- La clé est de s’assurer que le sucre se dissout complètement lors de la préparation du sirop. Assurez-vous d’utiliser des quantités adéquates d’eau, non seulement pour cuire/bouillir les patates douces, mais aussi pour dissoudre complètement le sucre, ce qui garantit que le sirop ne se décompose pas
- Il est probable que les patates douces auront fini de cuire avant que le sirop ne soit terminé. Si c’est le cas, retirez les patates douces et poursuivez la cuisson du sirop pour éliminer l’excès d’eau et réduire le sirop à la bonne consistance
- Si vous n’avez pas accès au piloncillo (cela vaut le coup si vous pouvez le trouver), utilisez du sucre brun plutôt que du sucre blanc. blanc car la version brune a une certaine amertume et une saveur plus complexe avec la présence de mélasse.
Foire aux questions (FAQ)
Comment le camote enmielado est-il différent des ignames confites ?
La première différence la plus notable est l’utilisation de différents ingrédients d’épices comme l’anis étoilé, plus le piloncillo. Ensuite, la version mexicaine est entièrement cuite en une seule étape, à l’aide de la cuisinière, contrairement aux ignames confites du Sud qui sont cuites au four et comprennent quelques étapes supplémentaires. Enfin, le sirop est cuit dans les patates douces confites au lieu d’être simplement arrosé sur les patates douces.
Qu’est-ce que le piloncillo ?
Le piloncillo est peut-être un ingrédient mystérieux pour la plupart, mais il est au cœur de la réussite de ce plat. Si vous ne le connaissez pas, c’est un sucre mexicain non raffiné qui est fabriqué à partir du sucre de canne obtenu en faisant bouillir et en évaporant le jus de canne. C’est ce bloc brun en forme de cône emballé dans du plastique que vous avez peut-être vu à l’épicerie en vous demandant ce que c’était.
Il fait honte à tous les sucres – brun, blanc, mélasse, etc. Il est sucré, mais pas autant que les sucres raffinés et possède à la fois des éléments fumés et terreux comme un bon alcool foncé vieilli, mais aussi des notes acides qui, avec le whisky, aident le sirop à éviter le territoire trop sucré.
Pour d’autres recettes à base de patates douces que vous pourriez creuser, consultez celles-ci :
Des quartiers de patates douces grillées
Des patates douces écrasées à la graisse de canard
Des quartiers de patates douces rôties avec sauce au yaourt
Salade de riz noir avec patates douces rôties
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Tarte aux patates douces du Sud
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