Faire bouillir des cuisses de poulet est l’une des façons les plus faciles de cuire du poulet. Qui ne serait pas ravi d’une méthode qui ne nécessite pas une surveillance constante et qui donne un excellent bouillon par la suite ? Faire bouillir des cuisses de poulet est un excellent moyen de créer un bouillon qui peut être utilisé pour diverses autres recettes, y compris de superbes sauces.
Combien de temps faire bouillir des cuisses de poulet désossées pour une soupe ?
Comment faire bouillir des cuisses de poulet désossées ?
Faire bouillir des cuisses de poulet désossées peut nécessiter une ébullition de quelques minutes à presque une heure. L’USDA recommande de faire bouillir quatre à huit onces de cuisses ou de gigots de poulet pendant au moins quarante minutes à un total de cinquante minutes. Ceci est pour le mijotage. Si vous souhaitez obtenir le plus de saveur possible de vos cuisses de poulet, il est préférable de les faire mijoter pendant une période plus longue plutôt que de les faire bouillir à gros bouillons.
La raison en est que plus la viande et les os sont trempés dans l’eau chaude, plus vous allez extraire de saveurs et de molécules de protéines de la viande. Ceci est super utile pour les personnes qui veulent créer un bouillon de soupe supérieur.
Le bouillon de soupe est censé avoir une saveur profonde et continue, et plus vous faites mijoter la viande dans l’eau, plus la soupe sera globalement meilleure lorsque vous compléterez les assaisonnements et les ingrédients.
Peut-on faire bouillir des cuisses de poulet à partir d’un état congelé ?
Il n’y a rien de mal à faire bouillir du poulet congelé, mais cela prendra plus de temps que d’habitude car il doit d’abord décongeler dans l’eau avant de commencer à cuire à l’intérieur. L’USDA recommande en outre de faire cuire le poulet jusqu’à une température interne minimale sûre de 165 ºF ou d’au moins 73,88 ºC.
Lorsque vous faites cuire du poulet, mettez toujours un point d’honneur à utiliser le bon thermomètre à viande pour mesurer la température interne du poulet. Lorsque vous mesurez la température d’une viande, quelle qu’elle soit, veillez toujours à insérer la sonde dans la zone la plus épaisse de la viande.
Les zones denses risquent généralement d’être insuffisamment cuites. Si vous mesurez la température interne d’une zone peuplée et qu’elle finit par avoir une bonne température interne, alors toute la viande est déjà probablement cuite.
Lorsque vous mesurez la température de n’importe quelle viande, gardez à l’esprit que vous devez éviter que la sonde ne touche un os. Nous voulons obtenir une lecture précise à chaque fois, et la température de l’os a tendance à être plus basse que le tissu musculaire environnant.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir des cuisses de poulet pour une soupe ?
Comme nous l’avons expliqué précédemment, vous pouvez faire bouillir ou mijoter des cuisses de poulet pour extraire beaucoup de saveur des os et de la viande. Dans la mesure du possible, utilisez des cuisses de poulet avec les os intacts afin d’en tirer plus de saveur.
Si la viande est bonne, c’est la moelle osseuse qui ajoute cette dimension de volaille au bouillon. Il en va de même si vous utilisez des cuisses ou des ailes pour votre bouillon ou votre recette de poulet poché. Si vous visez des saveurs plus profondes, nous vous recommandons d’ajouter plus de parties de poulet avec os pour rehausser la saveur.
Conseils de préparation du poulet
- Comme pour tout ce qui concerne la préparation des aliments, la sécurité est primordiale. L’USDA recommande aux gens de conserver le poulet à une température inférieure à 40 ºF ou 4 ºC. La raison en est que les bactéries ont tendance à se développer facilement à des températures supérieures à ce seuil.
Il est important de conserver toutes les viandes à des températures plus basses pour réduire les risques de maladies d’origine alimentaire. Prenez note que la congélation ne prend pas en charge les agents pathogènes humains. Le froid ne tue pas exactement les virus et les bactéries. Cependant, une cuisson complète fera le travail, il est donc important de cuire la viande correctement. - Il existe un risque de contamination croisée si vous manipulez différents types de produits crus en même temps. Conservez toujours vos viandes dans des récipients séparés au congélateur et évitez de mélanger leurs jus, même si vous avez l’intention de les congeler en premier lieu.
La volaille crue est réputée pour avoir beaucoup de bactéries. Cela signifie que vous ne devez pas hacher les légumes et les fruits sur la même planche à découper que la viande et la volaille.
Cela s’applique surtout si vous aimez préparer des salades et d’autres plats qui nécessitent des légumes non cuits ou des fruits frais. Même lorsqu’une planche à découper est sèche, il peut y avoir des bactéries persistantes sur la surface qui peuvent se fixer sur ce que vous préparez.
Les bactéries doivent être ingérées pour causer des dommages au corps, et malheureusement, des choses comme la laitue et les tomates peuvent facilement être contaminées par des bactéries croisées. Utilisez une autre planche à découper pour vous assurer que vos légumes et fruits frais seront sans danger pour la consommation ultérieure. - Qu’en est-il du rinçage ou du lavage du poulet ? Grâce à des études, l’USDA a découvert que laver ou rincer le poulet n’aide pas à éliminer les bactéries. Seule une cuisson adéquate permet de tuer les bactéries avec certitude.
Cela signifie que lorsque vous choisissez de laver le poulet dans l’évier, vous n’assurez pas la sécurité de la viande, vous ne faites probablement que propager les bactéries sur les autres ustensiles, l’évier et les autres surfaces. Pour minimiser les risques de contamination croisée, nous vous recommandons vivement de cuire la viande après l’avoir décongelée, au lieu de la laver avant de la mettre dans la casserole pour la faire mijoter ou bouillir. Les poulets sont prélavés et congelés avant d’être distribués, il est donc superflu de les laver si vous les avez achetés au supermarché. - La décongélation du poulet et des autres viandes est primordiale pour la sécurité alimentaire. La façon la plus sûre de décongeler le poulet est à l’intérieur du réfrigérateur. Si vous avez une grande quantité de poulet congelé, vous devez prévoir et les décongeler un jour ou deux avant de les cuisiner. Sinon, vous risquez de devoir attendre plus longtemps. Après la décongélation, vous devez faire cuire la viande décongelée. Vous ne pouvez et ne devez pas recongeler la viande décongelée, car cela peut provoquer une explosion bactérienne.