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Tendres morceaux de poitrine de porc cuite lentement, cette recette de Kakuni est fondante de tendresse, riche et délicieuse. Braisée dans un bouillon au gingembre, puis servie dans une sauce douce à base de sauce soja, cette poitrine de porc japonaise est également facile à réaliser !
Ce Kakuni, ou poitrine de porc japonaise, est l’une des meilleures choses qui soient. Braisé dans un incroyable liquide de cuisson puis caramélisé sous le gril, ce truc est sacrément bon.
Et c’est SI FACILE. Jeter de la poitrine de porc dans une marmite et la laisser mijoter à feu doux pendant quelques heures ne demande pas tant d’efforts que ça. Et à la fin, vous avez un beau morceau de porc tendre et fondant qui tombe en morceaux.
Sérieusement, ce porc fond dans la bouche. C’est incroyable. Servez-le sur un peu de riz avec quelques oignons verts émincés et vous vous retrouvez avec un pot d’or. Ces tacos à la poitrine de porc sont une autre excellente façon de se faire plaisir avec la poitrine de porc, tout comme ce Yakisoba à la poitrine de porc croustillante.
Qu’est-ce que le Kakuni ?
Le Kakuni est un plat classique japonais de poitrine de porc braisée. Il est généralement cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre et servi dans une sauce douce à base de sauce soja.
Ingrédients
La plupart de ces ingrédients peuvent être trouvés dans votre épicerie locale. Si vous ne les trouvez pas, j’ai inclus des liens pour les acheter dans la fiche de recette et ci-dessous (liens affiliés à Amazon).
- La poitrine de porc – voir ci-dessous pour des conseils sur le choix de la meilleure poitrine de porc pour cette recette. Vous devriez pouvoir l’obtenir dans votre épicerie locale ou chez votre boucher. Vous pouvez également acheter de la poitrine de porc en ligne.
- Poudre de dashi – combinée avec de l’eau, cela donne un bouillon de dashi, ou un bouillon de varech séché et de flocons de bonite, utilisé souvent dans la cuisine japonaise.
- Mirin – vin de riz japonais sucré.
- Sake – vin de riz japonais.
Si vous voulez en savoir un peu plus sur les ingrédients japonais que j’utilise dans ma cuisine, consultez ce billet sur les essentiels du garde-manger japonais.
La liste complète des ingrédients se trouve dans la fiche recette au bas du billet.
Comment choisir la poitrine de porc
Pour obtenir les meilleurs résultats, achetez de la poitrine de porc coupée au centre, et prenez-la aussi maigre que possible. La poitrine de porc a une teneur en graisse très élevée, et bien que nous voulions la graisse (c’est ce qui la rend si bonne !), nous voulons aussi un bon ratio de viande par rapport à la graisse, comme nous l’utilisons dans ce porc deux fois cuit.
Lire plus sur la poitrine de porc.
Pourquoi cette recette fonctionne
- La braise de la poitrine de porc dans un bouillon légèrement assaisonné l’aide à devenir fondante et tendre en bouche;
- La cuisson au gril de la poitrine de porc après qu’elle ait fini de braiser ajoute des bords parfaitement croustillants et caramélisés. Qui sont incroyables.
- Le sucre contenu dans le liquide de cuisson rend la poitrine de porc délicieusement collante et équilibre le caractère salé du dashi et de la sauce soja.
Instructions étape par étape
Chauffez un four hollandais à feu moyen-élevé et ajoutez la poitrine de porc. Faites-la dorer de tous les côtés.
Couvrez la poitrine de porc d’eau et ajoutez le morceau de gingembre et les oignons verts. Portez à ébullition et baissez le feu pour faire mijoter. Laissez mijoter pendant environ 2 heures.
Egouttez la poitrine de porc et remettez-la dans la marmite avec tous les autres ingrédients. Ramenez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter encore 30 minutes.
Egouttez et placez la poitrine de porc sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Placez la poitrine de porc sous le gril pour faire croustiller les bords. Faites croustiller les deux côtés.
Servir sur du riz à sushi Instant Pot, dans des ramen ou avec des légumes.
Conseils d’experts
- Placez la poitrine de porc sous le gril pendant 5 à 10 minutes pour faire croustiller le gras. Faites attention à ne pas la laisser brûler ! Elle brûlera rapidement à cause du sucre contenu dans le liquide de braisage.
- Achetez la poitrine de porc avec le moins de gras possible. Elle aura encore beaucoup de graisse pour être belle et tendre.
- Si vous n’avez pas de saké, vous pouvez remplacer par un vin blanc sec;
- Vous pouvez remplacer le dashi par du bouillon de poulet, mais la saveur du plat ne sera pas aussi bonne.
Frequently Asked Questions
Comment réchauffer le kakuni – Je recommande de réchauffer la poitrine de porc au four pour obtenir les meilleurs résultats. Cela permettra à la peau de redevenir croustillante. Faites attention à ne pas trop cuire.
Comment congeler le kakuni – Les restes de kakuni peuvent être conservés au congélateur (dans un sac ou un récipient allant au congélateur) jusqu’à 3 mois. Faites-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le au four pour faire recroître la peau.
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Comment utiliser le Kakuni (Façons de manger le Kakuni)
- Servir le Kakuni avec un peu de riz blanc cuit à la vapeur ou du riz frit et le garnir d’oignons verts émincés ;
- Placez des tranches de kakuni dans des Ramen maison;
- Servez-le avec un accompagnement de légumes comme ce Baby Bok Choy ou des cornichons pour couper la richesse du porc. Lisez-en plus sur les cornichons japonais dans ce billet de Just One Cookbook.
Si vous êtes un amateur de porc comme moi, vous voudrez peut-être aussi parcourir toutes les recettes de porc – il y en a de sacrées bonnes sur le site !
Vous avez fait cette recette de Kakuni ? Notez la recette et laissez-moi un commentaire pour me dire comment ça s’est passé !
Cette recette a été initialement publiée en janvier 2018. Elle a été mise à jour pour le contenu et les photos.
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Kakuni (poitrine de porc japonaise)
Ingrédients
- ▢ 1 1/2 lb. poitrine de porc
- ▢ 2 tasses d’eau
- ▢ 2 1/2 tsp. bouillon dashi
- ▢ 1/2 tasse de mirin
- ▢ ¼ de tasse de saké
- ▢ ¼ de tasse de sauce soja
- ▢ 2 c. à soupe. sucre
- ▢ 1 pouce de gingembre pelé
- ▢ 6 oignons verts extrémités enlevées et coupées en deux
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Instructions
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Chauffez un four à hotte à feu moyen-élevé et faites dorer la poitrine de porc de tous les côtés.
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Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir la poitrine de porc et ajouter le gingembre et les oignons verts. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La poitrine de porc devrait être tendre.
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Egoutter la poitrine de porc. Je recommande vivement de conserver le liquide de cuisson pour une utilisation ultérieure.
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Mettez le reste des ingrédients dans une casserole avec la poitrine de porc et portez à ébullition.
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Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, à découvert. La sauce devrait être réduite.
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Égoutter et placer les morceaux de poitrine de porc sur une plaque à pâtisserie tapissée. Faites griller chaque côté pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et caramélisés.
Conseils d’experts:
- Placez la poitrine de porc sous le gril pendant 5 à 10 minutes pour faire croustiller le gras. Faites attention à ne pas la laisser brûler ! Elle brûlera rapidement à cause du sucre contenu dans le liquide de braisage.
- Achetez la poitrine de porc avec la plus petite quantité de graisse que vous pouvez trouver. Elle aura encore beaucoup de graisse pour être belle et tendre.
- Si vous n’avez pas de saké, vous pouvez le remplacer par un vin blanc sec;
- Vous pouvez remplacer le dashi par du bouillon de poulet, mais la saveur du plat ne sera pas aussi bonne.
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