Jambalaya ! Cette recette classique du Sud regorge de trois protéines, dont de tendres crevettes, du poulet et des saucisses, et elle est cuisinée avec du riz copieux et un éventail coloré de légumes nutritifs. Et le tout est assaisonné de savoureuses épices cajun.
C’est un délicieux plat réconfortant digne d’être servi n’importe quel jour de l’année !
Qu’est-ce que le Jambalaya ?
Le Jambalaya est un célèbre plat de la Nouvelle-Orléans aux influences espagnoles, françaises et africaines (l’inspiration venant de plats comme la paella, le jollof et le jambalai). C’est un dîner maison en une seule poêle avec une histoire riche.
Le plus souvent, il se compose de saucisse andouille, de poulet ou de porc, et de fruits de mer comme les crevettes ou les écrevisses. Puis, on trouve également un mélange de légumes sofrito (poivron, oignon et céleri) et du riz blanc. Et tout se cuisine ensemble, ce qui en fait une recette facile et savoureuse.
Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre le jambalaya et le gumbo ? Les deux plats sont très similaires mais une distinction principale est qu’avec le gumbo, il est servi sur du riz tandis qu’avec le jambalaya, le riz est mélangé directement et cuit avec tout le reste. Le gumbo ressemble plus à un ragoût et il faut généralement des heures de mijotage alors que le jambalaya peut cuire en moins d’une heure et est plus sec.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre mais aujourd’hui, c’est le jambalaya qui prime ! N’est-ce pas juste amusant à dire ? Je veux dire que ça doit avoir bon goût avec un nom pareil !
Jambalaya Ingrédients:
- Huile d’olive – cela aide à faire dorer la saucisse. L’huile végétale fonctionne très bien ici aussi.
- Saucisse d’andouille – j’aime utiliser une saucisse de style cajun mais la plupart des types de saucisses fumées fonctionneront bien ici.
- Oignon jaune, poivron, céleri et ail – ces légumes frais construisent la première couche cruciale de saveur du plat, ne les sautez pas.
- Tomates concassées en conserve – cela ajoute une saveur très légèrement sucrée et lui donne cette base tomateuse classique. Les petites tomates en dés en conserve fonctionneraient aussi.
- Bouillon de poulet à faible teneur en sodium – vous voulez que ce soit encore meilleur ? Utilisez un bouillon de poulet fait maison, j’aime en garder planqué dans le congélateur. Ne jetez pas non plus ces os de poulet rôti, faites ce même bouillon de poulet avec (je passe généralement par la mijoteuse).
- Paprika, thym, origan et poivre de Cayenne – pour garder la liste plus courte, je m’en tiens à ces quatre épices, mais vous pouvez également ajouter du cumin et de la poudre de chili si vous le souhaitez pour plus de saveur.
- Riz blanc – tenez-vous-en simplement à du riz blanc à long grain standard pour cette recette. Si vous échangez avec un autre type, les quantités de liquide nécessaires et les temps de cuisson pourraient varier.
- Orka – ceci est facultatif car ce n’est pas un ingrédient typique de la jambalaya. Je l’ajoute habituellement pour un légume supplémentaire pour la nutrition et un pop de couleur vive.
- Crevettes – je recommande d’utiliser de grandes ou très grandes crevettes dans cette recette. Les moyennes fonctionneront aussi mais elles cuiront plus rapidement.
- Poulet cuit – J’aime utiliser du poulet rôti cuit pour garder cette recette facile. Cela permet de gagner une étape, de plus, si vous commencez par utiliser de la poitrine de poulet sautée en dés, elle peut finir par être trop cuite au moment où le riz est cuit de toute façon.
- Oignons verts et persil frais – cette touche finale ajoute beaucoup de saveur fraîche et une belle touche de couleur. Si vous ne voulez pas acheter les deux, vous pouvez utiliser l’un ou l’autre.
Comment faire la jambalaya:
- Dorer les saucisses, les mettre de côté : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 à 6 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter, laisser l’huile dans la casserole.
- Sauter les légumes : Ajouter l’oignon, le poivron et le céleri dans la casserole. Faire sauter 6 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter 1 minute de plus.
- Ajouter les liquides, les assaisonnements, le riz cru et la saucisse cuite : Verser le bouillon de poulet, les tomates concassées, le thym paprika, l’origan, le poivre de Cayenne et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Incorporer la saucisse cuite et le riz.
- Mélange bouillant puis mijoté : Porter le mélange à une légère ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit presque entièrement tendre, environ 20 à 25 minutes. Incorporer un peu de bouillon supplémentaire au besoin.
- Ajouter les crevettes et le gombo : Incorporer les crevettes et le gombo, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 4 – 5 minutes.
- Finir avec le poulet cuit et les légumes verts frais : Incorporer le poulet, les oignons verts et le persil.
Comment ajuster la saveur épicée cajun?
Si vous n’êtes pas un fan de nourriture épicée, vous pouvez quand même apprécier un jambalaya doux en faisant quelques modifications. N’utilisez pas de saucisse fumée cajun, optez pour un type plus doux puis omettez le piment de Cayenne.
Si vous l’aimez vraiment épicé, vous pouvez également ajouter 1 ou 2 jalapeños en dés épépinés ou une boîte de piments verts forts en dés. Ou bien sûr, augmentez simplement le piment de Cayenne et restez simple.
Puis-je utiliser de la saucisse de dinde fumée ?
Oui certainement. Gardez simplement à l’esprit qu’elle ne brunit pas tout à fait aussi bien que la saucisse de bœuf/porc standard.
Peut-on utiliser un assaisonnement cajun acheté en magasin ?
Oui. Mais notez que vous ne pouvez pas ajuster la chaleur au goût si vous utilisez un assaisonnement cajun prémélangé. Omettez le paprika et le poivre de Cayenne puis commencez par 2 cuillères à café d’assaisonnement cajun et ajoutez-en plus au goût.
Peut-on utiliser des crevettes précuites ?
Oui, ce serait parfait, mais comme elles sont déjà cuites, vous ne voudriez pas les ajouter avant la fin, lorsque vous ajoutez le poulet précuit (et laissez-les simplement se réchauffer si elles sont froides). Personne ne veut de crevettes caoutchouteuses trop cuites.
Peut-on utiliser du poulet non cuit ?
Oui, du poulet cru en dés (1 livre) fonctionnera ici si vous le faites cuire au début avant tout le reste (cuire séparément de la saucisse). Je recommande seulement d’utiliser des cuisses de poulet si vous empruntez cette voie (pas des poitrines !) parce que si vous continuez à cuire avec le riz et tout le reste, la viande de poitrine de poulet sera définitivement trop cuite et sèche.
Conseils pour le meilleur Jambalaya:
- Laissez la saucisse brunir à l’extérieur. Cela ajoute beaucoup de saveur.
- Ne soyez pas avare en épices. Celles-ci donnent au plat cette saveur authentique. Vous pouvez même en ajouter selon votre goût (ou ajouter des épices supplémentaires comme la poudre de chili et le cumin).
- Utilisez des crevettes congelées et fraîchement décongelées (à moins que vous n’ayez accès à des crevettes fraîchement pêchées). Les crevettes au comptoir des viandes/fruits de mer pourraient être là depuis des jours et elles sont préalablement congelées de toute façon, les vieux fruits de mer (évidemment) n’ont jamais bon goût.
- Ajuster la quantité de bouillon utilisée selon les besoins. Chaque casserole permet à la vapeur de s’échapper un peu différemment, si vous utilisez un couvercle bien ajusté, 3 à 3 1/2 tasses devraient suffire, mais ajoutez-en plus au besoin pour que le riz ne soit pas sec et pas assez cuit.
- Utilisez du poulet assaisonné provenant d’un poulet cuit avec os, comme un poulet de rôtisserie. Il a une meilleure saveur que le poulet désossé.
D’autres délicieuses recettes à la mode du Sud à essayer :
- Pâtes crémeuses au poulet cajun
- Pain de maïs
- Poulet frit au four
- Haricots rouges et riz
- Poulet cajun et légumes à la poêle
- Bouillie aux crevettes
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Jambalaya
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 13 oz. saucisse andouille, tranchée en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur
- 1 oignon jaune moyen, (1 3/4 tasse)
- 2 poivrons moyens, épépinés et hachés (2 1/2 tasses, de préférence 1 rouge et 1 jaune)
- 3 côtes de céleri, hachées (1 tasse)
- 4 gousses d’ail, émincées (1 1/2 c. à soupe)
- 3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, plus plus si nécessaire
- 1 (14.5 oz) de tomates broyées*
- 1 1/2 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de de thym séché
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne, moins ou plus au goût**
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 tasse de riz blanc à grain long
- 1 lb. de grosses ou très grosses crevettes, pelées et déveinées
- 1 1/2 tasse de gombos tranchés, frais ou congelés, décongelés (facultatif)
- 2 tasses de poulet cuit râpé (j’utilise du poulet rôti)
- 1/3 de tasse d’oignons verts hachés
- 1/4 de tasse de persil frais haché, plus plus pour la garniture si désiré
Instructions
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Préchauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 à 6 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter, laisser l’huile dans la casserole.
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Ajouter l’oignon, le poivron et le céleri dans la casserole. Faire sauter 6 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter 1 minute de plus.
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Verser le bouillon de poulet, les tomates broyées, le paprika, le thym, l’origan, le poivre de Cayenne et assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer les saucisses cuites et le riz.
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Porter le mélange à une légère ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit presque entièrement tendre, environ 20 à 25 minutes. Incorporer un peu de bouillon supplémentaire au besoin.
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Intégrer les crevettes et le gombo, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 4 à 5 minutes.
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Intégrer le poulet, les oignons verts et le persil. Servir immédiatement en garnissant chaque portion de plus de persil si désiré.
Notes
- *1 (14,5 oz) boîte de petites tomates en dés peut être substituée.
- **Ce plat est épicé à la fois par le poivre de Cayenne et la saucisse. Si vous n’aimez pas les plats épicés, vous pouvez omettre le piment de Cayenne et utiliser un autre type de saucisse fumée.
- Pour plus de chaleur, vous pouvez également ajouter un jalapeno haché lors de la cuisson des poivrons ou ajouter une boîte de piments verts épicés en dés lors de l’ajout des tomates concassées.
- Pour une autre couche de saveur, vous pouvez également ajouter du cumin ou de la poudre de chili au goût, ou servir avec des quartiers de citron pour faire pschitt.
- Recette inspirée par Southern Living
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