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Qu’est-ce que la salmonellose ?
La salmonellose est une infection bactérienne qui affecte généralement le tractus intestinal et parfois la circulation sanguine. C’est l’une des causes les plus courantes de gastro-entérite et elle provoque plusieurs milliers de cas chaque année dans l’État de New York. La plupart des cas se produisent pendant les mois d’été, et dans certains cas spécifiques, des épidémies peuvent survenir.
Qui attrape la salmonellose ?
Bien que la maladie puisse être contractée par n’importe qui, il est reconnu qu’elle est plus fréquente chez les nourrissons et les enfants.
Comment la bactérie salmonelle est-elle transmise ?
Les salmonelles se propagent par la consommation d’aliments ou d’eau contaminés et par le contact avec des personnes ou des animaux infectés.
Quels sont les symptômes de la salmonellose ?
Les personnes exposées aux salmonelles peuvent présenter une diarrhée sévère ou légère, de la fièvre et, dans certains cas, des vomissements. Les infections sanguines peuvent être très graves, notamment pour les très jeunes enfants ou les personnes âgées.
Combien de temps après l’exposition les symptômes apparaissent-ils ?
Les symptômes apparaissent généralement un à trois jours après l’exposition.
Où trouve-t-on les salmonelles ?
Les salmonelles se trouvent facilement dans notre chaîne alimentaire et notre environnement. Ces organismes contaminent souvent les œufs, les viandes crues et les produits laitiers fromagers non pasteurisés. D’autres sources d’exposition peuvent inclure le contact avec des animaux domestiques infectés, comme les tortues, les poulets, les chiens et les chats.
Combien de temps une personne infectée peut-elle être porteuse de germes de salmonelle ?
Le statut de porteur varie de quelques jours à plusieurs mois. Les nourrissons et les personnes qui ont été traitées par antibiotiques oraux ont tendance à porter le germe plus longtemps que les autres individus.
Les personnes infectées doivent-elles être isolées ou exclues de l’école ou du lieu de travail ?
Parce que les salmonelles se retrouvent dans les selles, seules les personnes souffrant de diarrhée active et ne pouvant pas contrôler leurs habitudes intestinales (par exemple, les nourrissons, les jeunes enfants et certaines personnes handicapées) doivent être isolées. La plupart des personnes infectées pourront retourner au travail ou à l’école lorsqu’elles pourront contrôler leurs selles, à condition de se laver soigneusement les mains après les selles. Les personnes qui manipulent des aliments, les enfants fréquentant une garderie et les travailleurs de la santé doivent obtenir l’approbation du service de santé local ou de l’État avant de reprendre leurs activités habituelles.
Quel est le traitement de la salmonellose ?
La plupart des personnes infectées par la salmonellose se rétablissent sans aide ou ont seulement besoin de liquides pour prévenir la déshydratation. Les antibiotiques ou les médicaments qui contrôlent la diarrhée ne sont généralement pas recommandés pour les cas courants d’infections intestinales.
Comment prévenir la salmonellose ?
1. Traitez toujours la volaille, le bœuf et le porc crus comme s’ils étaient contaminés et procédez comme suit :
- Enveloppez les viandes fraîches dans des sacs en plastique au marché pour empêcher le sang de couler sur le reste des aliments.
- Réfrigérer immédiatement les aliments, en minimisant leur séjour à température ambiante.
- Une fois que les comptoirs de préparation des aliments et les planches à découper sont utilisés, ils doivent être lavés immédiatement pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.
- Évitez de consommer des viandes crues ou insuffisamment cuites.
- Veillez à ce que les aliments atteignent la bonne température interne de cuisson, notamment lorsque vous utilisez un four à micro-ondes.
2. Évitez de consommer des œufs crus ou des aliments insuffisamment cuits contenant des œufs crus.
3. Évitez d’utiliser du lait cru.
4. Encouragez le lavage complet des mains avant et après la préparation des aliments.
5. Veillez à ce que les enfants, notamment ceux qui jouent avec des animaux domestiques, se lavent soigneusement les mains.
6. Ne gardez pas les reptiles comme animaux de compagnie dans les maisons habitées par des personnes dont le système immunitaire est compromis ou par de jeunes enfants.
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