Dites » porc effiloché » à n’importe quel amateur de viande barbecue et vous serez accueilli par une foule baveuse. Bien qu’il soit amusant à préparer, il est facile d’en faire trop et d’avoir trop d’excès. Voici comment réduire les déchets tout en faisant plaisir à tout le monde.
Les hamburgers et les hot-dogs sont géniaux, mais ils peuvent être un peu… fades.
Parfois, vous voulez être plus aventureux, et le porc effiloché est une excellente occasion de montrer vos compétences en matière de barbecue.
Servez un tiers de livre de porc effiloché par personne. N’oubliez pas qu’une fois cuit et déchiqueté, le porc a tendance à perdre jusqu’à la moitié de son poids. Un rôti d’épaule de porc cru avec os de 8 livres pèsera environ 4 livres une fois cuit et déchiqueté, et donnera assez pour servir environ 12 personnes.
C’est depuis longtemps un plaisir pour la foule lors de mes soirées grillades, et pour une bonne raison.
Lorsqu’il est bien fait, le porc effiloché sort comme un magnifique tas fondant de viande tendre et succulente. Pour les mangeurs de viande, il est là-haut comme l’un des meilleurs plats que vous pouvez avoir.
Et quand vous l’offrez à vos invités, il ne reste pas longtemps. Croyez-moi.
Un problème auquel les gens sont souvent confrontés avec le porc effiloché cependant, c’est qu’ils ne savent pas quelle quantité préparer. Vous ne voulez pas en manquer avant que tout le monde ait eu sa dose, et vous ne voulez pas non plus vous retrouver avec des montagnes de ce truc après que tout le monde soit parti.
Calculateur de porc effiloché
Connaître la quantité parfaite de porc se résume à deux règles simples :
Règle n°1 : Une livre de porc effiloché cuit suffit à nourrir trois personnes. Essayez donc de travailler go en servant un tiers de livre par tête.
RULE #2 : Le porc cru donne généralement la moitié de son poids en pulled pork cuit. Donc, pour chaque livre de porc cru, attendez-vous à environ une demi-livre de pulled pork résultant.
Alors, comment pouvons-nous travailler cela comme une formule ?
Les deux règles ci-dessus signifient que le calcul se décompose d’abord en multipliant votre nombre anticipé d’invités par 0,3lb de porc.
Après cela, vous le multipliez ensuite par 50% de rendement. Cela signifie essentiellement le doubler, car le porc tiré cuit a tendance à réduire de moitié.
Par exemple, si vous attendez 10 invités
10 invités x ⅓ livres de viande = 3,33lbs de viande
3,33lbs/50% (ou 0.5) rendement = 6 ⅔ livres de porc non cuit nécessaires
Bien qu’il soit formidable d’avoir une formule simple à suivre, il y a quelques facteurs supplémentaires que vous devez garder à l’esprit lorsque vous calculez la quantité dont vous avez besoin.
Les enfants : Malgré ce qu’ils disent, il est peu probable que les enfants puissent manger autant que les invités adultes. En règle générale, j’essaie de faire entre ½ et ⅔ de ce que je ferais normalement par tête pour tout enfant. Pour plus de simplicité, j’essaie de changer la formule pour environ multiplier le nombre de convives par 0,25 pour calculer la quantité de porc cuit dont j’ai besoin.
L’événement : J’ai tendance à constater que les repas assis nécessitent plus de nourriture que les soirées sociales ou les fêtes debout.
L’heure de la journée : Les gens ont tendance à manger plus au dîner qu’au déjeuner.
Style de plat : La quantité dont vous avez besoin ne devrait pas être aussi importante pour les sandwichs que si le porc est servi à côté, par exemple, d’une salade. Si vous faites un buffet, alors je dis toujours d’être un peu plus libéral avec les portions. À titre indicatif, les sandwichs ou les petits pains ont tendance à contenir environ 5 onces de porc.=, alors assurez-vous d’ajuster vos calculs en fonction de ce dans quoi vous le servez.
Le menu : Si vous servez un festin de hamburgers et de hot-dogs, alors créer également une montagne massive de porc effiloché n’a pas vraiment de sens. Essayez de vous retirer un peu si le pulled pork fait partie d’un plus grand festin. Si vous servez d’autres plats principaux en plus du pulled pork, vous pouvez réduire d’un tiers la quantité à cuisiner.
Comment conserver les restes de pulled pork
Malgré le plus minutieux des calculs, vous pourriez vous retrouver avec des restes à gérer. Mais bon, il y a des choses pires à gérer qu’une grosse montagne de délicieux pulled pork !
Voici comment en prendre soin en toute sécurité et de manière à conserver le plus possible de sa qualité.
Servez le mélange de pulled pork dans un récipient hermétique (vous pourriez en avoir besoin de plusieurs). Assurez-vous de verser également l’excédent de sauce pour l’aider à conserver sa saveur.
Rangez au réfrigérateur si vous prévoyez de le consommer dans les deux prochains jours. Si vous voulez le conserver à long terme, alors transférez-le au congélateur. Le porc effiloché peut se conserver au congélateur pendant environ 4 mois.
La viande peut perdre beaucoup de qualité lorsqu’elle est réchauffée à partir de la congélation, mais parfois les circonstances imposent une solution à plus long terme ! Heureusement, il existe des moyens faciles de réchauffer le porc effiloché.
Vous fumez votre porc effiloché ? Consultez notre guide du meilleur bois pour le pulled pork
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