- Les crêpes et les gaufres contiennent généralement les mêmes ingrédients ou des ingrédients similaires, mais leur goût est différent en raison de leur mode de préparation.
- Certains chefs ajoutent des garnitures et des épices aux pâtes à frire pour créer des plats de petit-déjeuner totalement distincts.
- Lorsque les crêpes et les gaufres sont faites à partir de la même pâte, des chefs ont dit que la différence de goût vient de la façon dont elles sont préparées.
Mettons les choses au clair une fois pour toutes : Une courte pile de crêpes et une assiette de gaufres ne sont pas une seule et même chose.
Sûr, les articles de petit déjeuner hors de la grille sont essentiellement des oiseaux de plume – des délices rapides et pâteux pour satisfaire votre dent sucrée matinale – mais les crêpes et les gaufres ont un goût très différent et vous pourriez être surpris de savoir que la raison n’est pas toujours sur le bout de votre langue.
Pour commencer, toutes les pâtes à crêpes et à gaufres ne sont pas créées de la même façon
Les mélanges pour crêpes et gaufres ont généralement une base similaire – œufs, beurre, sucre, agents levants – mais une poignée de chefs vous diront que la différence de goût réside dans les additifs.
« Lorsque la pâte est faite séparément, il y a plusieurs différences clés entre les recettes », a déclaré à INSIDER le chef Bryan Ogden, chef exécutif d’entreprise de Sugar Factory.
Même si les crêpes et les gaufres sont faites à partir de pâtes à frire séparées, la texture de la pâte est essentielle. Ogden a déclaré à INSIDER qu’en général, les chefs ajoutent plus de beurre et de levure chimique aux gaufres, mais lorsqu’il s’agit de crêpes, le fait de plier les blancs d’œufs fouettés dans la pâte est son secret pour offrir un moelleux optimal à chaque bouchée.
Jamie Johnson, imprésario de la vie nocturne et propriétaire de The Morning After, a également noté que la recette de crêpes signature de son restaurant fait appel au bicarbonate de soude et à la levure chimique, mais pas sa recette de gaufres.
Dans le même temps, même si les ingrédients qui composent la pâte à frire ont de l’importance, les épices et les garnitures peuvent faire une différence significative dans le goût
Lizzi Ackerma, CMO et cofondatrice de Birch Benders, a déclaré à INSIDER qu’il suffit de quelques ingrédients clés pour transformer une pâte à frire en deux plats complètement distincts avec des goûts très différents. Par exemple, l’ajout de pépites de chocolat à une pâte à crêpes classique, a-t-elle expliqué, peut créer une expérience gustative totalement différente, car pendant la cuisson, le chocolat fondra dans toute la pâte différemment de ce qu’il ferait dans une gaufre.
Le chef Johnny Church, le chef exécutif d’entreprise de Golden Entertainment, Inc, a déclaré à INSIDER qu’il utilise toujours différentes pâtes à crêpes et gaufres et qu’il a tendance à être plus expérimental avec les crêpes car elles sont » plus polyvalentes « . »
Mais lorsque les crêpes et les gaufres sont fabriquées à partir de la même pâte, la différence de goût vient de la façon dont elles sont cuites individuellement
Non seulement les crêpes et les gaufres ont un goût différent, mais elles ne se ressemblent pas non plus beaucoup. Il s’avère que les divergences visibles se traduisent par une différence de goût.
Les crêpes sont cuites sur une surface lisse et plate. Pour les gaufres, la pâte est versée dans un fer à repasser et comprimée des deux côtés. En théorie, quelle que soit la forme que prend une pâte à frire, elle devrait avoir le même goût, mais lorsqu’il s’agit de crêpes et de gaufres, Tanner Agar, propriétaire et chef de l’expérience du restaurant Rye au Texas, affirme que le moule fait toute la différence.
« La crêpe est tout au sujet de la texture moelleuse créée en ayant une seule surface de cuisson plate. Cela signifie deux côtés caramélisés avec du duvet au milieu « , a déclaré Agar à INSIDER. » La gaufre maximise la surface de cuisson de sorte que vous avez plus de caramélisation et moins de peluche. Ce changement change tout. »