J’aime tout ce qui concerne le café – l’odeur, le goût, la poussée d’énergie créative qui afflue vers mon cerveau quelques minutes après ma première gorgée. Et jusqu’à récemment, je dirais que le café et moi avons eu une assez bonne relation. Mais alors qu’il fut un temps où une tasse le matin suffisait, je suis maintenant du genre à boire deux tasses par jour – et par « tasse », j’entends 12 à 16 onces. Ce serait une chose si 32 onces de café par jour me donnaient des pouvoirs surhumains, mais ce n’est pas le cas. Au lieu de cela, plus j’en bois, plus il devient une béquille, ne stimulant mes niveaux d’énergie que jusqu’au point où je me sens « normal », c’est-à-dire pas sur le point de m’endormir chaque fois que je m’assieds.
Alors récemment, j’ai décidé de faire une expérience : échanger mon deuxième café (parce qu’il n’y a pas moyen que je laisse tomber ma tasse du matin) contre un bouillon d’os chaque jour pendant au moins une semaine et voir ce qui se passait.
Pourquoi du bouillon d’os ? Quelques raisons : il emballe une nutrition sérieuse, avec une quantité décente de protéines complètes (5 à 10 grammes par portion) et de collagène, qui est lié à tout, de la réduction des douleurs articulaires à des cheveux et des ongles plus forts en passant par une meilleure santé intestinale ; il a plus de poids que la tisane, que j’ai essayé (et échoué) de substituer au café dans le passé ; et il est maintenant follement pratique, grâce à un certain nombre de nouvelles marques qui vendent des options préemballées et même des versions en poudre que vous mélangez simplement avec de l’eau chaude.
Si vous êtes intéressé à essayer le bouillon d’os, vous pouvez le faire vous-même (voici une excellente recette de bouillon d’os de bœuf à cuisson lente), mais je ne suis pas si ambitieux. Après avoir fait quelques recherches sur les marques les plus répandues, j’ai fini par commander du bouillon d’os biologique Bonafide Provisions (congelé), du bouillon d’os de bœuf 100% nourri à l’herbe Kettle & Fire (de longue conservation) et du collagène de bouillon d’os certifié biologique Vital Proteins (en poudre, fabriqué à partir de bouillon d’os séché).
Voici ce que j’ai remarqué lorsque je les ai ajoutés à ma rotation quotidienne.
J’ai eu un autre type de regain d’énergie.
J’étais un peu nerveuse lorsque j’ai commencé cette expérience et je m’attendais pleinement à échouer (la positivité n’est pas toujours mon point fort). J’ai donc été agréablement surprise lorsque je me suis, en fait, sentie plutôt bien en sirotant ma tasse de bouillon d’os de 15 heures. Il m’a apporté une dose de ce que j’appellerais une « énergie calme ». Contrairement au café, qui peut me faire sentir amplifié, anxieux et nerveux si j’en bois trop, le bouillon d’os a simultanément augmenté ma capacité à me concentrer et m’a fait me sentir réconforté et calme.
Cela peut s’être produit pour plusieurs raisons : D’abord, boire trop de café peut effectivement épuiser les niveaux de vitamines B, qui aident votre corps à fabriquer des neurotransmetteurs qui régulent l’humeur et le stress – donc boire moins de café au fil du temps pourrait entraîner une réduction du stress en raison de réserves de nutriments plus élevées. Mais, de façon plus réaliste, la sensation immédiate de calme que j’ai ressentie était probablement due au fait que je sirotais quelque chose qui avait le goût de soupe au poulet, ce qui semble toujours apaiser mes nerfs à vif. Le regain d’énergie que j’ai eu, je suppose, avait davantage à voir avec les calories et les protéines du bouillon d’os – ce qui signifie que je donnais réellement à mon cerveau les nutriments dont il avait besoin pour fonctionner, plutôt que de le tromper dans un état de vigilance avec de la caféine.
Ce n’est pas pour dire que je me sentais parfaite. Les premiers après-midi où j’ai refusé le café, j’ai encore dû faire face à un peu de somnolence et de grincheux. Mais le changement a été moins douloureux que prévu.
Le bouillon d’os a guéri mes fringales chroniques.
Lorsque je prends un café l’après-midi au travail, j’ai tendance à prendre aussi une collation. Peut-être que c’est mental, puisque le café semble si bien se marier avec un biscuit, ou une barre de granola, ou des Justin’s Peanut Butter Cups (mec, ils sont bons). Ou peut-être – comme le prétendent de nombreuses anecdotes sur Internet – le café lui-même déclenche-t-il des envies de sucre et de glucides. Quoi qu’il en soit, à 15 heures, la seule chose qui me tient éveillé est un cas sévère de fringales.
Mais lorsque je sirotais du bouillon d’os, je me sentais satisfait sans avoir besoin d’une collation supplémentaire. Chaque marque que j’ai essayée a pointé à environ 40 à 50 calories par portion et contenait 10 grammes de protéines, donc le fait qu’il ait freiné mes envies de glucides est tout à fait logique. Et les jours où j’avais besoin d’un petit plus, j’ai commencé à ajouter un filet d’huile d’olive, de l’ail ou des herbes hachées, et une pincée de sel et de poivre pour augmenter la saveur et le facteur de satiété.
Tip : Si vous voulez siroter du bouillon d’os au travail, je recommande absolument le collagène de bouillon d’os biologique Vital Proteins. Vous le mélangez avec de l’eau chaude et vous n’avez pas à vous soucier de décongeler ou de stocker quoi que ce soit.
J’ai triché…
Et je n’en suis même pas folle. Certains jours chauds d’été, une boisson semblable à une soupe ne fait rien d’autre que d’induire la rage … et ce n’est pas le but de mon expérience.
J’ai eu une bonne série – une semaine solide – avant de prendre une tasse de café dans l’après-midi après une nuit de sommeil terne. Et le bon côté des choses, c’est qu’il a délivré un buzz plus immédiat et plus perceptible que celui auquel j’étais habitué en raison de ma consommation globale réduite de caféine.
Je ne vais pas revenir à mes anciennes habitudes pour autant. Le plan est de continuer avec le bouillon d’os dans l’après-midi (avec quelques tisanes jetées dans le mélange) et d’utiliser le café comme plus d’un outil stratégique quand rien d’autre ne le coupera. Car parfois, c’est vraiment la seule solution.
Ce que dit une nutritionniste
Viser environ trois à quatre tasses de café de 8 onces par jour est un objectif tout à fait raisonnable qui est en ligne avec les USDA Dietary Guidelines for Americans, dit Jaclyn London, MS, RD, CDN, directrice de la nutrition à l’Institut Good Housekeeping – plus que ce que beaucoup d’entre nous pourraient supposer !
« Dans cette optique, si vous réduisez votre consommation de caféine, je préférerais que vous optiez pour des thés non sucrés la plupart du temps et que vous optiez pour un bouillon d’os occasionnel lorsque vous avez envie de quelque chose d’un peu plus savoureux », conseille-t-elle. « En effet, le bouillon d’os, selon le type que vous achetez, peut être chargé en sodium – certains contiennent jusqu’à 40 % de l’apport recommandé en sodium pour la journée ! Les thés et le café sont naturellement sans calories et sans sucre, ce qui en fait un choix facile pour alterner avec l’H2O ordinaire. »