La cuisine de Caroline du Nord | Le style Outer Banks

par Amy Gaw

Les meilleurs plats emblématiques de la Caroline du Nord sont fabriqués sur les Outer Banks. Les crabes bleus sucrés à carapace molle tirés des hangars voisins et les crevettes saumâtres de l’été ne sont aussi bons que lorsqu’ils sont servis frais de l’eau. Le barbecue de porc à base de poivre rouge et de vinaigre est une spécialité régionale et est toujours très demandé, tout comme les biscuits à emporter et le fromage pimenté. Voici quelques-uns de nos préférés.

BISCUITS
Ms. Helen’s, autrement connu sous le nom de Biscuits N’ Porn, est un restaurant de style traiteur situé à l’intérieur de la station-service Stop Quik Citgo à Nags Head. N’ayez crainte : l’image de marque astucieuse est plus épicée que la marchandise, vous pouvez donc y emmener toute la famille pour prendre votre petit-déjeuner. Chauds, feuilletés et faits maison, les biscuits ne sont disponibles que le matin – jusqu’à ce qu’ils soient épuisés, bien sûr. Il existe aussi une version au fromage, et les friandises tout juste cuites peuvent être garnies du traditionnel combo œufs, bacon et fromage ou de louches de sauce crémeuse à la saucisse.

SHRIMPES & GRITS
Les crevettes pêchées dans la nature sont la vedette de ce plat.Les crevettes sauvages sont la vedette de cette entrée du Blue Moon Beach Grill à Nags Head. C’est l’un des plats préférés des habitants et il peut être commandé pour le déjeuner ou le dîner. Les épices cajun donnent du peps à ces crevettes fraîches, qui sont sautées avec des poivrons, des oignons, de l’ail et un peu de bacon fumé Applewood. Servies sur du gruau de gouda fumé et de cheddar vieilli, c’est un plat à ne pas manquer. Une variété de bières artisanales constituent des accompagnements parfaits.

TOMATES VERTES FRITES
La cuisine sudiste de Rooster, à Kill Devil Hills, sert des plats réconfortants avec une touche d’originalité. Son interprétation de ce classique met les tomates croustillantes et acidulées sur de la romaine grillée avec des oignons caramélisés, des morceaux de bacon Applewood, de la vinaigrette César et beaucoup de parmesan frais. Laissez-vous tenter par ce plat en entrée ou faites-en votre entrée – dans tous les cas, gardez de la place pour le dessert :, le pudding de pain à la crème pâtissière du Rooster est garni d’un glaçage au bourbon.

PIMENTO CHEESE
Le fromage pimento fait partie de ces plats qui peuvent aller dans les quartiers chics ou en ville. Il peut partager une assiette avec des biscuits aux patates douces, du jambon de pays en diable et de la terrine de porc, ou partir dans un récipient à emporter pour un pique-nique sur la plage. Le Blue Point à Duck propose un fromage pimento dont les clients rêvent. C’est juste ce qu’il faut de crémeux, légèrement épicé et absolument irrésistible. Il est parfois proposé au menu dans le cadre de la sélection changeante du restaurant appelée Taste of Southern Spreads. Prenez une commande supplémentaire pour l’emporter chez vous, vous ne le regretterez pas. Le supermarché familial Conner’s de Buxton, apprécié par la communauté, propose un fromage qui, une fois goûté, vous fera revenir chaque fois que vous serez à proximité. Le fromage jalapeno pimento fait maison et une variété de crackers, ainsi que toute autre gastro-treat que vous pourriez désirer, peuvent être trouvés dans cette épicerie bien approvisionnée à l’extrémité sud de la N.C. 12.

NORTHEASTERN NORTH CAROLINA BBQ
Corolla Village Bar-.B-Que est minuscule en stature mais énorme en saveur. Le barbecue de porc tiré, fumé lentement, de l’établissement est assaisonné avec beaucoup de vinaigre et de poivrons rouges écrasés, et peut être servi sur un petit pain ou une assiette. Les commandes sont prises dans un petit stand grillagé situé dans Corolla Village. Pour un repas rassasiant, jetez un coup d’œil au Hadley BBQ bowl, qui comprend une généreuse portion de barbecue de porc effiloché, des haricots cuits au four, des salades de macaronis et de pommes de terre, et du pain de maïs superposés dans un bol facile à transporter.

Et lorsque vous êtes en quête d’un barbecue authentique, cuit dans la fosse, rendez-vous directement à la Carolina Bar-B-Que Company à Manteo. Les recettes incluent le bois pour la fosse ; le propriétaire Mike Weaver manie souvent la hache et les pacaniers sont les préférés. Le barbecue, tiré et haché, est juste ce qu’il faut de fumé avec une touche de chaleur dans la sauce maison poivrée – à base de vinaigre, bien sûr.

FRIED SOFT-SHELL CRABS
I Got Your Crabs Shellfish Market and Oyster Bar, à Kitty Hawk, est tenu par une famille de crabiers de Bell’s Island qui garantit que ses crabes bleus sont pêchés localement. En saison, les délicats crabes à carapace molle qui viennent de fondre sont nettoyés juste avant d’être frits. Mangez les crabes entiers avec des frites de patate douce ou dans un taco mou, ou tout simplement seuls. Quelle que soit la façon dont vous les mangez, assurez-vous de profiter de l’occasion pendant qu’ils sont en saison car, il n’y a pas de plus grande friandise.