Trois. C’est le nombre de posts sur le Kashmiri Chai que j’ai écrits et non publiés. Il semble que chaque fois que je m’apprête à le faire, je trouve une autre recette, une autre technique, quelque chose avec un rose qui éclate bien plus que le mien et je retourne à la planche à dessin. J’ai joué avec les quantités de feuilles de thé, le temps de cuisson, etc et à chaque fois je me retrouve ici, sirotant joyeusement cette incarnation.
Une note sur le rose du kashmiri chai
Décharge complète : mon kashmiri chai n’atteint pas le rose incandescent que certains atteignent, et cela ne me dérange pas du tout. Il est toujours aussi beau et toujours aussi délicieux. Je n’aime pas paraître cynique parce que ce n’est pas cool (lol), mais j’ai maintenant regardé des vidéos et lu des articles à n’en plus finir et j’ai appris que dans la plupart des cas, les thés passent d’un beige doux à un rose vif grâce aux miracles de la retouche photo. Dans certains cas, les feuilles de thé utilisées ont une teinte rosée qui est essentiellement un colorant alimentaire. Comme je ne connais pas la composition de ce colorant, je ne l’ai jamais essayé. Pour ceux qui me suivent sur instagram (@flourandspiceblog), j’ai partagé une vidéo sans montage du processus dans mes insta stories.
Je continue à l’appeler Kashmiri Chai, mais la réalité est que l’authentique chai rose du Cachemire, également connu sous le nom de Noon Chai, est un thé salé. Cette version est celle que les Karachiites comme moi ont grandi en buvant. Comme beaucoup de desserts à la mode actuellement, il est principalement sucré mais avec une note salée. Si vous voulez rendre le vôtre plus authentique, alors sautez le sucre ou mettez-en une infime quantité et utilisez de la moitié-moitié ou de la crème à la place du lait.
Conseils pour faire un Pink Kashmiri Chai:
- Bien que je pense que certaines marques de thé vert peuvent produire cette belle couleur, il est préférable d’utiliser des feuilles de thé Kashmiri. Et pas celles qui se trouvent dans votre armoire depuis 2+ ans.
- Commencez à infuser votre thé avec de l’eau froide
- Cuisez, mais assurez-vous de ne jamais descendre en dessous de ¼ du liquide d’origine (ajoutez-en plus si nécessaire) en laissant mijoter deux heures idéales pour cette riche couleur. Le liquide sera un marron foncé profond
- Choquez avec l’eau la plus froide possible pour produire cette belle couleur
- Phaita Lagana signifie transférer le liquide d’une hauteur d’un pot à l’autre, faites-le pendant 5-8 minutes ou plus. L’écume deviendra d’un rose mousseux
- Veillez à cuire réellement le liquide avec votre lait de choix pendant au moins 5 minutes, c’est-à-dire 5 minutes de mijotage actif et pas seulement de réchauffement dans une casserole. Le lait affecte à la fois la couleur et le goût – généralement, je préfère le lait évaporé ici, mais je connais des gens qui utilisent moitié-moitié aussi bien
- Saveur – les aromates que vous utilisez auront un impact considérable sur la saveur. Habituellement, c’est une combinaison de cardamome entière, de bâtons de cannelle et de badiyan ka phool (anis étoilé). Je l’aime mieux avec la cardamome, mais sachez que lors des mariages à Karachi, le Badiyan ka Phool est souvent utilisé.
La base ou « kahwa » du Kashmiri Chai se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à deux semaines, c’est pourquoi j’en fais une grande quantité. Cette quantité de Kahwa est suffisante pour 8 mugs de Kashmiri Chai car c’est un thé assez laiteux.
Si vous faites cette recette, prenez quelques secondes pour la noter ! J’adorerais voir vos recréations alors taguez-moi sur instagram @flourandspiceblog !
- 6 cuillères à soupe de feuilles de thé cachemiri
- ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- ¼-1/2 cuillère à café de sel
- 5-.6 gousses de cardamome
- 1Badiyan ka Phool (facultatif)
- 1petit morceau de bâton de cannelle (facultatif)
- 2 tasses d’eau froide (je mélange le mien avec de la glace)
- pistaches finement hachées. & amandes
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Ajouter tous les ingrédients sauf l’eau glacée dans une casserole avec 8 tasses d’eau froide du robinet.
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Porter à ébullition, laisser mijoter pendant 2 heures, en complétant si nécessaire pour que le liquide ne descende pas en dessous de ¼ du niveau initial
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Traverser le thé à travers un tamis dans un grand bol, presser les feuilles de thé pour en extraire la moindre saveur et jeter les feuilles de thé.
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Versez d’avant en arrière d’un bol à l’autre ou utilisez une louche pour la faire retomber dans le bol depuis une hauteur pour aérer le thé. Je suggère de faire cela dans votre évier ou sur une surface préparée car cela éclabousse un peu.
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Après avoir fait cela pendant 5 à 8 minutes complètes, la mousse produite par le thé prendra une couleur rose riche et corsée
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Porter le mélange de thé à nouveau à ébullition, laisser mijoter pendant cinq minutes. Le « kahwa » est prêt.
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Pour faire chaque tasse de thé : Prendre une louche (environ &frac13 ; d’une tasse) de kahwa, porter à ébullition, ajouter &frac23 ; tasse de lait et un filet d’eau. À ce stade, j’aime jeter une gousse de cardamome supplémentaire aussi. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes et servez avec une petite cuillère de pistaches écrasées
Maintenant, préparez-vous à faire de l’exercice. Versez l’eau glacée depuis une hauteur dans le concentré de thé.
Vous aimez le Kashmiri Chai ? Que diriez-vous du café Phitti Hui ? C’est une autre de nos boissons préférées – surtout lorsque vous pouvez le préparer en quelques minutes ! N’oubliez pas non plus d’enregistrer la recette du Pink Chai pour plus tard !
