Curry vert thaïlandais végétalien parfumé, épicé et crémeux avec tofu et légumes. Réalisé avec une pâte de curry fraîche, meilleure que celle achetée en magasin et faite maison !
C’est l’un des meilleurs curry thaïlandais qui existe et j’en mange très régulièrement, alors j’ai hâte de le partager avec vous !
J’ai choisi d’utiliser du tofu comme protéine dans ce curry et c’est habituellement mon go to mais vous pourriez échanger pour des morceaux de style poulet, seitan, tempeh ou simplement le laisser de côté et ajouter plus de légumes !
Pour les légumes, nous avons du brocoli à tige tendre, des pois mange-tout, du maïs miniature et des champignons. J’adore la texture et la saveur que ceux-ci ajoutent, mais encore une fois, vous pouvez changer pour ce que vous avez sous la main ou que vous préférez !
Comment faire la pâte de curry vert thaï :
Faire sa propre pâte de curry est rendu facile maintenant que vous pouvez obtenir tous les ingrédients dans la plupart des grands supermarchés ! C’est vraiment pratique si vous n’avez pas de supermarché asiatique près de chez vous !
Voici ce dont vous aurez besoin : coriandre fraîche, citronnelle, galanga, gingembre, piments verts thaïlandais, échalote, ail, zeste de citron vert, sauce de poisson végétal, curcuma moulu, coriandre moulue, cumin moulu, sel et poivre.
Cela peut sembler une longue liste mais vous en avez probablement déjà quelques-uns dans votre garde-manger.
J’ai trouvé tous ces ingrédients chez Waitrose ou Sainsburys, celui qui pourrait être plus difficile à trouver est la sauce de poisson végétalienne.
La marque Waitrose vend une marque appelée Thai Taste et elle s’appelle sauce de poisson végétarienne. C’est un grand ingrédients ont pour la cuisine asiatique car beaucoup de recettes l’appellent.
Pour faire la pâte, nous allons hacher grossièrement les plus gros ingrédients et les placer dans un mixeur alimentaire. Utilisez un blender si vous en avez un, un robot ménager pourrait avoir du mal avec les ingrédients plus durs et la pâte ne sera pas aussi lisse.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour la détendre. Il aura une belle couleur verte vibrante, mais ne soyez pas tenté d’y goûter car il sera épicé !
Vous pouvez ajuster le piquant comme vous le souhaitez. Le curry vert thaïlandais est censé être épicé et je trouve que deux piments verts donnent la bonne quantité de piquant. Si vous êtes prudent, vous pouvez les épépiner. Si vous aimez le piquant, ajoutez un autre piment vert !
Comment faire du curry vert thaï végétalien :
Il est maintenant temps de commencer le curry. Dans une poêle de taille moyenne, faites frire le tofu et les champignons dans un peu d’huile. Faites-les frire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le tofu soit doré de tous les côtés.
Ayez vos légumes prêts à partir, le babycorn, le brocoli et les pois sugar snap n’auront besoin que de quelques minutes dans la sauce pour cuire.
Dans un wok ou une poêle, placez la pâte de curry maison et laissez frire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et un peu séchée.
Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, la sauce de poisson végétalienne. le sucre et les feuilles de citron vert kaffir. Laissez mijoter doucement pendant environ 8 minutes, puis ajoutez les légumes.
Vous voulez vous assurer que vous utilisez du lait de coco entier pour cela, vous n’obtiendrez pas la même richesse sinon.
Ajoutez quelques feuilles de basilic thaï et le jus d’un demi-citron vert à la fin. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.
Pourquoi vous devriez faire ce curry vert thaï :
- C’est frais et sain et bien plus savoureux qu’un curry ou une pâte de curry achetés en magasin.
- C’est PLEIN de saveur, vous en voudrez des secondes ou des troisièmes !
- Vous pouvez ajuster le piquant comme vous le souhaitez.
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Comme toujours si vous faites ce curry vert thaï végétalien, assurez-vous de me laisser un commentaire, de noter cette recette et de me taguer sur Instagram. J’adore voir toutes vos photos de mes recréations de recettes !
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Ingrédients
Pâte de curry vert
- 1/2 tasse de coriandre tassée (ou une poignée généreuse), feuilles et tiges
- 3 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1/2 pouce de gingembre
- 2 piments verts thaïlandais (voir notes)
- 2 tiges de citronnelle
- 1/2 pouce galangal frais
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson végétalienne
- 1-2 cuillères à soupe d’eau pour détendre
Curry vert thaïlandais
- 300g de tofu, ferme
- 125g de champignons
- 150g de babycorn
- 100g de brocoli en tige
- 75g de pois sugar snap
- 1 boîte de lait de coco, gras
- 1 tasse / 240ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 2 feuilles de citron vert keffir
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson végétalienne
- 1/2 cuillère à café de sel
- Jus d’un 1/2 citron vert
- 4 feuilles de basilic thaïlandais feuilles
Pour servir
- Riz au jasmin
- Coriandre supplémentaire
Instructions
- Enlever les couches extérieures coriaces de la citronnelle et hacher grossièrement les tiges. Hacher grossièrement l’échalote, le gingembre, l’ail et les piments. Râper le galangal.
- Ajouter dans un mixeur alimentaire avec tous les autres ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter un peu d’eau pour détendre si nécessaire.
- Coupez le tofu en carrés de 1/2 pouce, coupez les champignons en quatre. Placez-les dans une poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faites frire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le tofu soit doré de partout et que les champignons soient sautés.
- Dans un wok ou une poêle, ajoutez la pâte de curry vert thaï et laissez cuire pendant quelques minutes à feu moyen. Elle devrait être belle et parfumée et avoir un peu séché.
- Ajouter le lait de coco, le bouillon, le sucre, la sauce de poisson végétalienne et les feuilles de citron vert keffir.
- Mettre à feu doux pendant 8 minutes. Puis ajouter le babycorn (coupé en deux dans le sens de la longueur) , les pois sugar snap et le brocoli.
- Mijoter pendant encore 3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais aient encore un peu de croquant.
- Ajouter le tofu, les champignons, le jus d’un demi-citron vert et le basilic thaï, remuer et goûter. Salez et poivrez si nécessaire.
- Servez avec du riz au jasmin et un peu de coriandre supplémentaire.
Notes
Ajustez le piquant comme vous le souhaitez. Les piments verts thaïlandais sont épicés, je trouve que 2 est la bonne quantité de chaleur. Mais vous pouvez les épépiner ou en ajouter davantage !
Vous pouvez remplacer le galangnal frais par 2 cuillères à soupe de pâte de galangal. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par du gingembre supplémentaire.
Vous pouvez remplacer le tofu par du seitan, des morceaux de style poulet ou du tempeh. Substituez les légumes pour tout ce que vous avez sous la main ou préférez !
La pâte peut être préparée à l’avance et congelée dans un récipient hermétique.
Recette de pâte de curry adaptée de Recipe Tin Eats
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