Un plat de riz créole traditionnel composé de saucisse de porc, de tomates et d’assaisonnements créoles mijotés dans un bouillon avec une trinité de légumes comprenant oignon, céleri et poivron. Cette recette authentique de Jambalaya est un plat de riz en une seule fois, au goût créole profond, que vous ne trouverez qu’en Louisiane. En tant qu’habitant de la Nouvelle-Orléans, vous trouverez que ma vraie recette de Jambalaya est authentique et pleine de saveurs.
Le Jambalaya est un vrai plat du sud de la Louisiane d’origine américaine. Deux variétés de ce plat de riz assaisonné sont originaires de Louisiane. Le jambalaya cajun est « brun » et tire sa saveur de la saucisse de porc brunie. Le jambalaya créole est « rouge » en raison de l’utilisation de tomates concassées. Les deux plats utilisent une trinité de légumes comprenant oignon, céleri et poivron cuits dans un bouillon. Le riz est ensuite ajouté à la marmite qui mijote jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Aujourd’hui, on peut ajouter du poulet, de la saucisse de porc ou des crevettes au plat du quartier français de NOLA.
Le jambalaya est un mets délicat du sud. Il est servi comme entrée principale, comme plat d’accompagnement ou comme amuse-bouche.
Créole Vs. Jambalaya cajun
Le jambalaya cajun est appelé jambalaya brun en raison de son origine dans les bayous de la Lousiane. Les ingrédients comprennent des saucisses andouilles fumées que l’on fait revenir jusqu’à ce que la graisse soit rendue dans une marmite. Elle est ensuite cuite avec de l’oignon, du céleri et du poivron vert dans un bouillon avec un assaisonnement traditionnel et du riz.
Dans la cuisine créole, l’introduction des tomates et des crevettes a des influences espagnoles, françaises, africaines locales. Aujourd’hui, le jambalaya créole est plus populaire que le jambalaya cajun. Vous trouverez des restaurants locaux qui servent plus souvent du Jambalaya créole « rouge » avec des tomates que du Jambalaya Cajun à la Nouvelle-Orléans. La plupart des habitants que je connais préfèrent préparer le jambalaya avec l’ajout de tomates. Pour une recette cajun qui n’est pas lourde en tomates, essayez cette recette authentique de Dirty Rice.
Comment faire le Jambalaya ; Ingrédients du Jambalaya
- SAUCE ANDOUILLE : Saucisse de porc cajun ou créole fumée et assaisonnée. La saucisse de porc est cuite dans du beurre. La graisse du porc ajoute une saveur profonde à ce plat.
- POULET : Cuisses de poulet cuites, déchiquetées.
- Une TRINITÉ DE LÉGUMES : Les légumes classiques de la cuisine louisianaise qui comprennent les oignons, les poivrons verts et le céleri se font cuire.
- TOMATES : Les tomates concassées en conserve et la purée de tomates sont des ingrédients utilisés pour donner à ce Jambalaya créole sa couleur rouge classique. Les ingrédients à base de tomates épaississent la base de ce plat en plus de le parfumer.
- BOUILLON : Le bouillon de poulet est ajouté à la marmite de légumes cuits et de tomates puis mijoté jusqu’à ce que des saveurs profondes se développent ; environ 1 heure.
- SAVEUR CRÉOLE & ASSAISONNEMENT : Ail, feuilles de laurier, thym, cayenne, poivre noir, sel. La sauce au poivre est utilisée pour ajouter plus de piquant/de chaleur. Ces épices et assaisonnements classiques de la Louisiane ajoutent de la saveur.
- Riz : Le riz blanc à long grain est utilisé dans la préparation du jambalaya. Il est ajouté à la marmite frémissante en fin de cuisson où il absorbe la base liquide profondément assaisonnée.
Jambalaya vs Gumbo : Le jambalaya et le gumbo sont-ils la même chose ?
Non, ils ne le sont pas. Si les deux plats sont originaires de Louisiane, le gumbo est un plat à base de soupe réalisé avec un roux foncé, du bouillon et des légumes. Le roux est composé de farine et d’huile et il est cuit sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il prenne une couleur foncée. Ce roux donne au gumbo son goût classique. Le gumbo est souvent servi avec une boule de riz cuit.
Le jambalaya est un plat de riz facile avec des saveurs profondes provenant des légumes, de l’assaisonnement, des épices et de la saucisse. Il peut inclure des tomates comme dans cette recette créole ou pas du tout comme dans les recettes cajun. Dans ce plat, le riz est ajouté à la marmite en fin de cuisson. Le résultat final est un plat de riz bien assaisonné. Le Jambalaya n’est pas la même chose que le riz sale.
Conseils d’experts : L’authentique Jambalaya maison
Ajouts au Jambalaya : Quelle viande puis-je utiliser dans le Jambalaya ? Le Jambalaya est traditionnellement fait avec du poulet et des saucisses. Vous le trouverez également fait avec des crevettes. Si vous ajoutez des crevettes, ajoutez-les lorsque le riz est tendre et qu’il ne reste que quelques minutes de cuisson. Incorporez 1 livre de crevettes crues et moyennes et faites cuire pendant 3 minutes.
La Jambalaya est-elle humide ou sèche ? Il a une texture qui s’apparente à celle d’une bouillie. En tant qu’habitant de la Nouvelle-Orléans, le jambalaya créole correctement cuit est légèrement pâteux. Il est un peu humide et épais, mais peut facilement devenir sec après la cuisson complète. Le jambalaya n’est ni soupe ni gluant. Pour éviter un jambalaya gluant, il est toujours recommandé d’éliminer les amidons du riz en le rinçant sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Lorsque le plat repose, le liquide de cuisson devrait être presque entièrement absorbé.
Les achats d’ingrédients
- POULET : L’utilisation du poulet dans cette recette est traditionnelle. Si vous êtes pressé, utilisez du poulet rôti à la rigueur. De plus, les cuisses ou les poitrines de poulet peuvent être cuites au four en premier et ajoutées à la marmite pendant qu’elle mijote. Le poulet peut également être cuit à la pression.
- SAUCISSES D’ANDOUILLE : La saucisse d’Andouille est une saucisse assaisonnée et fortement fumée. Elle est souvent appelée saucisse cajun. Un bon substitut à la saucisse d’Andouille est la saucisse Kielbasa. Je ne recommande pas la saucisse de petit déjeuner pour le jambalaya.
- PUREE DE TOMATES : Vous aurez besoin de tomates écrasées et de purée de tomates dans ce plat de Louisiane. Trouvez la purée de tomates près de la pâte de tomates. Si vous ne trouvez pas, vous pouvez faire votre propre purée de tomates en mélangeant 3 cuillères à soupe de concentré de tomates et 6 cuillères à soupe d’eau.
- COMMENT RINCER LE RIZ : Versez le riz dans une passoire à mailles fines ou un torchon de cuisine. Rincez sous l’eau froide jusqu’à ce que le riz soit clair.
- SAUCE AU POIVRE : La sauce au poivre peut être trouvée près de la sauce piquante. La sauce au poivre est constituée de piments forts dans du vinaigre. Ce n’est pas la même chose que la sauce piquante. Utilisez des flocons de piment rouge à la place de la sauce au poivre si nécessaire.
Les meilleurs plats d’accompagnement pour le Jambalaya
Le Jambalaya est traditionnellement servi comme entrée ou plat d’accompagnement dans le sud profond Nouvelle-Orléans. Il peut être servi avec ces recettes classiques de la Nouvelle-Orléans, en Louisiane.
- CORNBREAD
- HARICOTS ROUGES ET RIZ
- GUMBO
- KING CAKE
- Collard Greens
- DRESSING AU RIZ DIRTY
Quelle est VOTRE recette méridionale préférée que l’on trouve dans le quartier français NOLA et que vous voulez recréer chez vous ?
Jambalaya créole au poulet et à la saucisse {yeux}. Sausage Jambalaya {From a NOLA Local}
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Ingrédients
- 1 lb de cuisses de poulet. (voir les notes pour un substitut plus rapide)
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 1 lb. Saucisse andouille, tranchée en rondelles
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 1 poivron vert, haché
- 2 branches de céleri, en dés
- 1 botte d’oignons verts, hachés (séparer les parties blanches et vertes)
- 3 gousses d’ail, émincées (ou environ 1.5 c. à thé de pâte d’ail)
- 20 oz de tomates broyées en conserve
- 1/4 de tasse de purée de tomates (voir les notes pour une alternative).
- 2 feuilles de laurier entières
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.
- 1/4 c. à thé de cayenne moulu
- 1/4 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé d’assaisonnement créole Tony Chachere Assaisonnement créole
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de sauce au poivre de Louisiane (ou 1/4 c. à thé de flocons de poivre rouge, plus au goût)
- 2 tasses de riz blanc à long grain, bien rincé
Instructions
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Chauffez 1.5 c. à soupe d’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les cuisses de poulet dans la poêle, côté lisse vers le bas ; faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement retourner le poulet. Retourner et poursuivre la cuisson pendant 6-7 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose.
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Faire fondre le beurre dans une grande marmite ou un four à hotte placé à feu moyen-élevé. Faire dorer les saucisses des deux côtés.
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Insérer les oignons, le poivron vert, le céleri, les parties blanches des oignons verts et l’ail. Remuer de temps en temps et faire cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit clair.
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Ajouter les tomates broyées, la purée de tomates, le sel, le poivre, le cayenne, le thym, l’assaisonnement créole Tony Chachere et la feuille de laurier. Remuer pendant 2 minutes.
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Verser le bouillon de poulet et remuer pour combiner. Incorporer la sauce au poivre ou les flocons de poivre rouge.
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Porter à ébullition puis réduire le feu pour faire mijoter. J’ai réduit le feu à un niveau 2/3 sur la cuisinière.
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Cuire à découvert jusqu’à ce que le liquide soit réduit de 1/3 ou environ 1 heure.
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Porter la jambalaya à ébullition. Incorporer 2 tasses de riz non cuit, puis réduire le feu à moyen. En remuant de temps en temps, faire cuire de 15 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit. *NOTE* Si le riz n’est pas cuit et qu’il n’y a plus de liquide, incorporer 1/4 de tasse d’eau à la fois.
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Insérer le reste des oignons verts. Servir avec de la sauce piquante si désiré.
Notes
Nutrition
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