Autres noms : Corvina est un nom générique pour une grande variété de poissons que l’on trouve partout dans le monde. Toutes les espèces de cette catégorie appartiennent à la famille des Scaienidae et sont soit des croakers, soit des poissons-tambours.
Rangement & Habitat : La corvina est un poisson pêché à l’état sauvage dans les pays d’Amérique centrale et du Sud tels que le Costa Rica , le Panama ,le Pérou, le Nicaragua et la Guyane. Connu pour sa chair blanche et ferme, la popularité du Corvina n’a cessé de croître aux États-Unis.
Identification & Biologie : Le corps de la corvina est de couleur cuivre-bronze qui apparaît d’une teinte plus claire dans les eaux claires. Cette espèce peut avoir de une à plusieurs taches à la base de la queue (rarement aucune tache). La bouche est horizontale et s’ouvre vers le bas, sans barbillons sur le menton et les écailles sont grandes. Un corvina de 27 pouces pèse environ 8 livres en moyenne.
Description du marché : chair ferme à gros flocons ressemblant à celle d’un vivaneau qui est rosée à l’état cru mais devient blanche à la cuisson.
Vendu comme : Poisson entier, éviscéré, avec tête ; poisson entier ; éviscéré, sans tête ; filets avec peau
Préparation recommandée : La corvina a une teneur élevée en matières grasses et se prête à toutes sortes de préparations. Qu’elle soit cuite au four, grillée, frite ou grillée, elle constitue un repas délicieux et nutritif. La corvina a une saveur douce, sucrée et délicate et est parfaite dans tous les types de marinades et de ceviches, une application typique de l’Amérique du Sud.
La corvina est disponible toute l’année et lorsqu’elle est comparée au mérou plus cher, la corvina représente une valeur savoureuse sur le marché d’aujourd’hui.
La corvina est disponible toute l’année.