Qu’est-ce que le Havarti?
Natif du Danemark, le Havarti s’est présenté comme une prise originale sur les fromages à trancher avec un corps crémeux. Comme il s’agit d’un fromage à pâte mi-dure, il a une texture élastique avec de subtiles notes sucrées et acides. Lustrement onctueux, le Havarti est suffisamment équilibré et doux pour convenir à tous les palais, ses saveurs piquantes s’harmonisant parfaitement avec les salades, les sandwichs ainsi que seul.
Le Havarti a rapidement gagné en popularité, et est devenu un élément de base de la cuisine danoise. Fabriqué à partir du lait des vaches danoises, ce fromage vieillit avec grâce et développe des tons plus prononcés de noisette avec le temps.
Le Havarti est rayonnant de personnalité – un délice danois dans tous les sens du terme.
Comment est fabriqué le Havarti
Très fidèle à son origine, la recette du fromage Castello Havarti est restée la même depuis sa conception, privilégiant le goût et une large gamme d’utilisations.
Le lait cru est pasteurisé et les cultures nécessaires à la coagulation du lait sont ajoutées. Lorsque le caillé a atteint la bonne consistance, il est séparé, débarrassé du petit-lait et versé dans des moules. Ceux-ci sont ensuite comprimés et mis à refroidir avant d’être saumurés. Le fromage peut passer de quelques mois à un an à vieillir, selon la saveur et la texture souhaitées.
Traditionnellement ne contenant presque rien d’autre que du lait pasteurisé, le Havarti est un fromage pur en termes de goût et d’ingrédients, ce qui le rend totalement exempt de gluten dans la plupart des versions. Utilisant généralement une présure végétarienne, ce fromage convient aux végétariens, mais il faut toujours vérifier les étiquettes.
Substituts du Havarti
En raison de ses notes douces et subtiles, le Havarti présente de nombreux traits observés dans d’autres fromages à pâte mi-dure qui se targuent d’être aussi polyvalents.
Un autre fromage connu pour son large éventail d’utilisations, le Cheddar, est étroitement lié au Havarti, surtout lorsqu’il est vieilli. Plus fort en goût et en arôme, ce fromage est idéal pour être fondu et émet des notes pointues de noisette et une légère acidité.
L’Emmental offre également une texture ferme, parfaite pour le tranchage, et présente des saveurs douces de beurre et de douces notes de fruits mûrs.