Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper toute la nuit, égouttez-les, placez-les dans une casserole et couvrez-les d’une grande quantité d’eau fraîche.
Porter à ébullition et écumer l’écume du dessus de l’eau. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres, cela peut prendre entre 45 et 90 minutes selon l’âge de vos haricots. Pour tester que les haricots sont bien cuits, essayez d’en écraser un entre votre doigt & pouce ; ils doivent être crémeux au toucher plutôt que granuleux.
Chauffez l’huile dans une grande poêle et commencez par faire frire la carotte, le céleri et l’oignon. Faites cuire pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce que vous soyez enveloppé de son merveilleux arôme avant d’ajouter les tomates, le vinaigre et le sucre. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
Ajoutez vos haricots (qu’ils soient en conserve ou cuits à la maison) à la sauce et versez suffisamment d’eau pour les couvrir. Laissez mijoter, à découvert, à feu très doux pendant une heure, en remuant de temps en temps.
Goutez vos haricots ; vous aurez peut-être besoin de plus de sel ou de poivre, d’un trait de plus de vinaigre ou d’une pincée supplémentaire de sucre.