Tailles d’œufs
Une poule pond environ 320 œufs pendant son cycle de ponte. Ces œufs ne sont pas tous de la même taille. En général, lorsqu’une poule vieillit, elle pond des œufs plus gros.
Les œufs sont classés par poids, et non par taille ou par forme. Parfois, les œufs d’un même carton peuvent sembler de tailles différentes, mais leur poids se situera dans une fourchette similaire.
Les poids minimums suivants sont utilisés pour classer les œufs :
- Peewee – moins de 42 grammes
- Petite – au moins 42 grammes
- Moyenne – au moins 49 grammes
- Grosse – au moins 56 grammes
- Extra Large – au moins 64 grammes
- Jumbo – 70 grammes ou plus
Les œufs à double vitellus sont produits par des poules dont les cycles de production des œufs ne sont pas complètement synchronisés. Deux jaunes d’œufs arrivent à maturité en même temps, passent dans l’appareil reproducteur de la poule et sont entourés d’un seul blanc d’œuf et d’une seule coquille. Les œufs à double jaune peuvent être consommés et cuisinés en toute sécurité. Si vous remplacez les gros œufs par plus de deux œufs à double vitellus, leur volume supplémentaire peut affecter le résultat de la recette.
Substitutions de taille d’œuf
La plupart des recettes sont écrites avec des gros œufs. Pour substituer une autre taille, suivez ce tableau :
| A la place de : | Utiliser : | ||||
| Large | Jumbo | Extra Large | Medium | Small | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 5 | 6 | 5 | 4 | 4 | 6 | 7 |
| 6 | 5 | 5 | 7 | 8 | |
Comment se mesurent les œufs ?
1 gros œuf = 3 cuillères à soupe (45 mL)
5 gros œufs entiers = 1 tasse (250 mL)
1 gros blanc d’œuf = 2 cuillères à soupe (30 mL)
8 à 10 gros blancs d’œuf = 1 tasse (250 mL)
1 gros jaune d’œuf = 1 cuillère à soupe (15 mL)
12 à 16 gros jaunes d’œuf = 1 tasse (250 mL)
Les œufs transformés (liquides)
Vous trouverez souvent des cartons d’œufs transformés ou liquides à la caisse à œufs. Ils sont composés d’œufs ou de blancs d’œufs qui ont été séparés de leur coquille par des machines spéciales dans une usine de transformation des œufs. Les ovoproduits transformés peuvent contenir des conservateurs et des additifs de goût ou de couleur. Ces produits coûtent plus cher que les œufs en coquille et il peut y avoir de légères différences de goût et de mode de cuisson. Une fois le carton ouvert, la durée de conservation de la plupart des produits liquides est de 5 jours.
Les ovoproduits liquides contiennent des blancs d’œufs pasteurisés, une petite quantité de jaune d’œuf pasteurisé et d’autres ingrédients tels que des arômes. Des acides gras oméga-3, sous forme d’huile de poisson, peuvent être ajoutés.
Pour remplacer les œufs entiers, 4 cuillères à soupe (50 ml) = 1 gros œuf
Les blancs d’œufs liquides sont des blancs d’œufs pasteurisés. Ce produit ne contient ni graisse ni cholestérol, ni aucun des nutriments essentiels présents dans le jaune d’œuf.
Pour remplacer les blancs d’œufs frais de la coquille, 2 cuillères à soupe (30 mL) = 1 gros blanc d’œuf
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