Découvrez l’histoire, les bienfaits et 15 façons différentes de déguster la délicieuse aubergine.
Un fruit comestible qui a son propre » emoji » (émoticône) mérite aussi d’être préparé de 15 façons délicieuses et différentes. On vous dit tout sur l’aubergine.
Elle remonte à l’Inde, dont les innombrables documents qui la situent dans ce pays, étant l’une des plus anciennes cultures des régions orientales.
Son nom vient du mot persan « badindjan », qui est ensuite passé en arabe.
L’aubergine a atteint l’Europe au Moyen Âge, entrant pour la première fois en Espagne par l’intermédiaire de commerçants arabes et de là, sa culture s’est répandue avec un grand succès dans les pays tempérés baignés par la Méditerranée.
Pendant de nombreuses années, cet aliment a été utilisé exclusivement comme parure érotique, car
il existait une croyance erronée selon laquelle sa consommation provoquait des maladies.
Aujourd’hui, l’aubergine est considérée dans une grande partie du monde comme un aliment populaire, mais dans des régions comme la Chine, l’Inde (les plus grands producteurs de cet aliment), le Japon et divers pays méditerranéens, l’aubergine est une culture aussi populaire que sa consommation.
Elle appartient à la famille des Solanaceae, qui comprend environ 75 genres et environ 2.300 espèces de plantes toxiques produisant des alcaloïdes, parmi lesquelles on trouve la belladone, la mandragore et la jusquiame, mais aussi les Solanacées comestibles, comme l’aubergine, la tomate, le poivron et la pomme de terre.
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Vous devez en savoir plus sur les propriétés de l’aubergine et d’autres faits intéressants sur ce légume. Lisez la suite et découvrez-les. (Photo : Getty Images)
Il existe trois sous-espèces du genre Solanum :
- Esculentum : à laquelle appartiennent la plupart des variétés.
- Insanum : avec un petit nombre d’espèces cultivées.
- Ovigerum : uniquement d’intérêt ornemental.
Les espèces d’aubergines sauvages produisent des fruits amers avec des épines acérées que l’on retrouve sur la plupart des parties de la plante, y compris le calice du fruit.
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Types d’aubergines
L’aubergine est généralement classée en fonction de la forme qu’elle obtient et on détermine ainsi la variété à laquelle elle appartient.
Jaspe : Les fruits sont ronds ovales, la couleur de sa peau est bicolore (blanc avec du violet ou du vert) et la pulpe est presque entièrement blanche.
Globuleux : Les fruits sont de forme sphérique, la couleur de sa peau est violet foncé et brillante, tandis que sa pulpe est verte.
Elongé : Les fruits sont de forme allongée, la couleur de sa peau est violet foncé et brillante, la pulpe est verte.
Sphérique : les fruits sont de forme ronde, la couleur de la peau est violet foncé, brillante et uniforme, la pulpe est verte avec des lacunes.
Les espèces les plus consommées sont celles qui ont un brillant noir ou violet foncé, que la couleur de la pulpe soit blanche ou verte. Cette dernière se caractérise par un goût épicé et amer et une texture spongieuse.
L’Espagne possède sa propre aubergine indigène, plus connue sous le nom de « Berenjena de Almagro » et cultivée dans la Comarca de Calatrava à Ciudad Real.
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La lasagne aux aubergines
Meilleure période de culture
Les aubergines abondent en été car elles sont très sensibles au froid et supportent mieux la chaleur, Mais grâce à la production en serre, nous pouvons en profiter à tout moment de l’année et il n’y aura donc aucun prétexte pour déguster un bon plat ou profiter de tous les bienfaits de l’aubergine.
Caractéristiques des aubergines
Forme : sa forme varie en fonction du type d’aubergine que l’on recherche.
Taille et poids : Une aubergine de taille moyenne mesure entre 5 et 8 centimètres de diamètre et 10 à 30 centimètres de longueur, pour des raisons évidentes, son poids dépend de sa variété, mais il est normalement compris entre 200 g et 300 g.
Couleur : La peau de toute aubergine est lisse, consistante, brillante et de différentes couleurs, de même, tout dépendra du type de fruit que nous voulons, mais le plus courant est le violet.
Saveur : Malgré une saveur assez douce, très végétale, a une légère touche amère qui déplaît généralement à beaucoup, mais qui peut être supprimée de différentes manières.
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Propriétés
- Elle fournit des flavonoïdes (lorsqu’elle est consommée avec la peau), qui servent à réduire le taux de cholestérol sanguin.
- C’est une bonne source de vitamine B6, pour maintenir une bonne humeur.
- Il contient des antioxydants qui aident à prévenir le vieillissement.
- 1 tasse contient 35 calories. Il est également diurétique, ce qui le rend très recommandé si vous suivez un régime.
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Recettes d’aubergines
Avant de les cuisiner, il faut les décongeler. Une méthode rapide et facile consiste à les couvrir de sel pendant 20 minutes et à les rincer. Vous pouvez les rôtir, les cuire et les farcir. Elles constituent une excellente garniture pour tout type de viande.
De nombreuses recettes à base d’aubergines sont les protagonistes de plats internationaux tels que :
- Espagne : escalivada.
- Grèce : moussaka.
- Italie : style caponata et parmigiana préparée.
Découvrez et appréciez une myriade de plats que vous pouvez réaliser avec de l’aubergine et donnez une touche à votre cuisine avec des ingrédients nouveaux et différents.
Voir les recettes:
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