De délicieuses enchiladas au mole faites maison (enmoladas) comprennent du poulet râpé et du fromage à l’intérieur de tortillas de maïs, nappées de sauce au mole et cuites au four.
Transportez votre cuisine au cœur du Mexique avec ces simples enchiladas à la mole qui peuvent être adaptées pour ajouter la garniture de votre choix ! Nous faisons toujours les enchiladas au mole en utilisant les restes de la sauce mole maison, mais j’ai donné des instructions pour utiliser également un pot de sauce mole Doña Maria.
Ingrédients nécessaires :
Poulet : le poulet rôti, ou même les restes de dinde de Thanksgiving fonctionnent très bien, ou remplacez-le par des carnitas (porc), de la carne asada (bœuf), des légumes, du tofu ou des crevettes.
Fromage : mozzarella, ou votre type préféré.
Sauce mole : Toutes les sauces mole ont un goût un peu différent, mais ma sauce mole maison est une authentique mole poblano et a des notes de douceur terreuse et d’épices. Voir les notes de la recette pour remplacer la sauce mole du commerce.
Tortillas : les tortillas de maïs blanches ou jaunes ont meilleur goût, mais les tortillas de farine peuvent être utilisées.
Toppings : Crème sure, avocat, fromage cotija ou queso fresco, coriandre, radis tranchés.
Comment faire les enchiladas au mole:
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Réchauffer les tortillas de maïs sur une poêle chaude pendant quelques secondes de chaque côté, ou les faire frire légèrement dans l’huile.
- Verser 1/4 de tasse de sauce mole dans le fond d’un moule de 9×13 po. Remplissez chaque tortilla de maïs d’une poignée de poulet et d’un petit saupoudrage de fromage, puis roulez fermement et placez le côté couture vers le bas dans le moule.
- Verse le reste de la sauce mole sur le dessus. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud et bouillonnant.
- Sortir du four et garnir d’un filet de crème sure, d’un saupoudrage de fromage cotija, de coriandre et d’avocat haché.
Enchiladas au taupe végétariennes :
Remplacer le poulet par des haricots noirs et des légumes sautés, comme la courge musquée, la courgette, les épinards, l’oignon, les poivrons et les champignons.
Instructions pour la préparation et la congélation :
Pour la préparation : Remplir les enchiladas de poulet et de fromage, les placer dans le moule, couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 jours, jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. Verser la sauce mole sur les enchiladas juste avant la cuisson.
Pour congeler les enchiladas : Remplir les tortillas de maïs de poulet et de fromage, les rouler serré et les placer dans un contenant jetable en aluminium allant au congélateur. Bien couvrir avec du papier d’aluminium. Congeler la sauce mole séparément. Les enchiladas au mole peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. Faire décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Verser la sauce mole sur les enchiladas juste avant de les cuire.
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Enchiladas mole
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Ingrédients
- ▢ 2 tasses de sauce mole *
- ▢ 3 tasses de , poulet râpé
- ▢ 1 tasse de fromage mozzarella fraîchement râpé
- ▢ 12-14 tortillas de maïs , ou 8 tortillas de farine
Pour la garniture :
- ▢ Crème mexicaine ou crème sure
- ▢ Fromage cotija , ou queso fresco
- ▢ Coriandre fraîche hachée
- ▢ Avocat haché
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Instructions
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Préchauffez le four à 350 degrés F. Réchauffer les tortillas de maïs sur une poêle chaude pendant quelques secondes de chaque côté, ou les frire légèrement dans l’huile, puis les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l’excès de graisse.
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Verser 1/4 de tasse de sauce mole dans le fond d’un moule de 9×13 ». Remplir chaque tortilla de maïs d’une poignée de poulet et d’un petit saupoudrage de fromage, puis rouler fermement et placer le côté couture vers le bas dans le moule.
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Verser le reste de la sauce mole sur le dessus. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud et bouillonnant.
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Sortez du four et garnissez d’un filet de crème sure, d’un soupçon de fromage cotija, de coriandre et d’avocat haché.