Ghormeh Sabzi fait partie des recettes persanes les plus essentielles. Elle est souvent considérée comme le plat national de l’Iran et sa saveur riche et aromatique est célébrée dans les communautés persanes du monde entier. Composé d’herbes savoureuses et d’agneau, le ghormeh sabzi est une pierre angulaire de la cuisine persane.
Quand il s’agit de recettes persanes, nous les avons toutes ici pour vous. Du gheimeh (ragoût persan de pois chiches fendus) et du fesenjan (ragoût persan de grenade et de noix), à notre populaire zereshk polo morgh (riz persan et riz à l’épine-vinette avec du poulet, il y a une délicieuse recette persane pour tout le monde ici. Aujourd’hui, nous partageons avec vous l’un des classiques persans : le ghormeh sabzi, un délicieux ragoût d’herbes que les familles persanes connaissent par cœur et décrivent souvent comme leur plat préféré.
Qu’est-ce que le ghormeh sabzi?
Connu par certains comme le « plat national iranien », le ghormeh sabzi est un ragoût composé de plusieurs types d’herbes, de haricots rouges, de limes séchées perses et d’agneau. La base de ce plat étonnant est constituée d’herbes sautées dans l’huile et mélangées à l’agneau et aux haricots, cuites à feu moyen jusqu’à la perfection, puis servies avec du riz persan et du tahdig ou du kateh.
Que signifie ghormeh ?
Ghormeh signifie frit avec une méthode perse à l’ancienne venant du mot turc kavurmak qui signifie « braisé ». Sabzi signifie herbes en farsi et ensemble ils forment le mot ghormeh sabzi qui signifie littéralement viande braisée avec des herbes.
La signification du ghormeh sabzi
Comme avoir du pain frais le matin, manger ce ragoût d’herbes persan le vendredi est un rituel dans notre famille (et dans beaucoup d’autres familles iraniennes) depuis des générations, tout comme un rôti du dimanche ou une pizza du vendredi soir pour beaucoup d’Américains.
En Iran, le vendredi est le dernier jour de la semaine. Les Iraniens ne travaillent pas le vendredi et restent généralement à la maison. Nous avons toujours eu du ghormeh sabzi le vendredi parce que la meilleure partie de ce magnifique plat est d’être hypnotisé par son arôme pendant qu’il mijote à la perfection pendant des heures.
Ghormeh Sabzi Ingrédients
Regardons la liste des ingrédients. Pour préparer ce délicieux ragoût, vous aurez besoin d’herbes et d’agneau, ainsi que de quelques autres produits de base du garde-manger persan. Voici quelques notes sur chaque ingrédient :
- Herbes : persil, coriandre, ciboulette et fenugrec (connu sous le nom de Shanbalileh en farsi). Si le fenugrec frais n’est pas disponible, vous pouvez toujours en trouver des secs (lien affilié), qui fonctionneront tout aussi bien. Veillez à ne pas utiliser trop de fenugrec, car il donnera un goût amer à votre ragoût.
- Viande : traditionnellement, le ghormeh sabzi est fait avec des morceaux d’agneau coupés en morceaux de 2 pouces. Cependant, il a bon goût avec de la viande de ragoût de bœuf, aussi. En outre, si vous voulez rendre ce plat végétarien, vous pouvez facilement laisser la viande de côté.
- Les haricots : La plupart des recettes demandent au moins un des trois différents types de haricots : haricots pinto, haricots rouges ou pois à œil noir. J’ai grandi avec la version haricots rouges, mais j’ai essayé les haricots pinto et les pois à œil noir (qui sont plus courants à Tabriz, une ville du nord-ouest de l’Iran) et ils sont étonnants aussi.
- Les citrons verts séchés persans : Ceux-ci donnent une étonnante saveur aigre subtile au plat. Ils sont différents des limes ordinaires car ils sont séchés et leur couleur est brun clair. Vous pouvez les commander en ligne sur Amazon (lien affilié).
Comment faire le ghormeh sabzi
La préparation du ghormeh sabzi ne nécessite aucune compétence particulière et c’est en fait assez simple si vous suivez la recette de près. Assurez-vous de regarder notre tutoriel vidéo étape par étape.
- Si vous utilisez des haricots rouges secs, faites-les tremper dans l’eau pendant 3 à 8 heures.
- Laver les herbes et les sécher soigneusement. Hachez-les finement et mettez-les de côté.
- Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle et une fois qu’elle est chaude, faites sauter les herbes pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient d’une couleur un peu foncée et aromatiques. Éteignez le feu et mettez les herbes de côté.
- Chauffez l’huile végétale dans une grande casserole et faites sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’agneau et le curcuma. Cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit saisi de tous les côtés.
- Ajouter l’eau, et la porter à frémissement. Rincez les haricots trempés et ajoutez-les à l’agneau (consultez nos informations ci-dessous sur l’utilisation de haricots en conserve). Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Ajouter les herbes sautées au ragoût. Couvrez et laissez cuire pendant encore 1 à 1 ½ heure, jusqu’à ce que l’agneau et les haricots soient entièrement cuits.
- Percer les citrons verts séchés à l’aide d’une fourchette et les ajouter au ragoût. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire pendant encore 15 minutes.
- Servir chaud avec du riz.
Ghormeh Sabzi aux herbes séchées
Il est intéressant de savoir que vous pouvez faire du ghormeh sabzi en utilisant des herbes séchées. Vous pouvez trouver des herbes séchées pour faire ce ragoût persan ici (lien affilié). Personnellement, je préfère utiliser des herbes séchées plutôt que des herbes fraîches pour deux raisons : premièrement, c’est beaucoup plus facile que de laver les herbes, de les sécher et de les hacher et deuxièmement, l’utilisation d’herbes séchées réduit votre temps de cuisson total.
Vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de mélange d’herbes séchées de ghormeh sabzi par personne. Faites tremper les herbes séchées dans l’eau pendant 10 minutes et pressez fortement pour que toute l’eau soit libérée. Chauffez une grande poêle à feu moyen et une fois chaude, faites sauter les herbes pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’excès d’eau soit évaporé. Ajoutez ensuite environ &frac13 ; tasse d’huile végétale et faites sauter pendant 15-25 minutes jusqu’à ce que les herbes soient aromatiques et d’une couleur un peu foncée. Éteignez le feu et mettez-le de côté.
Chauffez l’huile végétale dans une grande casserole et faites sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’agneau en cubes et le curcuma. Saisir jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Rincez les haricots trempés et ajoutez-les au ragoût. Couvrez et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Après 30 minutes, ajoutez les herbes sautées au ragoût et donnez-lui un bon coup de fouet. Couvrez et laissez cuire pendant environ 2 heures. Percez des trous dans les citrons verts séchés et ajoutez-les au ragoût. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Servir avec du riz blanc.
Peut-on utiliser des haricots rouges en conserve au lieu de haricots secs ?
Absolument. Même si les haricots rouges secs sont utilisés dans les recettes de ghormeh sabzi, mais les haricots en conserve peuvent également être utilisés. Si vous utilisez des haricots en conserve, assurez-vous de les ajouter juste avant d’ajouter les limes persanes au ragoût. Comme ils sont déjà cuits, nous ne voulons pas qu’ils cuisent dans le ragoût pendant longtemps.
Ghormeh sabzi en pot instantané
J’adore utiliser mon pot instantané pour préparer ce ragoût persan car il faut moins d’une heure pour le faire du début à la fin. Pour faire du ghormeh sabzi en marmite instantanée. Il est préférable d’utiliser des haricots rouges en conserve pour que les haricots puissent garder leur forme.
- Appuyez sur le bouton de sautage de l’instant pot et versez l’huile végétale. Une fois que l’huile est chaude, faites sauter l’oignon dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter dans les cubes d’agneau et faire dorer de tous les côtés.
- Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faire sauter les herbes (fraîches ou séchées et trempées) dans la poêle pendant quelques minutes. Ajouter l’huile végétale et faire sauter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les herbes soient plus foncées.
- Ajouter les herbes à l’agneau et à l’oignon. Versez l’eau et verrouillez le couvercle. Appuyez sur le bouton de cuisson sous pression et réglez la minuterie pour 20 minutes. Ajoutez plus de temps les morceaux d’agneau que vous utilisez sont plus grands que 1,5 pouce.
- Une fois le temps écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement.
- Ouvrez le couvercle, appuyez sur le bouton de sautage et ajoutez les haricots rouges en conserve rincés au ragoût.
- Poke les limes Amani et ajoutez-les au ragoût. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
- Servir chaud avec du riz.
Utilisation d’une mijoteuse
Il est également courant d’utiliser une mijoteuse pour préparer le ghormeh sabzi car les Iraniens pensent que plus il mijote longtemps, plus il sera savoureux. Veillez à utiliser des haricots rouges en conserve si vous préparez ce ragoût dans la mijoteuse.
Si vous utilisez une mijoteuse, préparez les herbes sautées, l’oignon et l’agneau comme indiqué dans la fiche de recette. Placez l’agneau et l’oignon saisis, ainsi que les herbes, dans la mijoteuse et ajoutez l’eau. Couvrir et faire cuire à température élevée pendant 6 heures ou à température basse pendant 8 heures. Une fois l’agneau entièrement cuit, ajoutez les haricots rouges en conserve rincés et les limes séchées persanes piquées. Faites cuire à feu vif pendant 30 minutes. Ensuite, servez-le chaud avec un peu de riz blanc.
Comment puis-je faire du ghormeh sabzi végétarien ?
Facile ! Il suffit de laisser la viande de côté et de procéder à la recette. Commencez par préparer les herbes sautées (méthode séchée ou fraîche). Ensuite, faites chauffer de l’huile dans une casserole et faites sauter de l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Une fois que l’oignon est prêt, ajoutez le curcuma et remuez bien. Ensuite, ajoutez l’eau, portez-la à ébullition et ajoutez les haricots (s’ils ne sont pas déjà cuits). Lorsque les haricots sont à moitié cuits, ajoutez les herbes sautées, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire pendant une heure. Enfin, ajoutez les citrons verts persans piqués et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
J’ai vu mes amis végétariens ajouter des champignons au ghormeh sabzi et je pense que c’est vraiment délicieux. Si vous prévoyez de laisser la viande de côté, vous pourriez faire sauter quelques champignons avec les oignons.
Notes et conseils pour cette recette:
- Le Ghormeh sabzi a meilleur goût le lendemain de sa cuisson. J’aime le mélanger avec un peu de riz, puis le faire chauffer dans une poêle à feu moyen. Une nourriture réconfortante, à la persane !
- Traditionnellement, le ghormeh sabzi persan est servi avec du riz et du tahdig. Cependant, vous pouvez également le servir avec du riz blanc instantané ou du riz brun instantané.
- Le ghormeh sabzi, ou tout autre ragoût persan d’ailleurs, est servi avec du riz. Vous pouvez servir le riz dans un grand plat et le ragoût dans des bols qui seront partagés par deux ou trois personnes de chaque côté de la table. Vous pouvez également le servir dans un grand plat de service, ou le diviser en bols individuels pour chaque personne.
- Ghormeh sabzi doit être presque aussi épais que du chili. Il ne doit pas être aqueux. Si vous remarquez que le ragoût est trop aqueux, il suffit d’augmenter le feu et d’attendre que l’excès d’eau s’évapore.
- N’oubliez pas d’ajouter du sel et du poivre au ragoût avant de servir.
Ce que j’entends souvent de la part des gens, c’est que la nourriture persane semble compliquée et difficile à faire. Ils disent qu’il n’y a tout simplement pas assez de temps pour faire ces beaux plats !
Et si je vous disais qu’il n’est pas difficile de faire des recettes persanes ? Elles sont simplement nouvelles.
Les recettes persanes ne sont pas difficiles à réaliser !
Nouveau peut sembler effrayant ou intimidant. Mais ce n’est pas impossible. Amusez-vous à vous mettre au défi d’essayer de nouveaux aliments. La nourriture persane ne devrait pas être seulement le déjeuner que votre collègue persan a apporté au bureau et dont il vous a offert une bouchée, ou un souvenir délavé du déjeuner scolaire de votre ami persan de 3e année qui était probablement du ghormeh sabzi quand tout le monde avait du PB&J. La nourriture persane peut être une délicieuse soupe que vous préparez un soir d’hiver ou une délicieuse marmite fraîche de ghormeh sabzi un dimanche avec votre famille non persane dans le confort de votre maison.
Avec un peu de direction et d’aide, que j’espère pouvoir fournir, vous pouvez faire des recettes persanes étonnantes à la maison et profiter d’un nouvel aspect de la nourriture du Moyen-Orient qui dépasse tout ce que vous avez déjà essayé. C’est nouveau, c’est excitant, exotique et tellement amusant !
Et si vous êtes d’humeur à manger persan, voici quelques-unes de mes recettes préférées :
- Riz à la tomate à un pot persan – Dami Gojeh Farangi
- Kabab Tabei – Pan Kebab persan
- Épinards et œufs persans -. Nargesi
- Soupe d’aubergines persane
- Kuku Sabzi (Frittata aux herbes persanes)
- Sabzi Polo (Riz aux herbes persanes)
Ghormeh Sabzi – Ragoût d’herbes persan
Shadi HasanzadeNemati
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Ingrédients 1x2x3x
- 1 tasse de haricots rouges secs. Voir les notes pour l’utilisation de haricots en conserve
- 4 bottes de persil
- 3 bottes de coriandre
- . 2 bottes de ciboulette
- 1 botte de fenugrec ou 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec sèches
- &frac13 ; tasse d’huile végétale + 3 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon jaune coupé en dés
- 1.5 lb de bœuf ou d’agneau en cubes
- 1 c. à thé de curcuma
- 4-5 tasses d’eau
- 4-5 limes séchées persanes Limoo amani
- Sel et poivre au goût
Instructions
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Faire tremper les haricots rouges dans un bol d’eau pendant 2 à 3 heures.3 heures.
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Laver le persil, la coriandre, la ciboulette et le fenugrec. Éponger et hacher très finement.
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Chauffer une poêle sèche à feu doux et faire sauter les herbes pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles s’assèchent un peu. Ajouter &frac13 ; tasse d’huile végétale et faire sauter pendant 15 minutes supplémentaires à feu doux. Mettez de côté.
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Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter le bœuf ou l’agneau en cubes et le curcuma, Faire sauter jusqu’à ce que la couleur soit brun clair.
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Ajouter 4-5 tasses d’eau et porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux pour qu’elle mijote légèrement.
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Rincer les haricots rouges et les ajouter au ragoût.
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Couvrir et cuire pendant 30 minutes.
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Ajouter les herbes sautées et couvrir. Faites cuire pendant 1 à 1 ½ heure à feu doux.
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Fragmentez les limes séchées persanes avec une fourchette et ajoutez-les au ragoût. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire pendant encore 15 minutes.
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Servir avec du riz blanc persan étuvé
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Vidéo
Notes
- En cas d’utilisation de haricots rouges en conserve, les rincer et les ajouter à la fin juste avant le citron vert séché persan.
- Vous pouvez préparer le ghormeh sabzi en utilisant un mélange d’herbes séchées. Faites tremper le mélange d’herbes dans l’eau pendant 10 minutes, pressez l’eau et faites sauter les herbes dans de l’huile végétale ou d’olive. Procédez ensuite à la recette. (plus d’informations dans le post)
- Pour faire le ghormeh sabzi dans la marmite instantanée :
- Appuyez sur le bouton de saut de la marmite instantanée et faites chauffer l’huile végétale. Faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré et ajouter l’agneau et le curcuma. Saisir jusqu’à ce que le tout soit brun.
- Dans une grande poêle, faites cuire les herbes avec l’huile pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient de couleur foncée.
- Ajouter les herbes à l’agneau et à l’oignon. Ajoutez de l’eau et fermez le couvercle. Réglez le minuteur pour 20 minutes. Lorsque le temps est écoulé, faites un dégagement naturel.
- Ouvrir le couvercle et ajouter les haricots rouges en conserve rincés et les citrons verts séchés persans piqués. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Appuyez sur le bouton de sautage et laissez mijoter avec le couvercle éteint pendant environ 15 minutes.
- Suivre la recette jusqu’à avoir fait sauter l’oignon et l’agneau et les herbes sautées.
- Placez-les dans la mijoteuse et ajoutez de l’eau.
- Couvrir et cuire à haute température pendant 6 heures ou à basse température pendant 8 heures.
- Ajouter les haricots en conserve rincés et les limes séchées persanes.
- Cuire à température élevée pendant environ 30 minutes.
- Servir chaud avec du riz.
Pour faire le ghormeh sabzi en mijoteuse :