Voici l’histoire du développement de l’oignon doux original en Amérique à partir des années 1930 jusqu’à aujourd’hui :
Ce qui est maintenant une tradition estivale profondément ancrée a commencé par un coup de chance.
Pendant les jours difficiles de la Grande Dépression, les agriculteurs avaient de grands espoirs dans une nouvelle culture commerciale. Ces hommes laborieux avaient tout cultivé, du maïs au coton, dans le sol sablonneux de la Géorgie, et les oignons semblaient promettre de meilleurs profits.
Imaginez leur surprise et leur inquiétude lorsque ce qui a poussé n’était pas un gagne-pain instantané, mais un oignon étrange qui n’était pas chaud !
Moses Coleman était l’un des pionniers de l’oignon Vidalia du comté de Toombs.
Deux facteurs clés sont intervenus dans les débuts de l’oignon pionnier : un marché et un « cochon ». Peu de temps après que les agriculteurs de Géorgie du Sud aient involontairement planté des oignons doux, l’État a construit un marché de producteurs dans la région.
Le nouvel établissement était non seulement situé au carrefour de plusieurs routes principales, mais il était aussi presque en plein centre parmi les villes animées de Macon, Augusta et Savannah. La rumeur de « ces oignons doux de Vidalia » a commencé à se répandre dans tout l’État, et un nom était né.
Sientôt, les gens demandaient à leurs proches d’apporter ces oignons à la douceur atypique lorsqu’ils leur rendaient visite.
Des entreprises comme la compagnie d’électricité locale les transmettaient en cadeau à leurs clients. Les « Vidalias » étaient destinées à la grandeur !
Comme par hasard, l’épicerie Piggly Wiggly avait son siège social à Vidalia. Reconnaissant le potentiel de ce produit particulier, les messieurs qui dirigeaient « The Pig » ont volontiers aidé les agriculteurs de toute la région de Vidalia à mettre leurs nouveaux bonbons sur les étagères des magasins.
Alors que leur oignon commençait son ascension vers la gloire nationale, le soutien local montait en flèche. Les oignons de Vidalia avaient leur propre festival annuel à Glenville, en Géorgie, dès 1977 et à Vidalia, en Géorgie, dès 1978, des traditions qui se poursuivent aujourd’hui.
En 1980, la mascotte de Vidalia, Yumion, est née.
Au milieu des années 1980, les agriculteurs se sont unis pour demander une protection à la fois étatique et fédérale de la région de culture.
En 1990, les oignons de Vidalia sont devenus le légume officiel de l’État de Géorgie.
Du marché local des années 1940 aux supermarchés nationaux d’aujourd’hui, la popularité des oignons Vidalia ne cesse d’augmenter.
Non plus seulement un « truc du Sud », les Vidalias sont disponibles dans 50 États et dans la plupart du Canada.
Alors, la prochaine fois que vous vous rendrez à un barbecue de printemps ou à un pique-nique d’été, prenez un sac de 40 livres. Ils sont aussi synonymes de ces saisons chaudes que le thé glacé et les tranches de pastèque !
Soupe d’oignons Vidalia grillés
par le chef de banquet du Ritz Carlton, Buckhead, à Atlanta.
Le rôtissage donne aux Vidalias une saveur encore plus riche dans cette soupe à l’oignon
Ingrédients
3 gros oignons Vidalia (environ 3 livres), pelés et coupés en quartiers (13 tasses)
3 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café d’ail émincé
2 boîtes de conserve (13-3/4 onces chacune) de bouillon de poulet prêt à servir
1 cuillère à soupe de thym frais ou 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées, écrasées
1 feuille de laurier
1/8 cuillère à café de poivre rouge moulu
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Instructions
Préchauffez le four à 425F. Placer un moule de 13 × 9 × 2 pouces dans le four pendant 5 minutes. Ajouter les oignons Vidalia ; arroser d’huile, en remuant pour les enrober. Cuire à découvert, jusqu’à ce que les oignons Vidalia soient très tendres et dorés, en remuant deux fois, environ 50 minutes. Incorporer l’ail ; cuire jusqu’à ce que l’ail ramollisse légèrement, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, le thym, la feuille de laurier et le poivron rouge ; remuer pour combiner le tout. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium ; faire cuire 20 minutes pour mélanger les saveurs. Retirer le papier d’aluminium et la feuille de laurier ; laisser refroidir légèrement. Mettre la moitié dans le bol d’un robot culinaire ou dans le récipient d’un mélangeur électrique ; traiter jusqu’à ce que les oignons soient réduits en purée grossière ; répéter avec le reste du mélange. Servir chaud, garni de ciboulette.
Variation* : Soupe crème d’oignons rôtis de Vidalia : Juste avant de servir, incorporer 1/3 de tasse de crème épaisse chaude dans la soupe en purée.
Divan Vidalia
Ingrédients
2 tasses de poulet cuit et haché
1 1/2 tasse d’oignons Vidalia hachés
1 tasse de crème sure
1 (10 3/4 oz.) boîte de crème de brocoli
1/2 tasse de cheddar râpé
1 tasse de chapelure de blé entier fraîche
2 cuillères à soupe de margarine fondue
1 cuillère à café de graines de pavot
Instructions
Chauffez le four à 350 degrés. Beurrer une cocotte de 2 pintes. Dans un grand bol, combiner le poulet, les oignons Vidalia, la crème sure, la soupe et le fromage. Bien mélanger. Verser dans la cocotte.
Dans un petit bol, combiner la chapelure, la margarine fondue et les graines de pavot. Bien mélanger. Saupoudrer sur le dessus de la cocotte. Faire cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les miettes soient dorées et que la garniture bouillonne.
Les informations et les recettes sont fournies par le comité de l’oignon Vidalia®.
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