Le glaçage, ou glaçage, est un glaçage sucré, souvent crémeux, fait de sucre avec un liquide, comme de l’eau ou du lait, qui est souvent enrichi d’ingrédients comme du beurre, des blancs d’œufs, du fromage frais ou des arômes. Il est utilisé pour enrober ou décorer des produits de boulangerie, comme les gâteaux. Lorsqu’elle est utilisée entre les couches d’un gâteau, on parle de garniture.
Le glaçage peut être formé en formes telles que des fleurs et des feuilles à l’aide d’une poche à douille. De telles décorations sont courantes sur les gâteaux d’anniversaire et de mariage. Des colorants comestibles peuvent être ajoutés aux mélanges de glaçage pour obtenir une teinte souhaitée, ce qui a généralement trait aux connotations des ingrédients ajoutés. Les saupoudrages, les encres comestibles ou d’autres décorations sont souvent utilisés sur le dessus du glaçage.
Un glaçage de base est appelé un glacé, contenant du sucre en poudre (également connu sous le nom de sucre glace ou sucre de confiserie) et de l’eau. Celui-ci peut être aromatisé et coloré à volonté, par exemple en utilisant du jus de citron à la place de l’eau.
Des glaçages plus complexes peuvent être réalisés en battant de la matière grasse dans du sucre en poudre (comme dans la crème au beurre), en faisant fondre ensemble de la matière grasse et du sucre, en utilisant des blancs d’œufs (comme dans le glaçage royal), en fouettant du beurre dans de la meringue (comme dans la crème au beurre meringuée italienne ou suisse), et en ajoutant d’autres ingrédients comme la glycérine (comme dans le fondant).
Certains glaçages peuvent être réalisés à partir de combinaisons de sucre et de fromage frais ou de crème aigre, ou en utilisant des amandes moulues (comme dans le massepain).
Le glaçage peut être appliqué à l’aide d’un ustensile tel qu’un couteau ou une spatule, ou bien il peut être appliqué par arrosage ou trempage (voir glaçage), ou encore en roulant le glaçage et en le drapant sur le gâteau. La méthode d’application dépend largement du type et de la texture du glaçage utilisé. Le glaçage peut être utilisé entre les couches d’un gâteau en tant que garniture, ou il peut être utilisé pour recouvrir complètement ou partiellement l’extérieur d’un gâteau ou d’un autre produit de boulangerie.