Mon obsession absolue est les nouilles épicées et si vous avez été sur les médias sociaux récemment, vous verrez les nouilles qui ont pris le monde d’assaut ! Les nouilles Biang Biang sont des nouilles épaisses qui pourraient faire office de ceinture. On dit qu’une seule nouille biang biang peut remplir un bol de riz entier (et c’est vrai !). Apprenez à faire ces nouilles étonnamment faciles – je vous promets que vous serez aussi stupéfait que moi de voir à quel point elles sont amusantes et savoureuses !
J’ai essayé une fois de tirer des nouilles à la main. Ce n’était rien de moins qu’un échec lamentable. Nous pouvions quand même les manger, mais il n’y avait pas de longs brins soyeux, juste de tout petits morceaux de nouilles.
Mais je vous promets que si vous me tenez la main Cher lecteur et suivez ces instructions, vous ferez bientôt votre propre tirage de Biang Biang avec un lot de vos nouilles maison.
Premièrement, une petite histoire de ces nouilles. Certains disent que le mot « biang » vient du bruit que fait la pâte lorsqu’elle frappe le comptoir tandis que d’autres suggèrent que c’est le bruit fait en mâchant ces nouilles épaisses et délicieuses. Le caractère chinois de ces nouilles est l’un des kanjis les plus complexes avec 58 traits. Les nouilles biang biang sont originaires de la province du Shanxii, dans le centre de la Chine, plus précisément de Xi’an, une cuisine chinoise moins connue que disons la cantonaise ou la sichuanaise mais non moins délicieuse.
Xi’an est située au terminus de la route de la soie et possède sa propre cuisine portée par une combinaison d’influences notamment islamiques. Ces nouilles sont une nourriture paysanne car elles sont économiques à faire et elles sont rassasiantes. Le nord de la Chine a tendance à avoir moins de riz que le sud en raison des différences climatiques, le riz ayant besoin de beaucoup d’eau pour pousser. Dans le Nord, on cultive davantage de céréales comme le blé, le millet et le sorgho. Ces nouilles n’ont rien d’extraordinaire et la sauce est généralement simple, composée de flocons de piment, d’huile, d’ail et d’échalotes. Elles sont végétaliennes mais ne le goûtent pas car elles sont tout simplement pleines de saveurs.
Les nouilles sont épaisses, moelleuses et énormément satisfaisantes et hautement addictives. Elles varient quelque peu, certaines avec des bords lisses, d’autres dentelées comme un ruban fantaisie. Une fois que vous en aurez fait une fournée, vous comprendrez exactement pourquoi elles varient d’une nouille à l’autre. Le processus d’étirement est fascinant mais assez facile – la seule mise en garde est que celles-ci sont tirées juste avant la cuisson.
J’ai fait une petite vidéo pour vous montrer comment faire des nouilles biang biang
Il m’est arrivé de sauter dans la voiture et de prendre le chemin de Burwood pour avoir ma dose, mais maintenant que je sais à quel point c’est facile à faire avec tous les ingrédients du garde-manger, ce trajet sera désormais pris beaucoup moins souvent. J’ai pensé qu’avec le nouvel an chinois qui arrive le 5 février, ce serait un plat approprié à essayer. Les nouilles portent toujours bonheur dans toute célébration du nouvel an – la longueur des nouilles suggère une longue vie et avec les nouilles biang mesurant jusqu’à 2 mètres de long, quoi de plus chanceux ? Honnêtement, le plus difficile est d’écrire ce kanji (j’ai abandonné après quelques traits). J’ai bien peur que mon talent ne s’étende qu’à la nourriture et pas aux langues.
Quand j’avais environ 12 ans et que ma sœur en avait 11, mes parents nous ont inscrites dans une école chinoise de week-end pour que nous apprenions à parler et à écrire le chinois. Notre professeur était assez terrible et je me demandais en fait si quelqu’un apprenait beaucoup avec elle. Avec un visage rond et brillant, beaucoup de fond de teint pâle et des lentilles de transition, elle était un peu une vipère aussi distribuant des critiques comme seule une maman tigre pouvait le faire.
Je me souviens quand je me suis assise et que j’ai réalisé qu’il n’y avait pas d’alphabet et que je devais apprendre chaque caractère que je ne maîtriserais jamais le mandarin ou le cantonais. « Toi, tu n’es pas capable d’apprendre quoi que ce soit ! » m’a-t-elle dit. J’étais d’accord avec elle et je pense que j’ai passé les 2 heures entières de chaque samedi à rêver. Probablement à propos de nourriture…
Dites-moi donc Cher lecteur, avez-vous déjà fait une école ou un cours à l’extérieur pour apprendre une autre langue ? Parlez-vous d’autres langues ? Avez-vous déjà essayé ces nouilles biang biang ? Avez-vous un type de nouilles préféré ?
Les nouilles biang biang
Une recette originale de Lorraine Elliott
Temps de préparation : 30 minutes plus 3 heures de repos
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 2 bols, pour 2 personnes
- 375g/13ozs. de farine tout usage
- 200ml/7flozs. eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- Huile pour graisser
Huile au piment
- 200ml/7flozs. huile d’arachide
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de flocons de piment
- 1.5 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 gousses d’ail, pelées et finement coupées en dés
- 3 bâtonnets d’échalotes vertes, finement hachées
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 3 cuillères à café de graines de sésame grillées
- 100g/3.5oz. de porc haché (facultatif)
- 1/2 tasse d’eau de cuisson des nouilles
Étape 1 – Mélangez la farine, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une texture hirsute. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (5 minutes dans un batteur muni d’un crochet à pâte). Formez un rond et coupez en 8 morceaux réguliers. Donnez-leur la forme d’un petit concombre et enduisez-les d’huile. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures (pour permettre à la pâte de se détendre).
Étape 2 – Mettez une grande casserole d’eau sur le point de bouillir.
Étape 3 – Faites la sauce – ajoutez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le porc soit cuit. Si vous n’utilisez pas de porc, faites simplement chauffer pendant une minute. Si vous utilisez du porc, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Gardez le couvercle pour le garder au chaud.
Appuyer le rouleau à pâtisserie contre la pâte étalée
Étape 4 – Étalez tous les morceaux de pâte sur une surface légèrement graissée en utilisant un petit rouleau à pâtisserie graissé. Vous voulez que chaque morceau fasse environ 2,5 à 3 pouces de large et un peu plus long que le rouleau à pâtisserie. Appuyez fermement le rouleau à pâtisserie contre le centre, verticalement, en laissant une dépression (voir ci-dessus).
Etape 5 – Huilez légèrement vos mains, puis tirez doucement sur la pâte en utilisant la dépression comme ouverture. Il s’ouvrira en s’étirant avec peu d’incitation. Étirez-le de façon à ce qu’il soit fin, comme un ruban et une très, très longue ceinture. Placez-la directement dans l’eau et faites-la cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle remonte à la surface. Placez-les dans un bol (cela suffit pour deux bols) puis, lorsque toutes les nouilles sont cuites, versez l’huile de piment chaude dessus.