchis, mes expériences de congélation du maïs et les meilleures façons de congeler le basilic.)
Les résultats
Surprenant, ils avaient un goût aussi bon après quelques mois au congélateur que le jour où je les ai rôtis. J’ai donc préparé ma salade préférée avec elles, la salade de betteraves rôties au fromage de chèvre, et je l’ai servie à des invités. Hum, je ne viens pas de dire que les betteraves divisent… et que j’ai servi une salade de betteraves à des invités ? Oui, je suppose que je n’ai pas compris – mais pour ma défense, je pensais que je ne risquais rien parce que c’étaient des jardiniers, et la plupart des jardiniers ne font-ils pas pousser des betteraves ?
Eh bien, pas celui qui était assis à ma table. Il a rapidement dit : » Les betteraves sont le seul légume que je ne mange pas » et a entrepris de me faire la comparaison avec la terre.
Génial – de tous les légumes de la planète, je choisis celui qu’il ne mange pas. Bien sûr, j’ai dit qu’il n’était pas obligé de les manger, mais il a décidé de les essayer quand même. Le verdict ?
« Ce sont les meilleures betteraves que j’ai jamais mangées. Elles n’ont pas le goût de betteraves ! »
Quoique cela veuille dire ! Maintenant, je m’assure de faire pousser suffisamment de rangs pour pouvoir congeler des betteraves en petits paquets pour me permettre de passer l’hiver. Bien que je ne les serve qu’aux personnes dont je sais qu’elles les apprécieront – je ne veux pas les gaspiller.
Comment préparer, rôtir au four et congeler des betteraves
Je fournis un tutoriel étape par étape pour préparer, cuire et congeler des betteraves parce que je ne savais pas comment les préparer lorsque j’ai commencé à cultiver des betteraves et je suis presque sûr qu’il y a des gens qui peuvent être aussi désemparés que moi.
Bien sûr, il ne s’agit que d’une méthode de cuisson des betteraves, mais beaucoup de ces étapes sont les mêmes quelle que soit la façon dont vous décidez de les cuisiner.
- Laver soigneusement les betteraves avec une brosse à légumes afin d’enlever toutes les saletés. (En parlant de saleté, l’une des raisons pour lesquelles je ne comprends pas le commentaire sur la saleté à propos des betteraves est qu’il y a beaucoup d’autres légumes comme les carottes et les pommes de terre qui poussent dans la saleté aussi, et ils ne sont pas décrits de cette façon…).
- Tailler les verts, en laissant environ un pouce des sommets. Coupez également les racines.
- Placez les betteraves dans un plat à four peu profond et versez environ 1/4 de tasse d’eau. Je suppose que ce n’est pas un véritable » rôtissage » comme lorsque nous remuons des légumes avec de l’huile d’olive (ce que vous pouvez faire avec les betteraves, d’ailleurs… elles obtiennent des bords bien croustillants, ce qui est génial pour cette application, mais pas ce que je veux sur une salade…), mais c’est comme rôtir de la viande, je suppose. Ou c’est un braisage au four ? Nous nous en tiendrons au rôtissage pour l’instant.
- Couvrez bien avec du papier d’aluminium et faites cuire au four à 400 degrés pendant une heure maximum, selon la taille des betteraves.
- Vérifier la cuisson en insérant un petit couteau dans les parties les plus épaisses des betteraves. Les betteraves photographiées étaient assez grosses, je les ai donc coupées en deux pour accélérer le temps de cuisson (les betteraves petites à moyennes peuvent être laissées entières). Elles étaient cuites en 45 minutes environ.
- Laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez confortablement les manipuler.
- Coupez le reste des sommets et des fonds et épluchez les betteraves en tirant avec un petit couteau. Certaines indications disent de mettre des gants et de « frotter les peaux », mais cela n’a pas bien fonctionné pour moi, mais vous faites ce qui fonctionne pour vous. Et je ne porte pas de gants- je me lave simplement les mains après et je n’ai pas de problème de taches.
- Couper les betteraves en morceaux ou en tranches- de la façon dont vous voulez les servir plus tard. J’aime les morceaux qui sont faciles à ajouter à une salade.
- Les placer dans un récipient de congélation, les étiqueter et les congeler. J’enlève l’air de mes sachets de congélation avec une paille et cela permet de garder la plupart du givre hors des paquets.
Essayez d’utiliser les betteraves congelées dans les 6 à 9 mois pour une meilleure saveur.
Une fois, cependant, quelques sachets ont été poussés au fond de mon congélateur et je les ai retrouvés un an plus tard. Je les ai quand même servis et j’ai été choquée de constater qu’ils étaient encore assez savoureux.
Par contre, un sachet que j’ai retrouvé après un an et demi ne s’est pas aussi bien comporté et les betteraves étaient ratatinées et détrempées. Bien sûr, c’était avant que j’aie l’organisateur de congélation en tableau noir qui m’aide à mieux suivre ce que nous avons pour planifier les menus et utiliser les aliments.
*Mise à jour pour ajouter : ce que je veux dire, c’est qu’il y a là du sucre naturel (comme dans le maïs, aussi) qu’ils travaillent ensuite à augmenter scientifiquement pour sélectionner des variétés qui produisent plus.
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Comment rôtir et congeler des betteraves
Ingrédients
- 8 betteraves moyennes à grosses
- ¼ de tasse d’eau
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Instructions
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Laver soigneusement les betteraves et couper les racines et les verts, en laissant environ 2 cm sur les fanes. Pour une cuisson uniforme, coupez les grosses betteraves en deux.
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Placez les betteraves dans un plat à four peu profond de 13×9 pouces et versez environ 1/4 de tasse d’eau.
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Couvrez bien avec du papier d’aluminium et faites cuire au four à 400 degrés pendant 45 minutes à une heure, selon la taille des betteraves. Pour vérifier si elles sont cuites, insérez un petit couteau dans les parties les plus épaisses des betteraves. (S’il y a des betteraves plus petites qui cuisent avec des plus grosses, retirez les betteraves lorsqu’elles finissent de cuire.)
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Coupez le reste du dessus et du dessous et écorchez les betteraves en les arrachant avec un petit couteau.
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Coupez les betteraves en morceaux ou en tranches et servez-les immédiatement ou congelez-les pour plus tard.
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Pour congeler pour plus tard : Placez les betteraves dans un baggie ou un autre récipient de congélation, en enlevant autant d’air que possible, étiquetez et mettez au congélateur. Utilisez dans les 6 à 9 mois pour une meilleure qualité.
Notes
Nutrition
Autres légumes que vous pouvez facilement congeler :
Comment congeler des haricots verts sans les blanchir
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