Gâteries à la guimauve enrobées de chocolat

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J’ai déjà mis sur le blog une recette de Schokoküsse ou flødeboller danois en 2015. Entre-temps, j’ai fait des expériences avec cette recette. Il s’agit d’une version nouvelle et améliorée pour des friandises à la guimauve enrobées de chocolat. La mousse est beaucoup plus stable et ces friandises se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Il suffit de comparer l’image ci-dessus avec l’image juste en dessous. Ci-dessus, la nouvelle version. Je recommande vraiment de les conserver au réfrigérateur tout le temps. Ils ne peuvent cependant pas être congelés.

Ma fille est obsédée par son anniversaire. C’est en octobre et chaque année, vers Noël, elle me demande, si c’est correct de parler de son prochain anniversaire. Ce n’est pas acceptable ! Mais qu’est-ce que je peux faire ? Elle a tellement de projets. C’est incroyable ce qu’elle invente chaque année ! Elle pourrait probablement organiser 20 fêtes avec ses idées. (Donc, si vous avez besoin d’un planificateur d’anniversaire, je peux vous brancher avec mon enfant de huit ans). Cette année, nous prévoyons un gâteau volcan et en plus je vais faire des friandises de guimauve enrobées de chocolat bleu.

Les guimauves enrobées de chocolat sont un incontournable de toutes les fêtes d’anniversaire allemandes. Ils constituent une friandise très populaire. Nous les appelons Schokoküsse (chocolat + baisers) ou Schaumküsse (mousse + baisers), mais vous les connaissez peut-être aussi sous le nom de flødeboller, comme on les appelle en danois. Ils sont vraiment parfaits pour divertir et tous les enfants les adorent. Ma fille en demande souvent car nous en avons rarement à la maison. Mon mari et ma fille sont végétariens, mais je refuse d’acheter tout ce qui contient des œufs. J’essaie d’apprendre à mes enfants les choses horribles que les poules doivent endurer. C’est aussi pour cela que j’aime créer des friandises comme celles-ci. Vous pouvez avoir exactement la même chose sans utiliser un seul œuf. Quand j’ai demandé à ma fille si elle les aimait, elle a dit qu’ils étaient bien meilleurs que ceux du commerce. Pourquoi ? « Eh bien les autres viennent d’une usine. Ceux-là sont faits maison ! Ils ont un goût mille fois meilleur. »

En général, ces guimauves ne sont pas colorées. Mais qui n’aime pas un peu de variation ? Ma fille aime la couleur bleue, alors nous avons ajouté de la poudre de spiruline. Nous avons trouvé un nouveau nom pour ces guimauves : les baisers de schtroumpf. Mais bien sûr, vous pouvez utiliser toutes sortes de couleurs. J’en ai déjà fait des roses en utilisant de la purée de framboises égouttée. (Les colorants alimentaires ordinaires conviennent aussi parfaitement.) J’espère que cela vous donne quelques idées. Le mieux, c’est que personne ne s’attend à ce qu’ils soient bleus. Donnez-les à quelqu’un et observez la tête qu’il fera. Peu importe si c’est un adulte ou un enfant. Tellement amusant !

Les friandises à la guimauve achetées en magasin comme celles-ci ne sont jamais végétaliennes. La plupart du temps, elles sont sans gélatine. Mais elles ne sont pas sans œuf. Elles contiennent du blanc d’œuf pour la stabilisation. Il est un peu plus facile de les rendre végétaliens que de faire des versions végétaliennes de guimauves ordinaires. C’est parce que la version enrobée de chocolat a une texture beaucoup plus légère et plus douce qui est plus facile à reproduire avec des ingrédients végétaliens.

Comment faire des guimauves végétaliennes enrobées de chocolat?

Tout d’abord, cette recette n’est pas une recette pour débutants. Mais ne vous laissez pas décourager pour autant. Assurez-vous simplement de bien lire les instructions de la recette et d’avoir tous les ingrédients et le matériel nécessaires. Une fois le sirop de sucre et l’aquafaba mélangés, le mélange va refroidir et prendre rapidement. Cela signifie que vous devriez déjà avoir votre poche à douille à portée de main et vos fonds de biscuits assemblés.

Une remarque sur les ingrédients : J’utilise de la gomme de guar comme épaississant et cela fonctionne très bien. Mais vous pouvez faire cette recette soit avec de la xanthane, soit sans l’épaississant. Gardez à l’esprit que la texture de ces guimauves sera cependant plus molle. Si vous n’avez pas de gomme de guar mais peut-être de la crème de tartre, ajoutez 1/8 de cuillère à café de crème de tartre à la merigue d’aquafaba juste après avoir mis le sucre. La crème de tartre est également un excellent stabilisateur.

Aquafaba : la qualité de l’aquafaba varie d’une marque à l’autre. Je travaille avec des boîtes de 400 g, qui contiennent environ 160 à 190 g de saumure de pois chiches. Je trouve qu’un liquide plus épais fonctionne mieux et donne une mousse plus stable. Essayez différentes marques, puis restez fidèle à celle que vous préférez pour obtenir des résultats constants. S’il y a beaucoup de liquide dans votre boîte de conserve, je vous suggère de la faire cuire un peu jusqu’à 160 ml.

Sirop de sucre : Vous allez faire cuire votre mélange de sucre et d’agar à haute intensité pendant 3 minutes. Généralement, une partie du mélange va coller au fond. Ne vous inquiétez pas pour cela. Lorsque vous retirez le mélange du feu, vous pouvez le remuer brièvement mais ne vous inquiétez pas si certains morceaux restent collés au fond.

Enrobage au chocolat : Je fais généralement fondre le chocolat dans une petite casserole qui se trouve dans une plus grande casserole avec de l’eau chaude. Une fois que le chocolat est fondu, je le transfère dans une tasse. Ensuite, je trempe les guimauves dans le chocolat et je laisse l’excès de chocolat s’égoutter.

Fonds de biscuits : J’aime faire des biscuits au cacao noir comme fond pour ces guimauves. Mais dans le passé, j’ai simplement acheté des biscuits sandwichs, gratté la garniture et utilisé les biscuits. (De cette façon, vous pouvez même les rendre sans gluten.) Ces jours-ci, j’aime préparer un lot de biscuits oreo végétaliens moins la garniture et l’utiliser pour cette recette.

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Gâteries à la guimauve enrobées de chocolat.Marshmallow Treats enrobés de chocolat

Fluffy et légère guimauve friandise enrobée de chocolat. Vous pouvez les préparer pour des anniversaires, des fêtes de bébé et toutes sortes d’occasions.

Course Dessert

. Cuisine Deutsch

Régime végétalien

Mot clé aquafaba, Baby Shower, Anniversaire, chocolat, Halloween, meringue

Temps de préparation 50 minutes

. Temps de refroidissement 1 heure

Temps total 1 heure 50 minutes

Portions 25

Calories 120kcal

Auteur Constanze

Équipement

• bol résistant à la chaleur
• piping-.
• mélangeur à mainmixeur à main

Ingrédients

Pour le sirop de sucre

• 200 g de sucre (1 tasse)

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• 5 g de poudre d’agar agar (2 cuillères à café)
• 75 ml d’eau (⅓ tasse)

Pour la guimauve. Fluff

• 160 ml d’Aquafaba (⅔ tasse)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 100 g de sucre (½ tasse)
• ⅛ c. à thé de gomme de guar

Enrobage

• 300 g de chocolat noir, haché

Instructions

• Ayez une poche à douille avec un embout adapté prête. Assemblez vos biscuits.
• Pour le nappage, mélangez l’agar agar, l’eau et 200 g de sucre dans une casserole et placez-la sur la cuisinière, mais ne la faites pas encore chauffer.
• Dans un grand bol, fouetter l’aquafaba jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse, pendant environ une minute.
• Ajouter le jus de citron.
• Ajouter ensuite lentement 100 g de sucre au mélange.
• Battre le mélange pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que des pics très fermes se forment.
• Ajouter la gomme de guar et battre pendant une autre minute.
• Ajouter le colorant alimentaire, si vous l’utilisez, et mélanger jusqu’à incorporation. (J’ai utilisé 8 g de poudre de spiruline.)
• Une fois que le mélange est très ferme, le transférer dans un bol résistant à la chaleur.
• Maintenant, portez le mélange d’agar à ébullition et faites cuire pendant trois minutes. Retirez du feu et remuez brièvement, afin que les morceaux collants du fond se dissolvent.
• Maintenant, vous devez travailler rapidement : Préparez le bol heatprof avec le mélange d’agar et votre batteur à main.
• Commencez à fouetter à nouveau le mélange d’aquafaba et versez lentement le sirop de sucre chaud.
• Une fois le sirop de sucre incorporé, transvasez le mélange dans une poche à douille munie de votre embout préféré et déposez-le sur le dessus des biscuits.
• Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.
• Faites fondre 300 g de chocoolate au bain-marie.
• Transférez dans un mug et trempez les guimauves dans le chocolat.
• Vous pouvez également utiliser une cuillère pour recouvrir les guimauves : Placez les guimauves sur le mug et arrosez le chocolat partout.
• Placez sur une grille à biscuits et laissez l’excès de chocolat s’écouler des guimauves.
• Transférer au réfrigérateur et laisser prendre complètement.

Partager, c’est soigner !

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