Ce gâteau au fromage tourbillonné aux framboises et au chocolat blanc est riche, crémeux et repose sur une croûte de biscuits Oreo. C’est un dessert décadent!
Qui aime le gâteau au fromage ? Moi, je le fais ! Certains de mes préférés sont le cheesecake traditionnel, le cheesecake au chocolat et le key lime cheesecake ! Mais puisque la Saint-Valentin arrive à grands pas, je partage aujourd’hui l’un des gâteaux au fromage préférés de mon mari.
Chocolat blanc + framboise
Le chocolat blanc et la framboise forment une paire classique ! La douceur du chocolat et la saveur acidulée de la framboise s’équilibrent parfaitement. Et ce gâteau au fromage n’a pas seulement bon goût, mais il est magnifique avec les tourbillons rouges vibrants.
Ce gâteau au fromage au chocolat blanc et aux framboises est beaucoup plus facile à faire que vous ne le pensez. En fait, je l’ai fait avec un petit dans les bras et un autre à mes pieds.
Nous en sommes venus à aimer cette délicieuse combinaison de cheesecake et nous pensons que vous l’aimerez aussi !
Cheesecake Tips + Tricks
Il y a deux choses que vous devez savoir pour faire votre propre cheesecake.
- utiliser des ingrédients à température ambiante – je mets généralement les miens à l’extérieur pendant 2 à 3 heures avant de commencer
- s’assurer d’utiliser une double couche de papier d’aluminium extra-large lorsque vous enveloppez votre moule à charnière en préparation du bain-marie.
Vous ne savez pas ce qu’est un bain-marie ? Un bain-marie est simplement une casserole d’eau chaude placée dans le four, ce qui aidera à ajouter de l’humidité au four et à empêcher votre gâteau au fromage de se fissurer à cause de la chaleur du four.
Désolé pour la vilaine photo, mais tout le monde n’arrêtait pas de me demander à quoi il ressemblait avant que je retire la casserole… alors le voici, assis dans le bain-marie ! Assez simple, non ?
Comment faire un Cheesecake au chocolat blanc et aux framboises
La sauce : Portez à ébullition, puis faites mijoter les framboises, le sucre, la fécule de maïs et l’eau, dans une casserole moyenne à feu moyen. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’une sauce épaisse se forme. Pour une consistance ultra-lisse, versez la sauce à travers un tamis dans un bol propre. Couvrez ensuite d’une pellicule plastique et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Préparez le moule : Couvrez le fond et les côtés d’un moule à charnière de 9 pouces avec du papier d’aluminium extra-large afin que l’eau ne puisse pas s’infiltrer lorsqu’il est dans le bain-marie. Sertissez le haut de la feuille d’aluminium autour du bord supérieur du moule à charnière. Vous pouvez également placer le moule à charnière dans un moule à gâteau légèrement plus grand (10″) qui a 2″ de côtés.
La croûte : Dans un grand bol à mélanger, mélangez les biscuits oreo finement moulus avec le sucre et le sel. Versez le beurre fondu par-dessus et mélangez jusqu’à ce que les miettes soient enrobées. Versez ensuite le mélange de la croûte dans le moule à charnière préparé et lissez-le délicatement. Vous devriez avoir une belle couche sur le fond et les côtés devraient aller à peu près à mi-hauteur de votre moule. Faites cuire au four à 350 degrés pendant 8 à 10 minutes.
La garniture :
- Battre le fromage à la crème, le sel et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
- Avec la vitesse de mélange à faible intensité, ajouter progressivement le sucre et le chocolat blanc, puis remonter à forte intensité et battre pendant une minute supplémentaire.
- Avec la vitesse de mélange à faible intensité, ajouter les œufs un par un, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
- Ajouter la crème aigre, puis la crème épaisse battre à haute intensité pendant 1 minute.
Mise en couches de la garniture : Prendre le moule à charnière et le placer dans une grande rôtissoire à bords hauts. Versez la moitié de la garniture au fromage à la crème dans le moule à charnière, en lissant le dessus avec une spatule. Ajoutez en tourbillonnant ⅓ de la sauce aux framboises. Versez le reste de la garniture sur le dessus et faites tourbillonner un autre ⅓ de la sauce aux framboises dans la garniture.
Bain d’eau : Versez de l’eau bouillante autour du moule à charnière. Vous voudrez que l’eau monte jusqu’à la moitié du côté du moule (c’était juste jusqu’au rebord de mon moule à gâteau de 2″ de haut). Placez dans le four et faites cuire à 325 degrés pendant 1 heure et 45 minutes. Si vous aimez le cheesecake extra ferme, poursuivez la cuisson pendant 14 minutes supplémentaires pour un total de 2 heures.
Le secret du cheesecake parfait : Après la cuisson du cheesecake, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez-le refroidir pendant 1 heure. C’est la clé pour obtenir un dessus parfait sans qu’il ne tombe ou que des fissures ne se forment. Retirez le cheesecake du bain, séchez le fond et couvrez-le de papier d’aluminium.
Suite de la recette…
Réfrigération : Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 4 heures avant de servir, je préfère 6+ heures mais je le sers habituellement le lendemain, donc il a un long temps pour raffermir/refroidir. Pendant le processus de refroidissement, le cheesecake devrait se détacher des bords du moule, ce qui permet de le retirer facilement et sans dégâts avant de servir
Si vous voulez des coupes extra nettes, essayez de congeler votre cheesecake pendant une heure avant de le servir. Tranchez-le en 12 pointes et servez-le immédiatement. Vous pouvez le garnir de la sauce aux baies restante, de baies fraîches, de pépites de chocolat blanc (ou de copeaux) ou le laisser nature.
Conseils de conservation du cheesecake
Tout d’abord, les cheesecakes doivent être réfrigérés ! Vous pouvez laisser un cheesecake à l’extérieur pendant 2 à 4 heures, mais il n’est pas recommandé de les conserver sur votre plan de travail. Un gâteau au fromage fraîchement cuit peut se conserver dans votre réfrigérateur jusqu’à une semaine. Veillez simplement à le recouvrir sans serrer d’une feuille d’aluminium.
Si vous avez des restes, vous pouvez toujours les congeler ! Enveloppez-les hermétiquement dans du papier d’aluminium, puis placez-les dans un contenant/sac allant au congélateur. Le gâteau au fromage est bon pendant environ 3 mois au congélateur.
Quand vous êtes prêt à manger, placez le gâteau au fromage congelé dans votre réfrigérateur pour le décongeler (habituellement 7 à 8 heures).
Mon mari a absolument adoré ce gâteau au fromage aux framboises et au chocolat blanc. C’était la combinaison parfaite de ses choses préférées ! Nous allons certainement savourer les dernières tranches le jour de la Saint-Valentin, c’est-à-dire si nous pouvons résister à les manger avant !
Si vous aimez le gâteau au fromage, alors vous aimerez aussi nos mini-cakes au fromage !
- Mini gâteau au fromage Oreo à la menthe
- Mini gâteau au fromage au citron
- Mini gâteau au fromage canneberge-orange
- Mini gâteau au fromage menthe poivrée
- Mini gâteau au fromage chocolat-framboises
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Recette du gâteau au fromage au chocolat blanc et aux framboises
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Ingrédients
Sauce aux framboises
- 12 oz. de framboises fraîches
- 3 c. à soupe de sucre cristallisé
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 1/2 tasse d’eau
Croûte
- 2 tasses de biscuits oreo émiettés
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- pincée de sel
- 5 cuillères à soupe de beurre -. fondu
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Fourrage
- 2 lb de fromage à la crème – (4 blocs de 8 oz), température ambiante
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille.
- 1 1/2 tasse de sucre cristallisé
- 1 tasse de pépites de chocolat blanc -. fondues*
- 4 œufs – température ambiante
- 2/3 tasse de crème sure – température ambiante
- 2/3 tasse de crème à fouetter épaisse – température ambiante
Instructions
Pour la sauce aux framboises
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Dans une casserole moyenne placée sur feu moyen, ajouter les framboises, le sucre, la fécule de maïs et l’eau.
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Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’une sauce épaisse se forme. Versez à travers un tamis à mailles dans un bol propre. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Pour la croûte
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Couvrez le fond et les côtés d’un moule à charnière de 9 pouces avec du papier d’aluminium extra large pour qu’aucune eau ne puisse s’infiltrer (cela vaut la peine de faire un tour au magasin pour acheter du papier d’aluminium de 18 pouces de large). Enveloppez-le de deux couches pour plus de sécurité. Sertissez le haut de la feuille d’aluminium autour du bord supérieur du moule à charnière. Vous pouvez également placer le moule à charnière dans un moule à gâteau légèrement plus grand (10 pouces) qui a des côtés de 2 pouces.
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Préchauffez le four à 350 degrés, en plaçant la grille supérieure dans le tiers inférieur du four. Dans un grand saladier, mélangez les biscuits oreo finement moulus avec le sucre et le sel. Versez le beurre fondu par-dessus et mélangez jusqu’à ce que les miettes soient enrobées.
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Versez dans le moule à charnière préparé et lissez doucement (j’aime utiliser une tasse à mesurer en métal pour cela). Travaillez soigneusement les miettes sur les côtés de façon à ce qu’elles aient 1½ » de hauteur et environ ¼ » d’épaisseur. Vous devriez avoir une belle couche sur le fond et les côtés devraient aller environ à mi-hauteur de votre moule. Placez dans le four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Baissez le four à 325 degrés.
Pour la garniture
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Battez le fromage à la crème, le sel et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Avec la vitesse de mélange sur faible, ajoutez progressivement le sucre et le chocolat blanc, puis remettez à haute vitesse et battez pendant une minute supplémentaire. Ajoutez les œufs un par un, à vitesse lente, jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ajoutez la crème aigre, puis la crème épaisse, battez à vitesse élevée pendant 1 minute.
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Placez le moule à charnière préparé dans une grande rôtissoire à bords hauts. Verser la moitié de la garniture au fromage à la crème dans le moule à charnière, en lissant le dessus avec une spatule. Incorporer 1/3 de la sauce aux framboises. Verser le reste de la garniture sur le dessus et incorporer un autre tiers de la sauce aux framboises. Versez de l’eau bouillante autour du moule à charnière, en prenant soin de ne pas en mettre sur la garniture. Il faut que l’eau atteigne la moitié de la hauteur du moule (juste le bord de mon moule à gâteau de 2 pouces de haut). Mettez au four et faites cuire à 325 degrés pendant 1 heure et 45 minutes. Si vous aimez un cheesecake extra ferme, poursuivez la cuisson pendant 14 minutes supplémentaires pour un total de 2 heures.
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Après la cuisson du cheesecake, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez refroidir pendant 1 heure. C’est la clé pour obtenir un dessus parfait sans qu’il ne tombe ou que des fissures ne se forment. Retirez le cheesecake du bain, séchez le fond et couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 4 heures avant de servir, je préfère 6+ heures. Pendant le processus de refroidissement, le cheesecake devrait se détacher des bords du moule, ce qui permet de le retirer facilement et sans dégâts avant de servir.
Notes
Nutrition
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