Snap, crunch, pucker, chew. Alors que j’attrape mon quatrième kumquat de la journée, je réalise que je suis devenu un accro de ce petit agrume puissant. Et peut-être que dans la mesure où les addictions vont, ce n’est pas une si mauvaise chose.
Il y a des amoureux du kumquat et des détracteurs du kumquat – et vous savez où vous vous situez. Mais voici la chose, j’avais l’habitude d’être un détracteur. Je ne supportais pas le goût aigre, et, l’idée de manger la peau, eh bien c’était mal. Je ne comprenais pas l’amour de mon mari pour ces petits morceaux. Alors, quand le point de bascule a-t-il eu lieu et comment me suis-je convertie ? Lisez la suite pour en savoir plus et pourquoi, si vous faites partie du groupe des détracteurs, vous pourriez vouloir reconsidérer la question.
Reculons un peu pour être sûr que vous connaissez bien ce fruit. Si vous êtes un membre régulier du FruitShare Fruit Club ou si vous avez reçu un cadeau d’agrumes d’hiver de notre part, vous avez peut-être trouvé une poignée de ces fruits dans votre boîte à fruits cet hiver. Les kumquats ont tendance à être un fruit moins connu aux Etats-Unis, et nos kumquats à FruitShare sont cultivés en Californie. Ils sont également cultivés en Europe, en Chine, au Japon, en Corée et à Taiwan. Les kumquats sont en saison de novembre à juin. Les kumquats ressemblent à des oranges ovales miniatures – de la taille de votre pouce miniature. Et même si vous essayez de les éplucher, vous n’êtes pas obligé de le faire. La douceur du fruit est en fait dans la peau elle-même, ce qui est différent de tout autre agrume.
Ces petits fruits emballent un punch sur l’échelle des avantages pour la santé (c’est pourquoi je peux l’appeler une addiction saine). Ils sont riches en fibres qui facilitent la digestion et aident à équilibrer la glycémie. Quatre à cinq kumquats peuvent fournir près de 40% de l’apport journalier recommandé en fibres pour un adulte. Ce chiffre est important car, en moyenne, les Américains ne consomment pas assez de fibres alimentaires. Les kumquats sont également riches en vitamines antioxydantes, notamment C, A et E, et aident à débarrasser notre corps des radicaux libres qui provoquent le stress et le vieillissement de l’organisme. Hmm, donc les kumquats peuvent m’aider à avoir une belle peau ? Une autre victoire. Les kumquats contiennent également du calcium, du cuivre, du potassium, du manganèse, du fer, du sélénium et du zinc. En fait, leur portabilité et leur taille pourraient en faire l’une des meilleures collations au monde à saisir et à emporter – pas besoin de Tupperware!
Alors, revenons à mon obsession pour les kumquats. Tout a commencé lorsque je ne les aimais pas tellement, mais que je les utilisais pour échantillonner lors d’événements FruitShare. Il faut avouer qu’ils attirent l’attention et suscitent la curiosité. Après avoir expliqué aux gens, à maintes reprises, qu’il faut mordre dedans – peau et tout – et continuer à mâcher pour que la douceur de la peau tempère le goût aigre initial, j’ai fini par me convaincre de l’aimer. Et en parlant de goût aigre, ai-je mentionné que nos enfants considèrent ces fruits comme la version naturelle des bonbons appelés « Warheads » ? Une autre approche pour les manger que je ne pratique pas moi-même parce que j’aime l’aigre est de prendre une petite bouchée du sommet et de presser un peu du jus aigre avant de mordre et de mâcher le reste.
Eh bien, après avoir expliqué encore et encore ma stratégie pour manger des kumquats, et en avoir mis un dans ma bouche de temps en temps pour en faire la démonstration, je me suis converti d’un « détracteur » à un « amateur », puis à un « amoureux » des kumquats ! Maintenant, j’ai sérieusement des crises de manque quand il n’y en a plus chez nous.
Pas encore convaincu ? Ayez de la patience – ou peut-être que la persistance est un meilleur mot. Les kumquats sont un fruit que je peux vraiment dire qu’il faut du temps pour apprendre à les apprécier. Et, je ne sais pas pour vous tous, mais quand nos enfants étaient petits, les gens disaient que les enfants avaient besoin d’expérimenter un aliment au moins dix fois avant qu’ils puissent apprendre à l’aimer (Eh bien, c’est pourquoi mes enfants aiment tellement le Mac et le fromage). Il s’avère que certaines recherches confirment cette affirmation. Beaucoup d’adultes, je suppose, cependant, ne sont pas susceptibles d’essayer les kumquats dix fois s’ils ne s’en sont pas souciés la première fois.
Si vous êtes prêt à essayer de vous convertir et à devenir un amoureux des kumquats, je voulais partager avec vous ma stratégie et la façon dont je les déguste :
Premièrement, connaissez votre source. Je sais que nos kumquats proviennent d’un producteur biologique biodynamique en CA d’un verger qui produit certains des fruits de la meilleure qualité que nous ayons jamais goûtés. Nos kumquats sont mûrs mais fermes et pas trop gros (je dis cela parce que plus tôt cet hiver, j’ai goûté un kumquat de la coopérative locale et j’ai été gravement déçu. Il était pâteux et manquait de saveur – rien à voir avec les kumquats de FruitShare que je connais et que j’aime).
Deuxièmement, conservez vos kumquats au réfrigérateur, afin qu’ils restent croquants. Si vous préférez manger les agrumes à température ambiante, vous pouvez en sortir quelques-uns à la fois et les placer dans un bol. Pour moi, le caractère croquant du kumquat peut être rédhibitoire, donc la seule option est le réfrigérateur.
Troisièmement, je viens de le mentionner. Ne mordez pas dans un kumquat trop mou ou en bouillie, ni dans un kumquat trop vert. Agir ainsi ne vous aidera pas à devenir un « amoureux ».
Quatrièmement, les graines. Bien que je puisse manger les graines si je suis à l’extérieur, je préfère ne pas le faire, donc lorsque je mords dans le kumquat et que je commence à le mâcher, je garde les graines dans une joue et je les jette ensuite.
Cinquièmement, c’est un peu comme conduire dans l’allée glacée de ma copine, n’hésitez pas. Une fois que vous vous engagez, c’est tout. Donc, à moins que vous ne preniez une bouchée et que vous trouviez qu’elle est pâteuse ou trop pulpeuse (vous le saurez instantanément et ne devriez pas vous sentir obligé de la manger), vous êtes pour la plupart engagé. Lors de la première bouchée, vous ressentirez le goût aigre pour lequel les kumquats sont connus, mais dès que vous continuerez à mâcher et à manger le fruit entier, y compris l’écorce, vous constaterez qu’il y a un merveilleux contraste entre le sucré et l’aigre.
Sixièmement, continuez. Je suis convaincu que les kumquats sont un aliment que l’on apprend à aimer – un goût acquis en quelque sorte. Mangez-en un par jour pendant une semaine et voyez si vos attitudes changent.
Pour commander, visitez : https://fruitshare.com/products/kumquats-organic-fruit-gift-simple
Ann Myers est une foodie, propriétaire de FruitShare, et contribue fréquemment au blog de FruitShare.